Si buscas una cena completa, saludable y deliciosa, la receta de las Berenjenas Rellenas de Carne al Horno son la solución perfecta. Esta receta combina la suavidad de la verdura asada con el sabor intenso de la carne picada gratinada. En menos de una hora, tendremos un plato que gusta a niños y adultos, ideal para incluir más vegetales en tu dieta sin renunciar al placer de una buena comida casera. ¡Sigue nuestro paso a paso para que te queden tiernas y jugosas!
AUTOR DE ESTA RECETA: JUAN MANUEL LÓPEZ MÁRQUEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Berenjenas Rellenas de Carne al Horno
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Las berenjenas (Solanum melongena) son una planta de fruto comestible (de la familia de los tomate, patatas y pimientos), que según como la tratemos tendrá un sabor y textura diferente. Hoy presentamos una forma menos usual de prepararlas, pero muy sabrosas.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El cultivo de las berenjenas tiene más de 4.000 años de historias, siendo su origen de Asia. Posteriormente fueron los españoles que llevaron su cultivo a América.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El 21 de diciembre, es el día internacional de la berenjena.
- Las primeras berenjenas eran redondas y blancas, por lo que en inglés, se denominan eggplant, planta de huevo.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LA RECETA DE BERENJENAS RELLENAS DE CARNE AL HORNO
Beneficios:
- Ciertos flavonoides de la piel de la berenjena tienen propiedades antioxidantes, por lo que se recomienda en la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y el cáncer.
- Este fruto además contiene asimismo estatinas que se emplean para mejorar las dislipemias (hipercolesterolemia o hipertrigliceridemia).
- También reduce los niveles de glucemia, por lo que esta indicada para los diabéticos.
Precauciones:
- La berenjenas (al igual que las patatas verdes), tienen alcaloides que a dosis altísimas, pueden resultar toxicas. Este alcaloide se destruye con la fritura, pero no con la cocción.
- Dado sus altos niveles de histamina, algunas personas pueden presentar alergias orales después de la ingesta de las berenjenas.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Berenjenas de Almagro, y vino del Jarro.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La berenjena es el camaleón de la huerta, capaz de tomar la forma y el gusto de todo aquello que la rodea.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Para saber si la berenjena esta madura, tenemos que presionar la piel con el dedo, y se queda marcado, es que esta en el punto perfecto de madurez. Pero si no deja marca, es que todavía esta inmadura.
- Calcula siempre media berenjena por persona si es un plato contundente o una entera si son pequeñas o si tus invitados tienen mucho apetito.
- La Mezcla de Carne: Si usas 50% ternera y 50% cerdo, las berenjenas quedarán mucho más jugosas que si usas solo ternera (que tiende a secarse un poco más en el horno).
- El Tomate: No te pases con el tomate triturado; el relleno debe quedar meloso pero no caldoso, para que no se desmorone al servir.
- Si queremos que queden más cremosas, podemos añadir un par de cucharadas de Bechamel a la mezcla de la carne antes de rellenar.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BERENJENAS RELLENAS DE CARNE AL HORNO
Precalentamos el horno a 180 °C.
La berenjena debe pasar de un color blanco opaco a uno ligeramente traslúcido y volverse tierna al tacto. Puedes comprobarlo pinchando con un tenedor; si entra y sale sin resistencia, están en su punto.
- Si te preocupa el amargor, espolvorea sal sobre las piezas cortadas y déjalas sudar 15 minutos antes de cocinarlas, enjuágalas bien y luego al vapor.
Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y haz unos cortes profundos en la pulpa en forma de rombos (sin atravesar la piel).
Añade un chorrito de aceite
Y sal.
Calentamos la mantequilla en una cazuela sobre fuego bajo.
- Usaremos una cazuela (mejor si es antiadherente) amplia, ya que hay que estar removiendo bastante, y cuanto mayor sea la superficie de la cazuela, antes se hará la bechamel.
Añadimos la harina tamizada y continuar revolviendo vigorosamente.
- La harina la debemos pasar por un cedazo para que esté fina y no forme grumos.
Cocinamos 5 minutos hasta que la harina este totalmente cocida y dorada (roux).
- Mejor usar una cuchara de palo ya que la bechamel es muy densa.
- Si la cocinamos poco, la bechamel nos sabrá a harina.
Vertimos la leche caliente, sobre el roux y cocinamos revolviendo continuamente hasta que este bien consistente.
- La leche debe estar muy caliente.
La salsa bechamel debe quedarnos espesa y sin grumos.
- Si queremos que queden más cremosas, podemos añadir un par de cucharadas de bechamel a la mezcla de la carne antes de rellenar.
Si nos gusta, podemos incorporar la nuez moscada.
Añadimos la sal y la pimienta al gusto y seguimos removiendo para que se integre en la salsa.
