El flan de huevo (del francés torta plana) es un exquisito postre, compuesto de huevos leche y azúcar, probablemente el más consumido de España. Su origen se remonta a la era romana, al que denominaban «Tyropatina«.
AUTOR DE ESTA RECETA: CARLOS DE LA RUBIA
Gracias Carlos por tu estupenda receta!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Flan de Huevo
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Su origen del flan se remonta a antes de Cristo, y ya era elaborado con huevo por fenicios, griegos y romanos. Durante la Edad Media se continuó consumiendo, sobre todo en Cuaresma, cuando ciertos alimentos estaban prohibidos.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- En Perú existe una variante denominada «crema volteada», es un flan al que se le añade, además de los ingredientes básicos, leche condensada.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Postre rico en: calcio, potasio y yodo.
- Tiene vitaminas: de complejo B, A y E.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Margarita.
- Luego, un aperitivo de: Salpicón de Pulpo.
- Además, el pan: Pan Siciliano.
- También un buen maridaje: Vino dulce D.O. Oporto.
- De primero: Quiche de Boletus.
- Segundo plato: Solomillo Wellington.
- Finalmente de postre: Flan de Huevo.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: HUEVOS
| Foto | Numero | Indica |
|---|---|---|
 | 0 | alimentación ecológica |
 | 1 | camperas |
 | 2 | criadas en el suelo |
 | 3 | enjauladas |
| Letra del país | E (España) | |
| Números posteriores | granja |
| Huevo | T | Peso | Gallina | Precio | Nutric. |
|---|---|---|---|---|---|
| pequeño | S | <53g | primeros | +barato | +bueno |
| mediano | M | <63g | jóvenes | barato | bueno |
| grande | L | <73g | maduras | medio | medio |
| +grande | XL | >73g | viejas | +caro | peor |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Flanera.
- Un cuenco.
- Un cazo.
- Cazo, para meter en el horno.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Cosmopolitan.
- Asimismo para escuchar, Flans, Me He Enamorado De Un Fan.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- No es por el huevo, sino por el fuero.
- Antiguamente en Toledo había que pagar un tributo de un huevo a la iglesia. Un anciana se negó a pagarlo pues poseía un fuero. Al comentarle que un huevo era poca cosa, la anciana contesto con esta frase.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Siempre digo que no creo que sea un chef. Soy un cuentacuentos.
— José Andrés.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE FLAN DE HUEVO
Poner en la flanera el azúcar y unas gotas de agua. Meter en el microondas y poner a calentar hasta que se vaya dorando el azúcar.
- Estar atentos para no quemarnos.
Al final añadir el limón (o el Oporto según el gusto).
- El Oporto le dará un toque muy personal.
El caramelo tiene que quedar dorado, pero sin llegar a quemarse.
- Hay que verterlo rápidamente en el fondo de la flanera, pues el azúcar se solidifica rápidamente.
Calentar el horno a 170 ºC
En un cuenco batir los huevos y el azúcar.
- No batir con excesiva fuerza, para evitar la espuma, se quedara una costra fea.
Hervir la leche junto con el zumo de limón (o las semillas de vainilla) en el cazo.
Sin dejar de batir, echar en pequeñas cantidades la leche sobre los huevos.
- Verter en pequeñas cantidades para evitar que se cuajen los huevos.
- Introducir esta mezcla en la flanera preparada con el caramelo.
- Usar una flanera de 23 a 25 cm de diámetro que pueda poner al baño maría.
Meter la flanera en un fuente alta de horno con agua hasta la mitad y hornear al baño María durante 35-40 minutos.
- Para saber si el flan está hecho, se pincha con una brocheta y esta debe salir limpia.
Al servir, volcarlos sobre un plato.
- Antes de volcar el flan, comprobar que no haya quedado pegado al recipiente (comúnmente, el caramelo evita esto), y en caso de que ocurrir, pasar con cuidado un cuchillo delgado alrededor del flan para despegarlo.
Lo sacamos y lo dejamos enfriar antes de meterlo en la nevera.
- Lo ideal es que se deje al menos una noche en la nevera.
¡A comer! Se puede servir con nata montada. En Sudamérica es frecuente servirlo con dulce de leche.
- Estará mejor al día siguiente.
Ingredientes
Instrucciones
Poner en la flanera el azúcar y unas gotas de agua. Meter en el microondas y poner a calentar hasta que se vaya dorando el azúcar.
- Estar atentos para no quemarnos.
Al final añadir el limón (o el Oporto según el gusto).
- El Oporto le dará un toque muy personal.
El caramelo tiene que quedar dorado, pero sin llegar a quemarse.
- Hay que verterlo rápidamente en el fondo de la flanera, pues el azúcar se solidifica rápidamente.
Calentar el horno a 170 ºC
En un cuenco batir los huevos y el azúcar.
- No batir con excesiva fuerza, para evitar la espuma, se quedara una costra fea.
Hervir la leche junto con el zumo de limón (o las semillas de vainilla) en el cazo.
Sin dejar de batir, echar en pequeñas cantidades la leche sobre los huevos.
- Verter en pequeñas cantidades para evitar que se cuajen los huevos.
- Introducir esta mezcla en la flanera preparada con el caramelo.
- Usar una flanera de 23 a 25 cm de diámetro que pueda poner al baño maría.
Meter la flanera en un fuente alta de horno con agua hasta la mitad y hornear al baño María durante 35-40 minutos.
- Para saber si el flan está hecho, se pincha con una brocheta y esta debe salir limpia.
Al servir, volcarlos sobre un plato.
- Antes de volcar el flan, comprobar que no haya quedado pegado al recipiente (comúnmente, el caramelo evita esto), y en caso de que ocurrir, pasar con cuidado un cuchillo delgado alrededor del flan para despegarlo.
Lo sacamos y lo dejamos enfriar antes de meterlo en la nevera.
- Lo ideal es que se deje al menos una noche en la nevera.
¡A comer! Se puede servir con nata montada. En Sudamérica es frecuente servirlo con dulce de leche.
- Estará mejor al día siguiente.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos cambiar el limón por vainas de vainilla.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Lo que sobre (muy raro), podemos guardarlo unos días en la nevera.
SERVIR
- Podemos servirlo con nata.
RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Casa Mira, Carrera San Jerónimo 30, Madrid.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo este gran libro, Escuela de Postres, Editorial Larousse.
PELÍCULA RECOMENDADA
- «Envy» («La envidia mata»). Donde el millonario Nick (Black) encabezando una enorme y refinada mesa en la que como postre de la cena se presenta un flan.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE FLAN DE HUEVO
- Este flan (dulce) se lo quiero dedicar a todos mis amigos y conocidos que hayan tenido la mala suerte de haber perdido algún ser querido o que estén o hayan estado gravemente enfermos por el Covid19.
Mucho ánimo a todos os deseo mucha salud.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Diccionario de Refranes, de Luis Junceda, Editorial Espasa.
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