El nombre de Bacalhau Dourada (Bacalao Dorado) o Bacalao a la Portuguesa y también llamado Bacalao a Bras, viene por el color amarillo intenso que proporcionan el huevo y la patata frita.
AUTOR DE ESTA RECETA: GONZALO FERNÁNDEZ LAMANA
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Bacalhau Dourada o Bacalao Dorado
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
Esta receta de bacalao es típica de la cocina portuguesa, bacalao dorado o bacalao a brás.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Este plato tan típicos de la cocina de Portugal, fue creado por el lisboeta Señor Braz, que tenia una taberna en el Barrio Alto de la capital, donde aprovechaba las sobras del bacalao (es un plato de aprovechamiento), añadiendo un revuelto de cebolla, huevos y perejil.
- La receta original no tenia patatas frita, las patatas se incorporaron a este plato un poco más tarde.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- El bacalao es un pescado blanco propio de aguas frías. Esta especie, destaca por su singular sabor, siendo uno de los pescados más apreciados en la cocina portuguesa y española.
- La forma tradicional para conservar el bacalao es en salazón, que permite mantener todas las propiedades del alimento.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Este plato es muy rico en proteínas de alto valor biológico, por el bacalao y de los huevos.
- También destaca el aporte en ácidos grasos omega 3, del bacalao.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Al pobre y al agua de bacalao, todo el mundo le da de lao.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina es un ambiente duro y forma caracteres increíblemente fuertes.
— Gordon Ramsey.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elegiremos patatas para freír: Kennebec, Monalisa, Desirée, Caesar, Soprano, Agria o Bintje.
- Además usaremos huevos M, camperos (1) o ecológicos (0).
| Foto | Numero | Indica |
|---|---|---|
 | 0 | alimentación ecológica |
 | 1 | camperas |
 | 2 | criadas en el suelo |
 | 3 | enjauladas |
| Letra del país | E (España) | |
| Números posteriores | granja |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Cuchillos.
- Mandolina.
- Sartén.
- Cuchara de madera.
TAMBIÉN ALGO DE TECNOLOGÍA
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BACALHAU DOURADA o BACALAO DORADO
Lo mejor para preparar esta receta es comprar las migas de bacalao en salazón, que son los recortes de piezas más grandes del bacalao.
- Esta receta no se hace con bacalao seco.
Para desalar el bacalao lo pasamos por el grifo de agua fría, para quitarle la sal superficial y luego lo cubrimos con abundante agua fría.
- Si usamos trozos son grandes los desalaremos durante 48 horas, con cambios de agua cada 6 horas.
- Si usamos trozos más pequeños, los desalaremos durante 36 horas, con cambios de agua cada 8 horas.
- Las migas de bacalao suelen desalarse durante 3 horas con un cambio de agua en mitad del proceso.
Mientras desalamos el bacalao, este debe estar en el frigorífico.
Escurrimos el bacalao y secamos con un paño limpio. Lo desmenuzamos en trozos pequeños.
- Debemos mirar para quitar alguna espina que pudiese quedar en el bacalao.
Cortamos la cebolla en juliana (en tiritas finas).
- Salpimentamos.
Pelamos las patatas, lavamos, las secamos y las cortamos las patatas en cerilla (patatas paja).
- Las podemos rallar con una mandolina y si no tenemos una, podemos cortarlas con un cuchillo en trozos alargados y muy finitos.
- La ponemos en agua fría y las lavamos varias veces para que suelten todo el almidón posible, para que no se peguen ni oscurezcan al freírlas.
- Secamos con papel de cocina antes de freír para que no nos salte en el aceite.
Picamos el perejil y reservamos.
Partimos las aceitunas en cuartos, para la decoración final del plato.
Batimos ligeramente los huevos y reservamos.
Freímos las patatas paja en abundante aceite de oliva virgen extra, muy caliente, hasta que nos queden un poco doradas y crujientes. Reservamos sobre papel de cocina.
Pochamos la cebolla hasta que queden transparentes y reservamos.
Se quita un poco de aceite de la sartén y añadimos el bacalao y freímos sin que se doren y se reservan.
En este momento añadimos al bacalao, la cebolla, las patatas paja y los huevos batidos.
Removemos suavemente, con fuego medio-bajo, con una cuchara de madera, durante 2-3 minutos hasta que el huevo vaya cuajando.
- Nos debe quedar cremoso, si vemos que nos queda muy seco, podemos añadir una cucharadita nata para cocinar (15-18% MG).
