Este auténtico estofado irlandés de cordero (Irish Stew) es probablemente la receta más tradicional de Irlanda, Nuestro amigo Peter Roe, nos ofrece esta receta fácil de preparar y que seguro calentará en un días de frío.
AUTOR DE ESTA RECETA: PETER ROE
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Auténtico Estofado Irlandés
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- El Estofado Irlandés (en inglés: Irish stew), es un guiso de cordero con patatas, cebollas, zanahorias, nabo y repollo, al que se le añade tomillo, laurel y perejil.
- Se elaborado con un caldo realizado con los huesos del cordero y se cuece lentamente a fuego bajo.
- El estofado irlandés (Irish stew) se considera el plato nacional de la cocina irlandesa, siendo muy consumido internacionalmente, sobre todo en Estados Unidos y Australia (debido a los emigrante irlandeses).
- Tradicionalmente este estofado se hace en una olla de barro (crockpot).
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Los primeros indicios del estofado se remontan a la época de los celtas, que cultivaban verduras y criaban ovejas.
- Más tarde, durante la Edad Media, se introdujo el cultivo del repollo y la cebolla, lo que se añadió a este plato típicos de la gente humilde del campo.
- En el siglo XVI se incorporó la patata (traídas de América) a esta receta.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En Irlanda es tradicional preparar este Estofado irlandés, en el día de San Patricio (17 de marzo).
- En la ciudad de Chicago, es muy típico teñir su rio (del mismo nombre), de verde y consumir Estofado Irlandés, Irish Stew, el día de San Patricio.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- En primer lugar es rico en proteínas: de alto valor biológico.
- También rico en minerales, sobre todo magnesio, potasio, calcio y sodio.
- Y además, tiene vitaminas A, ácido fólico y C.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Ajo en el cordero es pecado, tanto en el guisado como en el asado.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- Siempre digo que no creo que sea un chef. Soy un cuentacuentos.
— José Andrés.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- La Salsa Worcestershire, también conocida como Salsa Worcester, Salsa inglesa o Salsa Perrins, es un condimento fermentado, usado como saborizante de salsas, sobre todo en la cocina inglesa.
- Es muy típico acompañar el Estofado Irlandés (Irish Stew) con pan de soda (soda bread), es un pan que se utiliza bicarbonato sódico, en vez de levadura.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- Un cazo tradicional o mejor una cocotte, con tapa.
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- El estofado es una técnica de cocina, consistente en una cocción lenta a fuego suave en un recipiente cerrado.
- Con este procedimiento evitamos la evaporación del los jugos y así mantenemos los sabores y aromas de los alimentos.
- El guiso es otra técnica culinaria, donde los alimentos se cuecen en un medio semigraso, donde al no taparse el cazo permite el reflujo de los vapores durante el proceso de su elaboración.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo escuchar a, Ella Roberts en Wild Mountain Thyme.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ESTOFADO IRLANDÉS
AutorJesús MárquezCategoríaCarne, Guiso, Segundo platoDificultadPrincipiante
Separamos la carne de los huesos y quitamos toda la grasa y la cortarla en cubos.
- Conservamos los huesos, para el estofado.
- A continuación, salpimentamos la carne.
Pelamos y picar finamente la cebolla.
Y el nabo.
Hacemos lo mismo con el apio.
Cortamos en rodajas las el puerro,
Hacemos lo mismo con las zanahorias.
Pelamos y troceamos en cuadrados las patatas.
Troceamos en finas tiras el repollo.
Lavamos y picamos el parte del perejil.
- La otra parte la reservamos para el bouquet garni
Lavamos separamos el tomillo para el bouquet garni.
Hacemos lo propio con el laurel.
Unimos las hierbas aromáticas con un hilo, formando un bouquet garni.
En una olla, añadimos el aceite de oliva.
En primer lugar, rehogamos las verduras troceadas en una olla con un chorro de aceite de oliva. Salpimentamos y cocinamos durante unos minutos.
Seguidamente ponemos la carne, los huesos, el ramillete de hierbas y cubrir con agua.
