Yogur Tropical Casero con Mango y Piña, la receta refrescante, saludable y llena de vitalidad, perfecta para un desayuno, una receta muy sana que seguro que se convertirá en tu favorita, pues combina a la perfección el dulzor de las frutas tropicales con el toque ligeramente ácido del yogur casero.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Yogur Tropical Casero con Mango y Piña
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- ¡El yogur es vida! Pero el yogur casero es otro nivel. Hoy os enseñamos a preparar esta delicia receta tropical de Mango y Piña. 🥭🍍 Sin químicos, súper cremoso y con un truco secreto para que la piña no amargue
- Menos químicos, más probióticos y el sabor real de la fruta madura. Natural, Cremoso y Sin Conservantes.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Se cree que el yogur fue descubierto por accidente hace unos 4,500 años en Asia Central. Los pastores nómadas transportaban la leche en sacos hechos con piel o estómagos de animales. Las bacterias naturales de la piel y el calor del desierto hicieron que la leche fermentara, creando esa textura espesa. ¡Un error afortunado!
- Antes de estar en todos los supermercados, el yogur se vendía en las farmacias como un medicamento para tratar problemas digestivos. Fue Isaac Carasso (fundador de Danone) quien empezó a comercializarlo así en Barcelona en 1919.
- Para que un producto pueda llamarse legalmente «yogur» en muchos países, debe contener al menos 10 millones de bacterias vivas por gramo al final de su vida útil. ¡Es un alimento que literalmente está vivo!
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- A principios del siglo XX, el científico Stamen Grigorov descubrió la bacteria Lactobacillus bulgaricus.
- El biólogo premiado con el Nobel, Élie Metchnikoff, asoció la inusual longevidad de los campesinos búlgaros con su alto consumo de yogur. Fue entonces cuando el mundo occidental empezó a verlo como un «elixir de salud».
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El yogur tiene un Alto contenido en Probióticos: Al ser un proceso artesanal de larga fermentación, los cultivos vivos (Lactobacillus) están más activos, lo que mejora la salud de la microbiota intestinal.
- Es una Bomba de Vitamina C: La combinación de mango y piña aporta una dosis significativa de antioxidantes que refuerzan el sistema inmunológico y mejoran la absorción de hierro.
- Densidad de Calcio y Fósforo: Esencial para la salud ósea, especialmente en niños y adultos mayores, con una biodisponibilidad mayor que en la leche sola debido al proceso de fermentación.
- El uso de leche descremada y sustituir la miel por estevia o eritritol, reduce bastante las calorías.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Eres un yogurín.
- Aunque no es un refrán como tal, pero es la expresión reina. Se usa para describir a alguien que es muy joven, especialmente cuando está en una relación con alguien mayor o cuando destaca por su lozanía.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La fermentación es una forma de cocinar sin fuego, y el yogur es su expresión más elegante.
— Ferran Adrià.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Yogur:
- Leche entera: La grasa de la leche entera ayuda a que el yogur quede cremoso, si usamos leche semidesnatada o desnatada, el resultado final será menos cremosos.
- Yogur natural sin azúcar (que contenga cultivos vivos como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus).
- Leche en polvo (Opcional): Añadir una cucharada mejora la consistencia, haciéndolo más firme tipo «griego».
- Mango maduro: Aporta dulzor natural y una textura sedosa.
- Piña: La piña cruda contiene una enzima llamada bromelina que rompe las proteínas de la leche, impidiendo que el yogur cuaje o volviéndolo amargo.
- Truco: Debemos cocinar la piña (hacer una compota rápida) antes de mezclarla para desactivar esta enzima.
- Miel, azúcar de caña o edulcorante al gusto. Si el mango está muy maduro, podrías no necesitar nada.
- Limón: Un chorrito de limón al cocinar la fruta ayuda a conservar el color brillante y actúa como conservante natural.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos una yogurtera (de buena calidad), existen otras opciones pero no resulta tan eficientes.
- Un bol no metálico, para mezclar los productos.
- Cazo grande.
- Termómetro de cocina.
- Y además, unos tarros de cristal, con tapa (a temperatura ambiente, ya que sí estuvieran fríos disminuirá la actividad de los fermentos).
- Es muy práctico tener un embudo, para rellenar los tarros.
- Unos buenos cuchillos.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA PARA HACER LA RECRETA DE YOGUR TROPICAL DE MANGO Y PIÑA
Bacterias:
- Las bacterias que se usan para la fermentación de la leche suelen ser:
- Lactobacilli delbrueckii:
- Son las que transforma la lactosa (el azúcar de la leche), primero en azúcares simples (glucosa y galactosa), para después convertirlos en ácido láctico (que actúa como conservante).
