Hoy prepararemos un puré de patata, pero iremos analizando los pasos para que resulte perfecto.
Pues, esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Puré de Patata
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Las patatas han formado parte de la alimentación española desde el descubrimiento de América, aunque con comienzos un poco indecisos hasta el siglo XIX. Pero los días festivos había que hacer con productos humildes grandes manjares como un puré de patatas perfecto.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
Cada español consume unos 30 kilos de patatas año. En España se consumen 1,4 millones de toneladas de patatas al año.
Las patatas harinosas (alto contenido en almidón), son ideales para purés, guisos y asados, ya que sus gránulos de almidón tienden a separarse durante la cocción. Estas son las que elegiremos para hacer un puré de patatas perfecto.
Para saber si una patata es harinosa córtala por la mita y frota una contra otra, si sale espuma es que son harinosas.
Las variedades harinosas más frecuentes son:
- Kennebec: Es una patata blanca de maduración media a tardía (típicamente usada para los cachelos). Su selección data de 1941.
- Monalisa: lisa, ovalada, amarilla es una de las patatas más usadas.
- Desirée: Patata con buena conservación y almacenamiento. En la cocina ideal para fritas y para puré.
- Red Pontiac: no suele estar en las grandes superficies, pero es fácil de encontrar en fruterías y mercados. Se identifica a primera vista por el color rojo de su piel. Por dentro, su carne es blanca.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
La patata es un alimento rico en hidratos de carbono, de gran importancia en nuestra alimentación.
- Rico en minerales, sobre todo magnesio, potasio y pobre en Sodio.
- Tiene vitaminas de complejo B y C.
Recomendado:
- Hipertensos, ya que es pobre en sodio. No echar sal.
- Colesterol alto.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
En el mercado hay más de 300 variedades diferentes de patata, y no todas ellas son patatas para cocer. Para esta preparación elegiremos: Kennebec, Monalisa, Desirée o Red Pontiac.
CONSERVACIÓN DE LAS PATATAS
Las patatas deben guardarse en un sitio oscuro y fresco.
- La exposición a la luz hace que los niveles de alcaloides crezcan y que la piel se vuelva verdosa y la carne se vuelva amarga.
- La temperatura ideal para conservar las patatas es de 7-10º C
- con más calor pierden humedad y tienden a brotar
- con más frío se oscurecen y transforman parte de su almidón en azúcares, volviéndose dulces y poco aptas para freír.
- No debemos meterlas en la nevera y a ser posible, guárdalas en una despensa fresca o en el balcón, dentro de un saco de tela para que puedan ventilarse y respirar.
- Revisar de vez en cuando que no haya ninguna podrida, o las que estén más cerca correrán la misma suerte.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Pastel Frío de Salmón.
- Además, el pan: Pan Siciliano.
- También un buen maridaje: Una opción es optar por un chardonnay de Navarra.
- De primero: Buñuelos Brócoli
- Segundo plato: Pollo en Cocotte con Puré de Patata.
- Finalmente de postre: Helado de Yogurt Griego.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cazo.
- Prensapures.
- Cuchillos.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Daiquiri.
- Asimismo para escuchar, LA TRINCA, LA PATATA.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PURÉ DE PATATA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Debemos de cocer las patatas enteras, sin pelar e intentando que sean todas del mismo tamaño.
- La razón es que la patata así entera absorbe menos agua y pierde menos almidón, lo que se traduce en un puré suave y no aguado, permitiendo absorber mejor la leche.
- Las patatas deben ser del mismo tamaño, ya que sino unas quedaran hechas y otras crudas.
- Debemos cocer las patatas en una cazuela cubriéndolas (3-4 cm por encima) de agua fría salada.
- Las coceremos durante unos 20-30 minutos, dependiendo del tipo y el tamaño de las patatas (si nos pasamos en tiempo las patatas quedaran muy saladas).
- Podemos comprobar que las patatas están en su punto cuando al pincharlas con un cuchillo, estas no deben ofrecen resistencia.
La patata para lograr un puré perfecto debe de estar bien cocida, para saber cuando lo están, se pincha con un cuchillo y se levanta con cuidado del agua, si está bien cocida notaremos que se desprende fácilmente del cuchillo.
Una vez cocidas rápidamente las escurrimos y las pelamos, en caliente, con un cuchillo afilado.
Lo ideal para lograr una buena consistencia en nuestro puré es utilizar un machacador de patatas, o en su defecto un pasapurés clásico o incluso pisarlas con un tenedor.
- Es importante no hacerlo cuando la patata esté todavía caliente.
- Debemos evitar triturarlas con una batidora de cuchillas pues que con ellas el almidón de la patata se liberarse y obtendremos un puré pegajoso.
- Volvemos a poner las patatas machacadas en el cazo sin agua.
Añadimos la mantequilla fría y cortada en trocitos para que conserve su sabor, removiendo para incorporarla mientras que el puré esté calientel.
- En lugar de mantequilla también podemos utilizar aceite de oliva extra, que le proporciona un sabor más suave y hace al puré ideal para acompañar pescados.
La leche debe estar caliente cuando la añadamos (para que se absorba rápidamente y el puré quede cremoso) y siempre detrás de la mantequilla.
- Si deseamos un puré más sabroso podemos añadir en esta momento una yema de huevo o bien alguna hierba aromatico, nuez moscada o pimienta, que le da un sabor muy especial y algo picante al puré de patata.
Salpimentamos a gusto y removemos, (pero sin pasarnos).
El puré de patata es una preparación que no debe de esperar por el resto de la comida, pues se queda rápidamente pegajoso y duro, pero como hay casos en los que es difícil prepararlo en el ultimo momento debemos de conocer como recalentarlo y conservarlo para su uso más tarde.
Ingredientes
CONSERVACIÓN PURÉ DE PATATA
El puré de patata se puede conservar hasta 48 horas en un tapper de cristal en la nevera. Para recalentarlo colocarlo al baño maría y añadirle una pequeña cantidad de leche caliente, remover y servirlo cuando este caliente.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Si incorporamos por ejemplo una yema de huevo enriquecerá la mezcla con más cremosidad.
- Podemos también incorporar un poco de queso que le dará un sabor característico.
- Una cucharada de alguna hierba aromatica (tomillo, albahaca o perejil fresco) o nuez moscada nos proporcionará un puré de patata especial.
- 2 cucharadas de mayonesa, le dará un toque diferente.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Donde no hay mata,
no hay patata.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Edelweiss, Calle Jovellanos 7, Madrid.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Pasión por la Carne, Sarah Banbery, Parragon.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Parásito.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PURÉ DE PATATA
A nuestros amigos Lucia Galvín y Lucas Quiros, siempre han estado a nuestro lado cuando los hemos necesitado. Gracias.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Trucos de Cocina de Sergio,Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.