Salpimentar y aderezar con tomillo la carne.
A continuación se añade a la olla con un poco de aceite (no mucho, la costilla tiene grasa).
Mientras tanto se limpia y trocea la cebolla, pimientos y tomate.
Limpiamos, troceamos el perejil y el puerro.
Una vez sellada la carne, se incorpora toda la verdura, azafrán, laurel.
Sofreímos y después añadimos el vino blanco hasta que evapore el alcohol.
A continuación pelamos las patatas.
Añadimos ya troceadas a la olla junto el pimiento choricero y sofreiremos hasta unir los sabores.
Troceamos la zanahoria y judías verdes e incorporamos al guiso.
Mezclamos todo y a continuación añadimos un litro de agua o caldo y rectificamos de sal.
Cerramos la olla exprés y cocinaremos sobre 30 minutos.
Se sirve caliente y está mejor de un día para otro.
6 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).