Cortamos la cebolla en brunoise (dados muy finos de 1 a 3 milímetros de lado).
Hacemos lo propio con el ajo.
Y los pimientos verdes.
En una sartén con aceite, pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento picaditos.
Cuando estén blandos, añade la carne picada y cocínala hasta que cambie de color.
Con ayuda de una cuchara, extrae la pulpa con cuidado de dejar la "barquita" (la piel) intacta.
- Agrega la pulpa de las berenjenas y el tomate al sofrito.
- Deja que reduzca unos 10 minutos a fuego suave.
Salpimentamos y añadimos el orégano.
Rellenamos los huecos de las berenjenas, con la mezcla de carne.
Ponemos un poco de bechamel por encima.
Y cubrimos generosamente con el queso rallado.
Ponemos las berenjenas en un bandejas de horno.
Gratinamos durante 5 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeantes.
Deja reposar las berenjenas un par de minutos antes de servirlas; así los sabores se asentarán y no se desmorone al cortarla.
- Servir, a cada comensal media berenjena rellena en un plato bonito.
- ¡Buen provecho!
Ingredientes
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
– Sí, siempre:
– Pero si las horneamos con el relleno crudo, la piel quedará dura.
– Tenemos 3 opciones:
– Al Vapor: unos 20 minutos.
– En el Horno: 20 minutos a 180°C con un chorrito de aceite.
– Microondas: 8-10 minutos a máxima potencia en un recipiente apto (es la opción más rápida).
– Usa una cuchara sopera o un vaciador.
– Deja siempre un borde de unos 0,5 cm de carne pegado a la piel para que la «barquita» mantenga su estructura y no se desmorone al rellenarla.
– Para un resultado espectacular, busca quesos con buen contenido graso:
– Emmental o Gruyère: Sabor clásico y fundido perfecto.
– Mezcla de 4 quesos: Para un sabor más intenso.
– Parmesano: Si prefieres una costra crujiente y salada.
– No es obligatoria, pero sí muy recomendable, para dar cremosidad.
– Si quieres una versión más «light», puedes sustituir la bechamel por un poco de queso crema ligero o simplemente cubrir con más tomate natural y queso light.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA LA CONSERVACIÓN DE LAS BERENJENAS
- La berenjenas se conservan mal, por lo que es mejor comprarlas cuando las vallamos a cocinar.
- Una vez compradas las berenjenas, las guardaremos en el cajón inferior de la nevera.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES CON LAS BERENJENAS
- En España, tenemos:
- Berenjenas con miel de caña: Son berenjenas fritas acompañadas de una exquisita miel.
- Escalivada: es una asado de diversas verduras como, berenjena, pimiento, cebolla y tomate.
- En Italia son típicas:
- Caponata: es un guiso, típico de Sicilia, que se sirve como guarnición, compuesto de con berenjenas, apio, tomates, olivas, y alcaparras.
- Parmigiana: es una lasaña de berenjenas, también de Sicilia, con queso rallado, salsa de tomate y hojas de albahaca.
- En Francia también tienen una receta típica:
- Ratatouille: es un pisto de deferentes verduras típico de La Provenza, consiste en un estofado de diferentes verduras (berenjenas, calabacines, tomates, pimientos y cebollas.
- Es típico de los griegos:
- Moussaka: consiste de capas de carne picada de cordero, berenjena y tomate, cubierto de una salsa bechamel y posteriormente horneado.
- Mientras los turcos tienen el:
- Imam bayıldı: son berenjena que se rellena con cebolla, ajo y tomates, y luego se hornean.
- También los árabes cocinan las berenjenas en:
- Baba Ghanoush: es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe, se suele comer con pan de pita.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE BERENJENAS RELLENAS DE CARNE AL HORNO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla Fritos.
- Además, el pan: Pretzels con Semillas.
- También un buen maridaje: Un buen vino de Jerez.
- De primero: Lentejas Morunas.
- Segundo plato: Berenjena Rellenas de Carne al Horno.
- Finalmente de postre: Tarta de Queso.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Hotel California, Eagles Reloaded.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Verduras sin límites, José Andrés, Planeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, El Caballo Rojo, C. Cardenal Herrero, 28, Córdoba.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Ratatouille.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE BERENJENAS RELLENAS DE CARNE AL HORNO
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE BERENJENAS RELLENAS DE CARNE AL HORNO
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Foto de De Basel15 de Wikipedia en inglés – Transferido desde en.wikipedia a Commons., Dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2230209
- Foto de Tamorlan – Trabajo propio, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8258393.
- Foto de De AlexanderVanLoon – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=47336271.
- Foto de Cassinam de Wikipedia en italiano, CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8766392.
- Foto de Emi Yañez – originally posted to Flickr as [1], CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4016731
- El Huerto Urbano.
- Peque recetas.