- Streptococcus Thermophilus: Son los responsables de la coagulación del yogur.
- La acidez del acido láctico, colabora para que estas bacterias, puedan cuajar las proteínas de la leche (caseína).
- Lactobacilli delbrueckii:
Temperatura:
- Con Yogurtera: Que es lo más fácil, ya que mantienen los 42°C constantes. Con 8 – 10 horas suele ser suficiente.
- Con 8 horas, queda más suave, pero menos denso.
- Si lo dejamos 10 horas, el yogur nos saldrá más ácido y más denso.
- Al Horno (Apagado): Calienta el horno a 50°C, apágalo y mete los tarros envueltos en un paño. Aquí el calor se va perdiendo, por lo que necesitarás unas 12 horas.
- Olla Express: Calentamos la leche, la metemos en la olla y la cerramos. Al ser un ambiente estanco, conserva bien el calor. La déjalo unas 8-10 horas.
| Temperatura | Tiempo de Incubación | Resultado |
| – 38 ºC | Las bacterias se vuelven Inactivas | |
| 38°C – 40°C | 10 – 12 horas | Yogur muy suave, dulce y menos denso. |
| 42°C – 45°C | 8 – 10 horas | Punto óptimo. Textura firme y equilibrio de acidez. |
| 45°C – 48ºC | El suero se separa y el yogur se corta. | |
| + 48 ºC | La bacterias mueren y dejan de estar activas |
Densidad del Yogur:
- Para obtener más densidad en el yogur, podemos hacer:
- Usar leche entera, su grasa aporta que el resultado final sea más denso.
- Con la leche semidesnatada y desnatada, nos quedará el yogur menos denso.
- Podemos añadir nata a la preparación, ya que aumente el nivel de grasa.
- Otra opción, es usar leche en polvo (una cuchara por litro de leche), ya que sus proteínas harán que el resultado sea más cremosos.
- Además, para aumentar la densidad de la preparación podemos aumentar el tiempo de fermentación, pero por otra parte este yogur será más acido.
- Otra posibilidad es añadir un poco de inulina (se compra en farmacias).
- Usar leche entera, su grasa aporta que el resultado final sea más denso.
Acidez del Yogur:
- La acidez viene determinada por el tiempo de fermentación:
- Los hay quien les encanta yogures ácidos.
- Para los que no les gusta tan ácidos, recomendamos no superar las 10 horas de fermentación.
Otros Consejos Importantes:
- También debemos evitar movimientos de los tarros en la yogurtera durante la fermentación, ya que en este caso, no quedará tan homogéneo el yogur.
- Todos los utensilio que vayamos a usar deben estar limpios, para evitar contaminaciones.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, The Platters – Only You, And You Alone.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE YOGUR TROPICAL CASERO DE MANGO Y PIÑA
1,50 l leche entera ((la grasa de la leche aporta la cremosidad).
1 ml yogurt natural (iniciador): sin azúcar y con fermentos vivos.
COMPOTA DE MANGO Y PIÑA
1 mango maduro: 1 taza cortado en cubos pequeños.
1 piña fresca: cortada en trozos pequeños.
4 azúcar
½ zumo de limón.
PRESENTACIÓN
12 cucharilla miel.
12 cucharilla coco rallado (opcional)
MISE EN PLACE
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PREPARACIÓM DEL YOGUR
2
Calentamos la leche, en una olla grande, a 80-82 °C (antes de que hierva).
- Esto rompe las proteínas para que el yogurt quede firme.
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Y dejamos enfriar la leche a 40-42 °C.
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Ponemos la leche templada en un bol.
5
Añadimos la leche en polvo y removemos bien.
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Mezclamos suavemente el yogur natural con la leche tibia.
7
Incorporamos nuestra mezcla en frascos de vidrio.
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Y los metemos en nuestra yogurtera entre 8 y 12 horas.
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Una vez que el yogurt esté firme, lo ponemos en la nevera al menos por 4-6 horas.
- Con esto conseguimos que las cadenas de proteínas se terminen de asentar y la textura sea cremosa.
COMPOTA DE FRUTA
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En un cazo a fuego medio, colocamos el mango y la piña con el azúcar.
-
Y cocinamos por 10 -15 minutos, removiendo constantemente hasta que la fruta suelte su jugo y espese ligeramente y se forme una especie de mermelada ligera o compota.
-
Es fundamental que la mezcla alcance al menos los 80°C durante unos minutos para inactivar la bromelina de la piña.
- Nunca añadas la fruta caliente a la leche o al yogur, ya que matarías los fermentos. Deja enfriar a temperatura ambiente o en la nevera.