- Las patatas deben quedar un poco crujientes.
Probamos de sal y añadimos sal en escamas, si es preciso.
- Hay que tener mucho cuidado de no pasarnos.
Disponemos el revuelto caliente sobre la fuente, en la que lo vamos a servir.
Si los deseamos podemos espolvoreamos el perejil y las aceitunas negra partidas.
Ingredientes
Instrucciones
Lo mejor para preparar esta receta es comprar las migas de bacalao en salazón, que son los recortes de piezas más grandes del bacalao.
- Esta receta no se hace con bacalao seco.
Para desalar el bacalao lo pasamos por el grifo de agua fría, para quitarle la sal superficial y luego lo cubrimos con abundante agua fría.
- Si usamos trozos son grandes los desalaremos durante 48 horas, con cambios de agua cada 6 horas.
- Si usamos trozos más pequeños, los desalaremos durante 36 horas, con cambios de agua cada 8 horas.
- Las migas de bacalao suelen desalarse durante 3 horas con un cambio de agua en mitad del proceso.
Mientras desalamos el bacalao, este debe estar en el frigorífico.
Escurrimos el bacalao y secamos con un paño limpio. Lo desmenuzamos en trozos pequeños.
- Debemos mirar para quitar alguna espina que pudiese quedar en el bacalao.
Cortamos la cebolla en juliana (en tiritas finas).
- Salpimentamos.
Pelamos las patatas, lavamos, las secamos y las cortamos las patatas en cerilla (patatas paja).
- Las podemos rallar con una mandolina y si no tenemos una, podemos cortarlas con un cuchillo en trozos alargados y muy finitos.
- La ponemos en agua fría y las lavamos varias veces para que suelten todo el almidón posible, para que no se peguen ni oscurezcan al freírlas.
- Secamos con papel de cocina antes de freír para que no nos salte en el aceite.
Picamos el perejil y reservamos.
Partimos las aceitunas en cuartos, para la decoración final del plato.
Batimos ligeramente los huevos y reservamos.
Freímos las patatas paja en abundante aceite de oliva virgen extra, muy caliente, hasta que nos queden un poco doradas y crujientes. Reservamos sobre papel de cocina.
Pochamos la cebolla hasta que queden transparentes y reservamos.
Se quita un poco de aceite de la sartén y añadimos el bacalao y freímos sin que se doren y se reservan.
En este momento añadimos al bacalao, la cebolla, las patatas paja y los huevos batidos.
Removemos suavemente, con fuego medio-bajo, con una cuchara de madera, durante 2-3 minutos hasta que el huevo vaya cuajando.
- Nos debe quedar cremoso, si vemos que nos queda muy seco, podemos añadir una cucharadita nata para cocinar (15-18% MG).
- Las patatas deben quedar un poco crujientes.
Probamos de sal y añadimos sal en escamas, si es preciso.
- Hay que tener mucho cuidado de no pasarnos.
Disponemos el revuelto caliente sobre la fuente, en la que lo vamos a servir.
Si los deseamos podemos espolvoreamos el perejil y las aceitunas negra partidas.
Notas
ADEMÁS ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Podemos ver el articulo de ¿Cómo hacer Huevos Revueltos Jugosos?
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Hay que degustarlo en el acto.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- También se le puede añadir ajo al sofrito de cebolla.
- Algunos incluyen azafrán para darle un toque más dorado.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE BACALHAU DOURADA o BACALAO DORADO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mai Tai
- Luego, un aperitivo de: Fingers de Queso
- Además, el pan: Pan Cerveza
- También un buen maridaje: Vino blanco, criado en barrica DOC Vinho Verde.
- De primero: Sopa de Marisco
- Segundo plato: Bacalhau Dourada o Bacalao Dorado
- Finalmente de postre: Pastel de Belem
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Cosmopolitan.
- Asimismo para escuchar, María Joao Pires, Maria João Pires, Chopin, Nocturno en Si mayor op 9, núm. 3.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Un viaje por la cocina portuguesa, Susaeta.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Fado Portugués, Avenida Santo Domingo de la Calzada 41 Bis, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
El invierno en Lisboa.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE BACALHAU DOURADA o BACALAO DORADO
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE BACALHAU DOURADA O BACALAO DORADO:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra, por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- También agradecemos a De Rechupete.
- Además nuestro reconocimientos a La Vanguardia.
- Sobre todo, Cocinas del Mundo, Biblioteca Metrópoli.
- Además de Platos tradicionales de la cocina portuguesa, Escudos de Oro.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- También, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
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