Mezclar en un bol los ingredientes del poolish. tapar con un film y dejar fermentar 3 horas y meter en la nevera durante toda la noche.
Sacamos el pate fermentée de la nevera una hora antes.
Amasamos los ingredientes del pan y el poolish en un robot de cocina unos 10 minutos.
También se puede hacer a mano.
Colocar la masa en un bol aceitado y cubierto por un film de plástico. dejar fermentar durante 2 horas
o hasta que haya doblado su volumen.
Depositar la masa sobre la encimera enharinada.
Dividir la masa en 4.
Hacer unas bolas con cada parte.
Doblamos cada bola sobre si mismo.
Estiramos hasta alcanzar unos 60 cm.
Enrollamos en forma de "S", las ponemos sobre una bandeja de horno sobre papel de hornear
y esparcimos las semillas de sésamo por encima. - Tapamos con film de plástico.
Metemos la bandeja en la nevera durante toda la noche.
A la mañana siguiente sacar la bandeja una hora antes de hornear. - Habra crecido al doble de su tamaño.
Mientras tanto precalienta el a 250 ºC.
Mete la bandera en el horno y espolvorea las paredes con spray de agua. - Esto proporcionara una corteza crujiente. - Bajar el horno a 230ºC y hornea 30 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 45 minutos antes de cortarlo.
La miga debe tener grandes agujeros y la corteza debe estar crujiente.
10 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).