La receta de tortilla de patatas es, sin duda, el pilar indiscutible de la gastronomía española. Pero, ¿Qué pasa cuando decidimos vestir de gala a este clásico de siempre? La respuesta es pura magia culinaria: La Tortilla de Patata con Trufa Negra.
AUTORA DE ESTA RECETA: SUSANA PASTOR
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Tortilla de Patata con Trufa Negra
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Añadir Tuber melanosporum a una receta tan tradicional puede parecer un atrevimiento, pero la combinación es sencillamente perfecta. La patata confitada y la cremosidad del huevo actúan como el lienzo idóneo para que el aroma complejo, terroso y elegante de la trufa negra brille en todo su esplendor.
- No estamos hablando de un simple capricho gourmet, sino de una experiencia sensorial que transforma un plato cotidiano en un bocado digno de estrella Michelin.
- Lo mejor de todo es que no necesitas ser un chef profesional para lograr un resultado perfecto en casa. El verdadero truco no está en la técnica de la sartén, sino en un paso previo casi mágico: trufar los huevos en su propia cáscara.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Javier López, en su libro del CSIC, «La patata en España, historia y agroecología del tubérculo andino» sitúa el origen de la tortilla de patata, en Villanueva de la Serena (Badajoz) y la atribuye a Joseph de Tena Godoy y al Marqués de Robledo (1798).
- También hay otra versión, otorga el descubrimiento a una casualidad, cuando el general carlista Zumalacárregui llego hambriento a su albergue y la cocinera solo tenia huevos, cebollas y patatas.
- Por otro lado los belgas se atribuyen el origen de nuestra tortilla, pues mantienen que su origen es suyo, de 1604.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- El 9 de marzo, se celebra el día mundial de la tortilla de patata.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES SOBRE LAS GALLINAS Y LOS HUEVOS
- Primero las gallinas tienen una larga vida, pueden vivir entre 5 y 10 años.
- Además son muy juguetonas.
- También les gusta mucho bañarse.
- Sobre todo son inteligentes y tienen buena memoria.
- El color de la cáscara del huevo depende simplemente de factores genéticos. Así, las razas de plumaje blanco ponen huevos blancos y las de plumas de color marrón ponen huevos de color pardo. Por lo general, ambos tipos de huevos poseen la misma calidad.
- Por otro lado, una gallina cubana, llamada Cuquita, puso uno de los huevos más grande del mundo, el cual tenía un peso de 230 gramos.
- Además se consideran huevos frescos, los que no han pasado de 28 días desde su puesta, pasado este tiempo ya no se considerará fresco, aunque ello no significa que no pueda comerse.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LA RECETA DE TORTILLA DE PATATA (100 g)
- Si estamos a dieta, mejor es hervir las patatas en vez de freírlas.
- Además es rico en proteínas de alto valor biológico, gracias a los huevos.
- También tiene un alto nivel de hidratos de carbono.
- Es rica en lípidos y sobre todo son ricos en colesterol, debido a las yemas del huevo.
- Además son ricas en fibra, muy importante para el transito intestinal y efecto saciante.
- Sobre todo es muy rica en las vitaminas B y C.
Recomendado:
- Los enfermos de Gota, sin problemas, ya que es pobre en purinas.
- También los celiacos, pueden comerlas sin problemas.
- Además los que sufren intolerancia a lactosa, sin problemas.
Moderado:
- Las personas con niveles altos de colesterol, debemos suprimir alguna yema de huevo.
- Además los diabéticos pueden hervir las patatas.
- Si somos hipertensos, evitaremos la sal.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA PARA HACER LA RECETA DE TORTILLA DE PATATA CON TRUFA NEGRA
- Primero los tipos de huevo, no todos son iguales.
| Foto | Numero | Indica |
|---|---|---|
| 0 | alimentación ecológica |
 | 1 | camperas |
 | 2 | criadas en el suelo |
 | 3 | enjauladas |
| Letra del país | E (España) | |
| Números posteriores | granja |
- Además, hay que considerar el tamaño del huevo.
| Huevo | T | Peso | Gallina | Precio | Nutric. |
|---|---|---|---|---|---|
| pequeño | S | <53g | primeros | +barato | +bueno |
| mediano | M | <63g | jóvenes | barato | bueno |
| grande | L | <73g | maduras | medio | medio |
| +grande | XL | >73g | viejas | +caro | peor |
Huevos
Es la base de esta receta.
- Elegiremos huevos «0» o «1».
- De tamaño de «S» o «M».
Patatas
Una buena elección de la patata es clave.
- Las patata ideales son: Kennebec, Monalisa o Roja del Turia.
Trufa Negra
Si usamos trufa, elijamos la mejor.
- Sin duda, la trufa negra es la ideal (por su sabor) para hacer las tortillas de patata.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR LA TORTILLA DE PATATA CON TRUFA NEGRA
- Primero necesitamos una sartén de tamaño medio (unos 25-28 cm) antiadherente de buena calidad, para que no se nos pegue la tortilla al darle la vuelta.
- Además una espumadera.
- También un par de boles grandes.
- Y sobre todo unas varillas para batir.
- Necesitaremos una cuchara de madera o espátula de cocina.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos que bebamos, una Cóctel Negroni, con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Quilapayun, QUE LA TORTILLA SE VUELVA.
TAMBIÉN NUESTRO MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Ensaladilla Rusa.
