Los Ñoquis con Salsa Amatriciana (Gnocchi), son una receta típica italiana, que se suele preparar con un puré de patatas, harina, huevo y sal. La podemos preparar en casa o comprarlas ya hechas con lo que solo tendríamos que añadir la salsa.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Ñoquis con Salsa de Amatriciana (Gnocchi)
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Los ñoquis originales se elaboran a base de patata, harina y queso, aunque existen variedades con pan rallado (gnocchi di pane), espinacas, .
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- En Italia, los señores feudales, eran los dueños de los molinos, en donde los campesinos molían su trigo, para disponer de la harina para hacer la pasta, en cierto momento los señores decidieron aumentar las tasas para moler el trigo. Ante el repentino encarecimiento de la harina, los campesinos se las ingeniaron para obtener una pasta a partir de la patata, y así nacieron los ñoquis.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Ciertamente la palabra gnocchi, proviene del occitano, de Niza.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Dependiendo de la harina que se utilicemos para la preparación de este plato, las personas intolerantes al gluten pueden disfrutar de él o no. De esta forma, la población celíaca podría comer ñoquis si estos se han cocinado previamente con harina de maíz.
MIENTRAS TANTO LA PREPARACIÓN DE LA RECETA DE ÑOQUIS CON SALSA AMATRICIANA Ñoquis
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- EN PRIMER LUGAR ELEIJAMOS LAS PATATAS MÁS ADECUADAS:
- Ciertamente usaremos patatas harinosas tipo: Kennebec, Monalisa, Desirée o Red Pontiac, ya que necesitamos que no absorban mucha agua durante la cocción.
| Foto | Cocer | Freír | Asar | Tortilla | Ensalada |
 | Kennebec | Kennebec | Kennebec | Kennebec | |
 | Monalisa | Monalisa | Monalisa | ||
 | Desirée | Desirée | Desirée | ||
 | Red Pontiac | Red Pontiac | |||
 | Caesar | ||||
 | Soprano | ||||
 | Agria | ||||
 | Bintje | Bintje | |||
 | Roja Turia |
- TAMBIÉN LA HARINA DE TRIGO:
- No usaremos demasiada harina, el truco para poder manejar la masa es enharinar adecuadamente la masa, de modo que al formar el cilindro y cortarlas resulte fácil.
- Y ADEMÁS LOS TOMATES:
- Ciertamente para hacer la salsa de tomate elegiremos tomates: Pera o Redondos.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE LA RECETA DE ÑOQUIS CON SALSA AMATRICIANA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- También un cazo.
- Además un espumadera, para sacar los ñoquis una vez hervidos.
- Sobre todo una sartén, para hacer la salsa.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Cuando cocinemos los ñoquis, debemos hacerlo en abundante agua, procurando que nos baje la temperatura, como máximo 2 minutos.
- Cuando están cocidos saldrán a flote, y los sacaremos con una espumadera, colocándolos en una fuente con la salsa.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Aros de Cebolla.
- Asimismo para escuchar: Ed Sheeran & Andrea Bocelli, Perfect Symphony.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Comer buena patata, engorda pero no mata.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Este es mi consejo: aprende a cocinar, prueba nuevas recetas, aprende de tus errores, no tengas miedo, y sobre todo, diviértete.
— Julia Child.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ÑOQUIS CON SALSA AMATRICIANA
Si decidamos hacer los ñoquis en vez de comprarlos, seguiremos los siguientes pasos.
Lavamos las patatas.
Hervimos las patatas, en agua con sal, las patatas (con piel), hasta que estén tiernas (unos 15 minutos).
- Podemos comprobar este hecho pinchando con la punta de un cuchillo, si penetra fácilmente, es que esta en su punto.
Escurrimos y dejamos que se temperen antes de pelarlas.
Una vez peladas hacemos un puré.
Añadimos las yemas al puré.
Incorporamos la sal y pimienta.
Añadimos poco a poco la harina y amasamos la mezcla.
- Para que no se pegue, enharinamos la encimera y las manos.
Incorporamos el queso rallado al puré.
Mezclamos bien., hasta que obtengamos un puré espeso.
Dividimos el puré en 6 bolas. ponemos las bolas en una encimera enharinada y hacemos cilindros (del grosor de un dedo), rodando estas bolas sobre la encimera.