MONTAJE
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Opción A: Yogur con fruta en el fondo:
- Ponemos una capa de fruta fría en el fondo de tus tarros de cristal y luego añadimos el yogur por encima.
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Opción B: Mezclado de yogur y fruta:
- Ponemos el yogur y la fruta en la copa de cristal y
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Opción B: Mezclado de yogur y fruta:
- Y removemos con una cuchara.
- Esto da una textura más homogénea y cremosa.
¿TENEMOS POCO TIEMPO? ¡USEMOS FRUTA CONGELADA!
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Si no tenemos fruta fresca en casa, podemos utilizar mango y piña congelados con resultados increíbles.
Ingredientes
1,50 l leche entera ((la grasa de la leche aporta la cremosidad).
1 ml yogurt natural (iniciador): sin azúcar y con fermentos vivos.
COMPOTA DE MANGO Y PIÑA
1 mango maduro: 1 taza cortado en cubos pequeños.
1 piña fresca: cortada en trozos pequeños.
4 azúcar
½ zumo de limón.
PRESENTACIÓN
12 cucharilla miel.
12 cucharilla coco rallado (opcional)
PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
¿Yogur o Yogurt?
Ambas formas son aceptadas, pero la palabra proviene del término turco «yoğurmak«, que significa «espesar» o «coagular». Curiosamente, en Turquía se consume tradicionalmente con sal y ajo (Ayran), no dulce.
¿Se puede usar fruta congelada?
Sí, no la descongeles, ponemos los trozos de mango y piña directamente en la sartén.
Al estar congelada, soltará más agua de lo normal. Cocínala a fuego medio-bajo hasta que ese líquido se evapore y se convierta en un almíbar espeso. Esto concentrará el sabor tropical.
Si usas la fruta congelada directamente sobre el yogurt ya hecho (sin cocinar), crearás un efecto de «granizado» o sorbet muy refrescante, pero recuerda consumirlo de inmediato para que la piña no amargue el plato.
¿Cuánto tiempo dura el yogurt casero en la nevera?
El yogur casero suele durar una semana en la nevera conservando sus mejores cualidades de sabor y textura, si se mantiene en recipientes bien cerrados.
Aunque puede ser seguro consumirlo hasta 2 semanas después, su acidez aumentará significativamente y la textura puede volverse más líquida o separarse.
¿Puedo usar piña fresca?
Evita mezclar la piña cruda directamente en la fermentación del yogurt. La piña contiene una enzima llamada bromelina que puede descomponer las proteínas de la leche y dejar un sabor amargo. Es mejor cocinarla brevemente en una compota antes de añadirla.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- El yogur casero suele durar una semana en la nevera conservando sus mejores cualidades de sabor y textura, si se mantiene en recipientes bien cerrados.
- Aunque puede ser seguro consumirlo hasta 2 semanas después, su acidez aumentará significativamente y la textura puede volverse más líquida o separarse.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Bounty Tropical (Coco, Mango y Chocolate):
- Topping: Añade coco rallado tostado y unas virutas de chocolate blanco por encima.
- Amanecer (con Chía y Maracuyá):
- Añade 2 cucharadas de semillas de chía al yogurt ya fermentado y déjalo reposar 2 horas para que se hidrate.
- Yogurt de Piña Colada (Coco, Piña y Ron):
- A la compota de piña que ya aprendiste a hacer, añádele una pizca de extracto de coco o esencia de ron (sin alcohol).
- Sirve con trozos de piña asada y unas hojitas de menta fresca.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DEL YOGUR TROPICAL CASERO CON MANGO Y PIÑA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Pan Margarita con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Ensalada Cesar.
- Segundo plato: Salmón al Curry.
- Finalmente de postre: Yogur Tropical Casero de Mango y Piña.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Yogur. 40 recetas fáciles (Cocina con forma), de Equipo Tikal.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos es la heladería MYKA Greek Frozen Yogurt, C/ José Ortega y Gasset, 44.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DEL POSTRE DE YOGUR CON FRESAS
- A Ana Lorenzo Nieto, una gran cocinera.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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- Roscón de Reyes, Receta Navideña
- Alubias a la Riojana
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA PREPARAR ESTA RECETA DEL POSTRE DE YOGUR CON FRESAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además damos las gracias a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
¿Te gusta el yogurt firme o prefieres la textura tipo griego? ¿Tienes alguna otra fruta tropical favorita para combinar? Déjanos tu comentario aquí abajo y comparte esta receta con ese amigo que ama los desayunos saludables.
Muchas gracias por la dedicatoria tendré que probar hacerlo también ❤️
Que buena pinta
Seguro que ese yogurt está de muerte