- Además, el pan: Chapata.
- También un buen maridaje: Vino crianza Marques de Riscal (Rioja), que menos para esta delicia.
- De primer plato unas: Verdinas con Langostinos.
- Segundo plato: Tortilla de Patata con Trufa Negra.
- Finalmente de postre: unas Fresas en Frac.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Tortilla, ¿por qué no subiste? Cochina, porque no me batiste.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TORTILLA DE PATATA CON TRUFA NEGRA
8 patatas (preferiblemente de una variedad para freír como la Monalisa o Kennebec).
2 cebollas (opcional, pero recomendada para aportar jugosidad y dulzor).
8 huevos frescos (tamaño L).
1 trufa negra pequeña (fresca o en conserva).
Aceite de oliva virgen extra (para freír las patatas, confitar la cebolla y hacer la tortilla).
Sal al gusto.
MISE EN PLACE
1
TRUFAR LOS HUEVOS (EL GRAN SECRETO)
2
24 ó 48 horas antes: Colocamos los huevos enteros (con su cáscara) dentro de un recipiente hermético junto con la trufa negra fresca envuelta en papel de cocina.
-
La cáscara del huevo es porosa, por lo que absorberá el increíble aroma de la trufa sin necesidad de gastarla antes de tiempo.
PREPARACIÓN
3
Picamos la cebolla en juliana fina.
4
Confitamos la cebolla a fuego suave, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté bien caramelizada, con un tono dorado.
- Reservamos.
5
Pelamos las patatas.
6
Picamos las patatas en dados pequeños.
7
Freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio, para que se confiten (queden tiernas).
- Al final subimos ligeramente el fuego, para que se doren ligeramente.
8
Las escurrimos muy bien para eliminar el exceso de grasa.
9
Batimos los huevos previamente trufados, en un bol grande hasta que queden espumosos.
- Añadimos una pizca de sal.
10
Incorporamos las patatas y la cebolla caramelizada al bol.
11
Rallamos la mitad de la trufa negra directamente sobre los huevos batidos con las patatas y la cebolla caramelizada.
- Mezcla todo bien y dejamos reposar la mezcla durante 5 ó 10 minutos.
- Esto permite que la patata absorba el huevo y el calor libere los aromas de la trufa rallada.
CUAJAR LA TORTILLA
12
Añadimos la mezcla en una sartén a fuego medio-alto con un poco del aceite de freír las patatas.
-
Removemos la sartén en círculos para que no se pegue y, con una espátula, vamos dando forma a los bordes.
13
Cuando empiece a despegarse por los lados (aproximadamente 2 minutos), colocamos un plato llano grande sobre la sartén.
14
Con un movimiento firme y rápido, le damos la vuelta.
15
Deslizamos la tortilla de nuevo en la sartén para cuajar el otro lado y cocinamos un par de minutos más.
-
Si nos gusta jugosa (estilo Betanzos, como en la imagen), déjala apenas 1 minuto más.
- Añadimos el resto de laminas de trufa negra por encima de la tortilla.
PRESENTACIÓN
16
Sacamos la tortilla a un plato.
- Añadimos unos cristales de sal Maldon y un hilo de aceite de oliva virgen extra le darán el toque maestro.
- ¡A disfrutar!
Ingredientes
8 patatas (preferiblemente de una variedad para freír como la Monalisa o Kennebec).
2 cebollas (opcional, pero recomendada para aportar jugosidad y dulzor).
8 huevos frescos (tamaño L).
1 trufa negra pequeña (fresca o en conserva).
Aceite de oliva virgen extra (para freír las patatas, confitar la cebolla y hacer la tortilla).
Sal al gusto.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Lo mejor si nos sobra tortilla, es que la guardemos en un táper de cristal, cerrado en la nevera y la consumamos como máximo al día siguiente.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES DE LA RECETA DE TORTILLA DE PATATA CON TRUFA NEGRA
- Primero en Galicia, la tortilla más consumida es la tortilla de Betanzos, preparada con patatas Kennebec, sin cebolla y con una proporción alta de huevos camperos, con lo que se consigue una gran jugosidad.
- Además la Tortilla Paisana, es típica del País Vasco, que tiene verduras (pimientos, cebolla y guisantes) y a vece se acompaña de chorizo.
- Mientras que en La Rioja, se suele servir con pimientos picantes por encima.
- Además en Murcia, es típica la tortilla campera, que tiene patata, berenjenas y pimientos.
- Mientras que el las Islas Baleares, es común, incorporar a la tortilla de patata, sobrasada.
- Por otro lado en Córdoba, se suele servir con Salmorejo por encima, como la preparaba mi tía Rosa Márquez.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Jamón, Jamón, ciertamente la tortilla y el jamón son sus protagonistas.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, La tortilla de patatas, David De Jorge y Javirroyo.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE TORTILLA DE PATATA CON TRUFA NEGRA
- A los futboleros y amantes del futbol.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE TORTILLA DE PATATA CON TRUFA NEGRA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret, por todo lo que nos aporta.
- También agradecemos la información facilitada por Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magnificos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Además nuestro reconocimientos a Publico.
- También a Business Inside.
- Ciertamente a diainternacionalde.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
- Además a Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Sobre todo a Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- Como no podía ser de otra forma a 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También a este gran libro 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- Finalmente el libro de, 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.