No hay mejor remedio para un día de frío, que un plato de cuchara, en este caso he cocinado esta receta de Estofado de Patatas con Costillas de Cerdo.
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Estofado de Patatas con Costillas de Cerdo
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El estofado de patatas con costillas de cerdo, es una receta exquisita estofado de la cocina española, elaborado con unos ingredientes humildes, pero con los que se consiguen unos resultados sorprendentes.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Además es típico que en Venezuela añadan a esta receta, chorizo y arroz.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Ciertamente este plato es rico en vitaminas, como son las vitaminas: B3, K, B9 y B12.
- También posee minerales como el, hierro, calcio o magnesio.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña.
- Luego, un aperitivo de: Ensaladilla Rusa.
- Además, el pan: Pan Margarita.
- También un buen maridaje: Vino CVNE reserva.
- De primero: Empanada de Atún.
- Segundo plato: Estofado de Patatas con Costillas.
- Finalmente de postre: Brownie.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Pelador.
- Olla exprés.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Las mejores patatas para este guiso son, Kennebec, Monalisa, Desirée, Spunta o Red Pontiac.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Escalfar o Pochar:
- La cocción del liquido, parte de una temperatura baja y llega a 75 ºC-98 ºC.
- Se aplica a alimentos como: fruta, tuétano, huevo, pescado, carne o ave.
- Cuando el alimento (sobre todo carne) se pone a pochar, en el líquido frío, pierde sus jugos, y parte de su sabor pasa al liquido.
- Los alimentos frágiles (sesos, huevo entero, pescado), se le añade vinagre o jugo de limón, para que no se deshagan.
- Estofar:
- La cocción del liquido, llega hasta los 100 ºC.
- Consiste en una técnica en la que todos los alimentos se cocinan al mismo tiempo, en crudo y con poco caldo.
- La temperatura de cocinado esta a unos 100 ºC.
- En una olla tapada, para que no se escape el vapor, por lo que los alimentos se cuecen en su propio liquido.
- Guisar:
- Primero los alimentos se rehogan en aceite.
- Y luego se cuecen a fuego medio en abundante liquido y destapados.
- Cocido:
- Una cocción de verduras y carnes a fuego bajo y durante largo tiempo.
- Glaseado:
- Es un a técnica que se aplica a las verduras, carnes blancas y pescado.
- Las verduras se cuecen en muy poca caldo con mantequilla, sal y azúcar, que al reducirse dará un acabado brillante.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS LA RECETA DE ESTOFADO DE PATATAS CON COSTILLAS
- Os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un estupendo aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, En carne viva, Raphael, una gran canción.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- El agua no rompe costillas, pero las humedece.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta.
— Thomas Keller.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ESTOFADO DE PATATAS CON COSTILLAS
AutorJosé Luis LópezCategoríaCarneDificultadPrincipiante 750 grs costillas carnosas de cerdo
1 kg patatas
1 cebolla
½ puerro
1 tomate
1 pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
1 zanahoria
100 grs judías verdes
aceite de oliva virgen extra
250 ml vino blanco
1 l agua o caldo de carne
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
1 cucharas pimiento choricero
pimienta
azafrán en hebra
tomillo
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Salpimentar y aderezar con tomillo la carne.
3
A continuación se añade a la olla con un poco de aceite (no mucho, la costilla tiene grasa).
4
Mientras tanto se limpia y trocea la cebolla, pimientos y tomate.
5
Limpiamos, troceamos el perejil y el puerro.
6
Una vez sellada la carne, se incorpora toda la verdura, azafrán, laurel.
7
Sofreímos y después añadimos el vino blanco hasta que evapore el alcohol.
8
A continuación pelamos las patatas.
9
Añadimos ya troceadas a la olla junto el pimiento choricero y sofreiremos hasta unir los sabores.
10
Troceamos la zanahoria y judías verdes e incorporamos al guiso.
11
Mezclamos todo y a continuación añadimos un litro de agua o caldo y rectificamos de sal.
COCCIÓN
12
Cerramos la olla exprés y cocinaremos sobre 30 minutos.
PRESENTACIÓN
13
Se sirve caliente y está mejor de un día para otro.
Ingredientes
750 grs costillas carnosas de cerdo
1 kg patatas
1 cebolla
½ puerro
1 tomate
1 pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
1 zanahoria
100 grs judías verdes
aceite de oliva virgen extra
250 ml vino blanco
1 l agua o caldo de carne
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
1 cucharas pimiento choricero
pimienta
azafrán en hebra
tomillo
Instrucciones
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Salpimentar y aderezar con tomillo la carne.
3
A continuación se añade a la olla con un poco de aceite (no mucho, la costilla tiene grasa).
4
Mientras tanto se limpia y trocea la cebolla, pimientos y tomate.
5
Limpiamos, troceamos el perejil y el puerro.
6
Una vez sellada la carne, se incorpora toda la verdura, azafrán, laurel.
7
Sofreímos y después añadimos el vino blanco hasta que evapore el alcohol.
8
A continuación pelamos las patatas.
9
Añadimos ya troceadas a la olla junto el pimiento choricero y sofreiremos hasta unir los sabores.
10
Troceamos la zanahoria y judías verdes e incorporamos al guiso.
11
Mezclamos todo y a continuación añadimos un litro de agua o caldo y rectificamos de sal.
COCCIÓN
12
Cerramos la olla exprés y cocinaremos sobre 30 minutos.
PRESENTACIÓN
13
Se sirve caliente y está mejor de un día para otro.
Notas
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- También como en otros platos de este tipo, queda mejor tomándolo de un día para otro.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Los canarios hacen unas costillas con papas y arroz, al que lo sirven con el tradicional mojo.
- Otra opción es hacer un Guiso de Patatas con Costillas Adobada en Cocotte.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante Horno de Salvador, Carretera del Castillo de Santa Catalina Jaén, s/n, Jaén, un gran restaurante, que merece la pena visitar.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Escuela de carnes (Larousse), una gran colección de libros de cocina.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- La costilla de Adán. Película dirigida por George Cukor y como actores principales Katharine Hepburn y Spencer Tracy.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ESTOFADO DE PATATAS CON COSTILLAS
- Dedicado a Diego Ortega, un Melillense que aunque no llevamos la misma sangre, ciertamente nos queremos como Hermanos.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Gazpachuelo Malagueño
- Rigatoni a la Norma
- Espaguetis Carbonara con Torreznos
- Contramuslos de Pollo Rellenos de Jamón Serrano y Queso de Cabra
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE ESTOFADO DE PATATAS CON COSTILLAS:
- Primero agradecemos a Buscapalabra, la ayuda facilitada.
- También agradecemos a Fatsecret, toda la información facilitada.
- Ciertamente agradecemos a Amazon, por la información sobre la bibliografía.
- Sobre todo nuestro agradecimiento a YouTube, por sus vídeos.
- Además nuestro enorme agradecimientos a Pixabay.
- También debemos agradecer a Wikipedia, por toda la información facilitada.
- Además damos las gracias a Larousse Cocina.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.