El Lacón con Cachelos, es un plato típico de Galicia, se trata de un guiso con lacón (pata delantera del cerdo) y cachelos (patatas).
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ LÓPEZ
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Lacón con Cachelos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Los brazuelos del cerdo son sometidos a un proceso de salazón similar al del jamón serrano, pero algo más corto.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El Lacón a la Gallega (con chorizo gallego y grelos), se consumía durante el Carnaval, por ser la época de los grelos.
- En cambio el lacón con cachelos, se consumía en Galicia durante todo el año.
- Esta receta nos recuerda mucho al Codillo de Cerdo con Chucrut.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El lacón gallego, tiene la indicación geográfica protegida, que se la pata delantera de cerdo curada.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El lacón es rico en proteínas de alto valor biológico, pero también tiene mucha grasa, por lo que habrá que quitarla.
- Además es una buena fuente de vitaminas del grupo B.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Galicia es la huerta, y Ponferrada la puerta.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
Siempre digo que no creo que sea un chef. Soy un cuentacuentos.
— José Andrés.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Primero elegiremos el lacón:
- Poemos comprar el lacón fresco.
- O el lacón ya cocido y en lonchas finas.
- Además elegiremos unas patatas adecuada para hervir como son las patatas: Kennebec, Monalisa, Desirée o Red Pontiac.
| Foto | Cocer | Freír | Asar | Tortilla | Ensalada |
 | Kennebec | Kennebec | Kennebec | Kennebec | |
 | Monalisa | Monalisa | Monalisa | ||
 | Desirée | Desirée | Desirée | ||
 | Red Pontiac | Red Pontiac | |||
 | Caesar | ||||
 | Soprano | ||||
 | Agria | ||||
 | Bintje | Bintje | |||
 | Roja Turia |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Además un cazo grande, para hervir los componentes.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LACÓN CON CACHELOS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Si hemos comprado el lacón fresco lo coceremos.
Pero si lo hemos comprado ya hecho, no es necesario seguir este paso.
Cocemos el lacón durante unas 1-2 horas (según el tamaño).
- Una vez cocido el lacón, le quitamos la grasa y cortamos en rodajas el lacón.
- Reservamos el agua.
- Otra opción es comprar el lacón en un charcutería o en supermercado ya cocido y en este caso no hace falta este paso..
Pelamos las patatas.
En el cazo de haber hecho el lacón, cocemos las patatas, hasta que con un tenedor podamos penetrar fácilmente, unos 20-25 minutos.
- Esto le dará más sabor.
Seguidamente, peamos las patatas hervidas.
Y las cortamos en rodajas.
Emplatamos con las patatas cocida e incorporamos por encima el lacón.
Ponemos el pimentón dulce por encima.
- Si nos gusta un toque picante, podemos añadir pimentón picante.
Y la sal en escamas.
Añadimos un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra.
Que aproveche!!!
Ingredientes
Instrucciones
Si hemos comprado el lacón fresco lo coceremos.
Pero si lo hemos comprado ya hecho, no es necesario seguir este paso.
Cocemos el lacón durante unas 1-2 horas (según el tamaño).
- Una vez cocido el lacón, le quitamos la grasa y cortamos en rodajas el lacón.
- Reservamos el agua.
- Otra opción es comprar el lacón en un charcutería o en supermercado ya cocido y en este caso no hace falta este paso..
Pelamos las patatas.
En el cazo de haber hecho el lacón, cocemos las patatas, hasta que con un tenedor podamos penetrar fácilmente, unos 20-25 minutos.
- Esto le dará más sabor.
Seguidamente, peamos las patatas hervidas.
Y las cortamos en rodajas.
Emplatamos con las patatas cocida e incorporamos por encima el lacón.
Ponemos el pimentón dulce por encima.
- Si nos gusta un toque picante, podemos añadir pimentón picante.
Y la sal en escamas.
Añadimos un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra.
Que aproveche!!!
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Es mejor consumirlos en el acto, ya que las patatas pierden mucho con la conservación.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además podemos hacer el Lacón a la Gallega, con chorizo y berzas.
- También podemos hacer un Codillo a la Gallega.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE LACÓN CON CACHELOS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Lacón con Cachelos.
- Además, el pan: Pan Rustico con Poolish.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Crema de Setas.
- Segundo plato: Salmón en Salsa de Azafrán.
- Finalmente de postre: Clafoutis de Cerezas.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Luz Casal y Rosa Cedrón, Camariñas.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Cocina Gallega (Las mejores recetas de cocina gallega, de la editorial Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, O’Pazo, Reina Mercedes, 20, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LACÓN CON CACHELOS
- A Berta Méndez, nuestra sobrina adoptivos, por cierto que pendientes tan bonitos!!!
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Ñoquis Fritos con Salsa Chédar (Gnocchis)
- Paella de Presa Ibérica, Setas y Espárragos
¿Y QUÉ COCINAMOS HOY?
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- (1) Foto de: Juan Mejuto – originally posted to Flickr as MP1240740, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=9761768.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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