En el libro Aprendiz de Panadera de Peter Reinhart, aparece una receta impresionante, Pan Siciliano. Inspirada en ella, os hago llegar uno de los mejores panes que hacemos probado.
Pues, esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pan siciliano
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
En el libro Aprendiz de Panadera de Peter Reinhart, aparece una receta impresionante, Pan Siciliano. Inspirada en ella, os hago llegar uno de los mejores panes que hacemos probado.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Los italianos dicen “el pan es oro”.
Es ideal para acompañar las comidas, para comer solo, para elaborar sándwiches entre sus rebanadas, para utilizar como una especie de tenedor secundario, para limpiar el plato de salsas.
Ciertamente, el resultado es sorprendentemente: Miga amarilla, densa y dulzona, muy rica, corteza un pelín dura. No se abre, porque todo el grueso de la fermentación se produce en nevera y en el horno crecen solo un poco.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
Primero la sémola granulosa (de color amarillo), es una harina gruesa (poco molida) que procede del trigo duro, que se utiliza para la fabricación de pasta (raviolis, espaguetis…). Además es ideal para elaborar masas de pan que le da un sabor intenso, color amarillento y textura gruesa.
En nuestro caso vamos a mezclarla con harinas de fuerza.
También la usamos para ponerla debajo de la masa y esta se deslice suavemente (pizzas o masas de pan), ya que sus bolitas minúsculas hace que las masas se deslicen suavemente y sin pegarse de la pala al horno, dando además una textura crujiente.
Nosotros la usamos como base en los panes que horneamos en cocotte.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
La asimilación de los nutrientes del pan. Además tiene un buen nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos y aporta magnesio, hierro, fósforo, vitamina E. vitamina B y beta caroteno, muy adecuados para deportistas.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
En esta ocasión elegiremos utilizar pate fermentée, como prefermento.
| PREFERMENTO | TIPO | PAN | RESULTADO |
|---|---|---|---|
 | Masa Madre | Integral |  |
 | Pate Fermentée | Siciliano |  |
 | Biga | Chapata |  |
 | Poolish | Baguette |  |
 | Esponja | Bagels Molde |  |
 | Soaker | Integral |  |
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña.
- Luego, un aperitivo de: Pimientos de Guernika.
- Además, el pan: Pan Siciliano.
- También un buen Maridaje: Lambrusco Rosado.
- De primero: Fetuccini Alfredo.
- Segundo plato:: Ossobuco.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Robot de cocina.
- También una piedra de hornear.
- Además unos buenos cuchillos.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Mojito.
- Asimismo para escuchar, Andrea Bocelli y Sarah Brightman, Time To Say Goodbye.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PAN SICILIANO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Mezclar en un bol los ingredientes del poolish. tapar con un film y dejar fermentar 3 horas y meter en la nevera durante toda la noche.
Sacamos el pate fermentée de la nevera una hora antes.
Amasamos los ingredientes del pan y el poolish en un robot de cocina unos 10 minutos.
También se puede hacer a mano.
Colocar la masa en un bol aceitado y cubierto por un film de plástico. dejar fermentar durante 2 horas
o hasta que haya doblado su volumen.
Depositar la masa sobre la encimera enharinada.
Dividir la masa en 4.
Hacer unas bolas con cada parte.
Doblamos cada bola sobre si mismo.
Estiramos hasta alcanzar unos 60 cm.
Enrollamos en forma de "S", las ponemos sobre una bandeja de horno sobre papel de hornear
y esparcimos las semillas de sésamo por encima.
- Tapamos con film de plástico.
Metemos la bandeja en la nevera durante toda la noche.
A la mañana siguiente sacar la bandeja una hora antes de hornear.
- Habra crecido al doble de su tamaño.
Mientras tanto precalienta el a 250 ºC.
Mete la bandera en el horno y espolvorea las paredes con spray de agua.
- Esto proporcionara una corteza crujiente.
- Bajar el horno a 230ºC y hornea 30 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 45 minutos antes de cortarlo.
La miga debe tener grandes agujeros y la corteza debe estar crujiente.
Ingredientes
Instrucciones
Mezclar en un bol los ingredientes del poolish. tapar con un film y dejar fermentar 3 horas y meter en la nevera durante toda la noche.
Sacamos el pate fermentée de la nevera una hora antes.
Amasamos los ingredientes del pan y el poolish en un robot de cocina unos 10 minutos.
También se puede hacer a mano.
Colocar la masa en un bol aceitado y cubierto por un film de plástico. dejar fermentar durante 2 horas
o hasta que haya doblado su volumen.
Depositar la masa sobre la encimera enharinada.
Dividir la masa en 4.
Hacer unas bolas con cada parte.
Doblamos cada bola sobre si mismo.
Estiramos hasta alcanzar unos 60 cm.
Enrollamos en forma de "S", las ponemos sobre una bandeja de horno sobre papel de hornear
y esparcimos las semillas de sésamo por encima.
- Tapamos con film de plástico.
Metemos la bandeja en la nevera durante toda la noche.
A la mañana siguiente sacar la bandeja una hora antes de hornear.
- Habra crecido al doble de su tamaño.
Mientras tanto precalienta el a 250 ºC.
Mete la bandera en el horno y espolvorea las paredes con spray de agua.
- Esto proporcionara una corteza crujiente.
- Bajar el horno a 230ºC y hornea 30 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 45 minutos antes de cortarlo.
La miga debe tener grandes agujeros y la corteza debe estar crujiente.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Se pueden usar semillas de amapola o de lino en vez de sésamo.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
A falta de faisán,
buenos son rábanos con pan.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Mafia se Sienta a la Mesa, Paseo de la Castellana 257, Madrid.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Aprendiz de Panadera de Peter Reinhart, RBA.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
El Padrino (The Godfather), es una trilogías dirigida por Francis Ford Coppola, dedicada a la Mafia Siciliana en Nueva York.
- En la primera entrega ganó tres Oscars (mejor película, mejor actor para Marlon Brando y mejor guion adaptado).
- Después, El Padrino II ganó seis Oscars, a la mejor película, mejor director para Francis Ford Coppola, mejor actor de reparto para Robert De Niro, mejor guion adaptado, mejor banda sonora y mejor dirección artística.
- Además en la tercera edición, no tuvo el mismo éxito, al no conseguir ningún Oscar.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PAN SICILIANO
A nuestro sobrino Alfonso Juan López Baena, siempre divirtiéndose.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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