- Cocinamos a fuego lento durante 2 horas, y dejamos reducir el liquido.
Quitamos la espuma a medida que suba.
- Esto es muy importante para que tenga buen sabor y el aspecto final del guiso.
Pasado este tiempo, incorporamos el tomate frito.
Y las patatas y continuamos la cocción durante unos 30 minutos más.
En los últimos 10 minutos, añadimos el repollo troceado.
Ajustamos de sal y pimienta.
Cuando la carne y las verduras estén cocidas, retiramos los huesos y el bouquet garni.
Añadimos el perejil picado reservado.
Y la salsa Worcestershire (Perrins).
Pasadas estas 2 horas y media, emplatamos el estofado en un plato hondo.
Es costumbre comer este estofado Irlandés, con pan de soda.
Ingredientes
Instrucciones
Separamos la carne de los huesos y quitamos toda la grasa y la cortarla en cubos.
- Conservamos los huesos, para el estofado.
- A continuación, salpimentamos la carne.
Pelamos y picar finamente la cebolla.
Y el nabo.
Hacemos lo mismo con el apio.
Cortamos en rodajas las el puerro,
Hacemos lo mismo con las zanahorias.
Pelamos y troceamos en cuadrados las patatas.
Troceamos en finas tiras el repollo.
Lavamos y picamos el parte del perejil.
- La otra parte la reservamos para el bouquet garni
Lavamos separamos el tomillo para el bouquet garni.
Hacemos lo propio con el laurel.
Unimos las hierbas aromáticas con un hilo, formando un bouquet garni.
En una olla, añadimos el aceite de oliva.
En primer lugar, rehogamos las verduras troceadas en una olla con un chorro de aceite de oliva. Salpimentamos y cocinamos durante unos minutos.
Seguidamente ponemos la carne, los huesos, el ramillete de hierbas y cubrir con agua.
- Cocinamos a fuego lento durante 2 horas, y dejamos reducir el liquido.
Quitamos la espuma a medida que suba.
- Esto es muy importante para que tenga buen sabor y el aspecto final del guiso.
Pasado este tiempo, incorporamos el tomate frito.
Y las patatas y continuamos la cocción durante unos 30 minutos más.
En los últimos 10 minutos, añadimos el repollo troceado.
Ajustamos de sal y pimienta.
Cuando la carne y las verduras estén cocidas, retiramos los huesos y el bouquet garni.
Añadimos el perejil picado reservado.
Y la salsa Worcestershire (Perrins).
Pasadas estas 2 horas y media, emplatamos el estofado en un plato hondo.
Es costumbre comer este estofado Irlandés, con pan de soda.
Notas
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Los estofados están mejor de un día para otro, se pueden guardas hasta 2-3 días en la nevera.
- Una buena idea es hacer más cantidad de la necesaria y congelar en tapers para su posterior uso.
¿QUE HACER CON LAS SOBRAS?
- Con las sobras de la carne desmigada, podemos rellenar pimientos o hacer croquetas.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- El Estofado Irlandés a la Cerveza (Guinness Irish Stew), es la variante más frecuente de esta receta tradicional, normalmente se hace con cerveza negra Guinness.
- Otra opción es hacer este Estofado con Carne de Ternera, en vez de utilizar cordero.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ESTOFADO IRLANDÉS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, el pan: Pan de Soda.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con una cerveza Guinness.
- De primero: Tallarines con Mejillones.
- Segundo plato: Estofado Irlandés.
- Finalmente de postre: Brownie con Helado Chocolate.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Recetas Para El Dia De San Patricio. de Esquinita Gastronómica.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante, O’Connell St, C/ Espoz y Mina 7, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Una canción irlandesa.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DEL AUTÉNTICO ESTOFADO IRLANDÉS
- A nuestro gran amigo y profesor Peter Roe y a nuestro compañero Joaquín Planas.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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- Tortilla de Patatas Chips
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- Vieiras al Ajillo con Arroz Prohibido
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DEL AUTÉNTICO ESTOFADO IRLANDÉS :
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- También agradecemos a Bord Bia.
- Además nuestro reconocimientos a Canal Cocina.
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