- Cortamos estos cilindros en tubos de 1-2 cm de largo y los enharinamos para que no se nos peguen.
- Dejamos reposar, los ñoquis, durante media hora en la nevera, para que cojan consistencia.
Posteriormente marcamos los ñoquis con los dientes de un tenedor.
Otra opción es comprarlos ya hechos.
Si vamos a hacer la salsa con tomates fresco, primero los pelaremos.
Pelamos y cortamos en pequeños cuadraditos las cebollas (brunoise).
Pelamos y cortamos en brunoise el ajo.
- Si queremos que sea menos indigesto el ajo, le quitaremos el germen.
Ponemos un poco de aceite de oliva virgen en una sartén.
Sofreímos la cebolla y el ajo.
Añadimos nuestra guindilla y seguimos hasta que la cebolla este transparente.
Incorporamos la panceta fresca cortada en dados.
Entonces incorporamos el tomate.
- Si usamos tomate natural lo trituramos un poco antes de ponerlos.
Incorporamos la sal, la pimienta y el azúcar.
- El objetivo del azúcar es neutralizar la acidez del tomate.
Añadimos la albahaca fresca.
- Si no tenemos albahaca fresca, podemos utilizar seca.
Damos vueltas, para que se evapore en liquido (durante unos 10 minutos) y la mantenemos caliente hasta el momento de servir.
En un cazo, ponemos a hervir abundante agua.
- En el momento que empiece a hervir, añadimos la sal, esto lo hacemos para evitar que tarde más tiempo en hervir el agua.
Incorporamos los ñoquis por tandas, para que no baje la temperatura del agua.
Cuando suban a la superficie, los retiramos con una espumadera (un par de minutos).
Si no los vamos a cocinar todos los ñoquis, cuando estén listos los enfriamos en un bol con agua y hielo (para parar la cocción) y los congelamos.
Sacamos los ñoquis y los depositamos en una fuente de servir, añadiendo de inmediato la salsa de tomate caliente.
Damos una vueltas para que se mezclen bien los sabores.
Incorporamos el queso rallado, y damos unas vueltas.
Servimos en el plato.
Y añadimos más queso rallado por encima. Buen Provecho!!!
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE DE LA RECETA DE ÑOQUIS CON SALSA AMATRICIANA
- Además de los ñoquis con salsa de tomate, podemos hacerlos con salsa: 4 quesos, carbonara o pesto.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Una vez mezclados con la salsa, podemos guardarlos como máximo un día ene la nevera.
¿QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?
- Si nos sobran ñoquis, después de cocerlos, los enfriamos y pincelamos con aceite (para que no se peguen) y seguidamente los podemos congelar.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ÑOQUIS CON SALSA AMATRICIANA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Shirley Temple
- Luego, un aperitivo de: Blinis de Salmón
- Además, el pan: Pan Rústico, para untar.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto de Corbières, de Minervois, de Cabardès o de Malepère.
- De primero: Ñoquis con Salsa de Amatriciana (Gnocchi)
- Segundo plato: Tartar de Atún.
- Finalmente de postre: Tarta Tatin de Manzana.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Gran Libro Del Gourmet Pasta, de Equipo Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, La Mafia se Sienta a la Mesa, Paseo de la Castellana, 257, Madrid, donde sirven una maravilloso de risotto.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Bajo la Misma Estrella
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ÑOQUIS CON SALSA AMATRICIANA
A nuestros guapísimos sobrinos-nietos Lucia y David Tena Fabrega.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE LA RECETA DE ÑOQUIS CON SALSA AMATRICIANA:
- Primero a Buscapalabra.
- Además agradecemos a Fatsecret.
- También debemos agradecer toda la información facilitada por Amazon.
- Sobre todo nuestro agradecimiento a YouTube, por sus videos.
- Ciertamente una de las principales ayudas para hacer este blog se lo debemos Pixabay.
- Como no podía ser de otros modo también agradecemos a Wikipedia.
- Además agradecemos a Peque Recetas.
- Sobre todo este gran libro, Cocinas del Mundo, Italia de Miranda Alberti, de la editorial Everest.
- También a Pasta en 3 Pasos, de Jody Vassallo,de la editorial Grijalbo.