El bacalao a la Plancha con Pisto, es una receta maravillosa, con las que uno se puede agasajar, junto a un buen pan, a los muy buenos amigos. Eso sí, es laboriosa, pero la verdad es que merece la pena realizarla y poder compartirla con la familia o unos buenos amigos para ocasiones especiales.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARÍA JOSÉ DÍAZ VALLAURE
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Bacalao a la Plancha con Pisto
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El Bacalao con pisto, es un plato tradicional típico de la cocina casera, elaborado con elementos muy sencillos.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- En el siglo XIX, Simón Gurtubay hizo un pedido 100 o 120 bacaladas (se olvido de poner ó), y recibió 100o120, ósea 1.000.000 unidades más de lo esperado. Como empezaron las Guerras Carlista y Bilbao quedo cercado y sin alimentos, Simón se hizo de oro vendiendo estos bacalaos desecados, con los beneficios monto el Banco Bilbao (hoy BBVA).
- Como los lugareños que no tenia más alimento que estos bacalaos, se la arreglaron y desarrollaron grandes recetas como esta salsa pilpil, los elementos que disponían: bacalao, ajo, guindilla y aceite.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Una de las curiosidades más impactantes del bacalao es que al no superar el 2% de grasa que contienen los pescados azules entra en la categoría de pescados blancos, sin embargo, al secarse y salarse su concentración de grasa aumenta pasando a ser un pescado azul.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Este plato posee proteínas de alto valor nutricional.
- El bacalao, apenas tiene grasa.
- No hay que olvidar que su contenido en sodio es bastante elevado, por lo que los hipertensos deben consumirlo con moderación.
- Además tienen: fósforo, potasio, zinc, selenio, magnesio, yodo, calcio y hierro.
- También es rico en vitaminas del grupo B: B1, B2, B3, B9 (acido fólico) y B12.
- Y sobre todo es rico en omega 3.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Al pobre y al agua de bacalao, todo el mundo le da de lao.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- No hay nada peor que una alta cocina mal hecha.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER LA RECETA DE BACALAO A LA PLANCHA CON PISTO
Bacalao
Para la realización de esta receta se emplearemos como ingrediente principal el bacalao en salazón.
- Se trata de un pescado rico en proteínas de alto valor biológico
- También se puede utilizar bacalao fresco
Verduras
Las verduras le dan ese sabor tan especial a este plasto.
- Usaremos pimientos, calabacines y berenjenas
- Que junto al tomate frito proporcionaran un gran sabor
Aceite
También hemos seleccionado un aceite virgen extra suave.
- De la variedad arbequina, ya que es suave e ideal para esta receta
- Es un aceite dulce, por lo que no tiene regusto amargo
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Primero unos cuchillos para cortar las verduras.
- Un par de cazos.
- Además una espátula.
- Batidora de mano.
TÉCNICA DE COCINA
- Tenemos que desalar bien el bacalao, para que este plato quede perfecto.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BACALAO A LA PLANCHA CON PISTO
La noche anterior ponemos el bacalao en agua y metemos en la nevera.
A la mañana siguiente escurrimos y secamos el bacalao con papel de cocina.
Cortamos la cebolla en brunoise (en dados pequeños de unos 3 mm de lado).
Pelamos y cortamos el ajo en brunoise.
- Si quitamos el germen, el ajo será menos indigesto.
Cortamos los pimientos verdes y rojos en dados un poco más grandes (mirepoix: de 1-1,5 cm de lado).
Lavamos y pelamos los tomates.
También cortamos los tomates en mirepoix.
Y posteriormente trituramos el tomate.
Pelamos y cortamos los calabacines en mirepoix.
- Le quitamos las simientes.
Hacemos los mismo con las berenjenas, peladas y cortadas en mirepoix.
Picamos el perejil fresco.
Mientras tanto en otra cazuela, sofreímos suavemente la cebolla con 3 cucharas de aceite.
- Damos vueltas con una espátula, para que no se quemen, y se frían por igual, unos 5 minutos.
Cuando empiecen a estar transparente añadimos el ajo picado.
- También le damos vueltas.
Y seguidamente incorporamos los pimientos al sofrito, seguimos con el fuego suave durante otros 5 minutos, le damos unas vueltas de vez en cuando.
5 minutos después incorporamos los calabacines, unos 5 minutos más.
Cuando empiecen a ablandarse añadimos el tomate triturado y dejamos que se sofría a fuego suave, hasta que el pisto este listo, unos 30-35 minutos.
- Si vamos mal de tiempo, podemos usar tomate frito comercial, de buena calidad.
Mientras tanto añadimos un poco de sal al tomate.
Y el azúcar al tomate.
- Con el azúcar conseguimos reducir la acidez del tomate.
Incorporamos el perejil picado y mezclamos todo bien.
Probamos el `pisto y ajustamos de sal y pimienta.
Pelamos y cortamos en laminas las patatas.
Freímos las patatas.
Ponemos nuestro bonito en la plancha y cocinamos 2-3 minutos por cada lado.
- El tiempo dependerá del grosor de la pieza, pero nunca nos debe quedar seco, ya que esto arruinaria el plato.
Ponemos el pisto el un plato.
Y acompañamos con las patatar fritas, poniendo bacalao encima del pisto.
Ingredientes
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- El pisto podemos prepararlo con antelación y calentarlo en el microondas, durante los últimos minutos.
- Una vez preparadas el bacalao es mejor comerlos recién hecho.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Esta receta la podemos hacer también al Pil Pil.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña.
- Luego, un aperitivo de: Chorizos a la sidra.
- Además, el pan: Pan integral de espelta.
- También un buen maridaje vino blanco de La Rioja.
- De primero: Garbanzos con Espinacas.
- Segundo plato: Bacalao a la Plancha con Pisto.
- Finalmente de postre: Lacitos de Hojaldre con Cabello de Ángel.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, O Mio Babbino Caro, por Ainhoa Arteta.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS ESTA BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Recetas de bacalao, del chef Raymond.
ADEMÁS EL RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Casa Labra, Tetuán, 12, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
LA MUJER QUE VINO DEL MAR (ONDINE)
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE BACALAO A LA PLANCHA CON PISTO
- A nuestras queridas primas Lin, May y Nuria.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE BACALAO A LA PLANCHA CON PISTO:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Fundéu RAE.
- Wikipedia.
- Divina Cocina.
- Directo al Paladar.
- Robin Food TV.
- Koketo.
- Esencia del mar.
- Que vino va con.
- Aguinamar.
- Nuestra Cocina, País Vasco, Biblioteca Metrópoli.
- Cocina Vasca, Jesús Llona Larrauri, Everest.
- El Bacalao, Joya de Nuestra Cocina, Carmen Otaegui, Temas Vizcaínos.
- Josemi Olazabalaga del restaurante Aizian.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- Cocina en Casa con Martin Berasategui, El País Aguilar.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.