Separamos la carne de los huesos y quitamos toda la grasa y la cortarla en cubos.
- Conservamos los huesos, para el estofado.
- A continuación, salpimentamos la carne.
Pelamos y picar finamente la cebolla.
Y el nabo.
Hacemos lo mismo con el apio.
Cortamos en rodajas las el puerro,
Hacemos lo mismo con las zanahorias.
Pelamos y troceamos en cuadrados las patatas.
Troceamos en finas tiras el repollo.
Lavamos y picamos el parte del perejil.
- La otra parte la reservamos para el bouquet garni
Lavamos separamos el tomillo para el bouquet garni.
Hacemos lo propio con el laurel.
Unimos las hierbas aromáticas con un hilo, formando un bouquet garni.
En una olla, añadimos el aceite de oliva.
En primer lugar, rehogamos las verduras troceadas en una olla con un chorro de aceite de oliva. Salpimentamos y cocinamos durante unos minutos.
Seguidamente ponemos la carne, los huesos, el ramillete de hierbas y cubrir con agua.
- Cocinamos a fuego lento durante 2 horas, y dejamos reducir el liquido.
Quitamos la espuma a medida que suba.
- Esto es muy importante para que tenga buen sabor y el aspecto final del guiso.
Pasado este tiempo, incorporamos el tomate frito.
Y las patatas y continuamos la cocción durante unos 30 minutos más.
En los últimos 10 minutos, añadimos el repollo troceado.
Ajustamos de sal y pimienta.
Cuando la carne y las verduras estén cocidas, retiramos los huesos y el bouquet garni.
Añadimos el perejil picado reservado.
Y la salsa Worcestershire (Perrins).
Pasadas estas 2 horas y media, emplatamos el estofado en un plato hondo.
Es costumbre comer este estofado Irlandés, con pan de soda.
6 raciones
150 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).