La Pierna de Cordero con Patatas a lo Pobre, es un plato exquisito ideal para una reunión de amigos en un domingo de invierno, seguro que tendremos el éxito asegurado.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pierna de Cordero con Patatas a lo Pobre
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El cordero es un de los primeros animales domesticados. Ya hace más de 9.000 años que se crían en el Medio Oriente. En muchos países, el cordero es la principal fuente de consumo de carne.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
El cordero reunió a las tres culturas culinarias que pasaron por España.
- La Musulmana.
- En la cocina andalusí, asaban las piezas aliñándolas con menta.
- La Judía.
- Los judíos cocinaban el cordero con pasas para comerlo como fiambre.
- La Cristiana.
- Que solían comer la casquería (todo aquello que los árabes y judíos rechazaban, por normas religiosas).
Antonio Beltrán, en su libro “Cocina Aragonesa”, define este plato como una excelencia donde las patatas no son pobres, sino que con la grasa del cordero se convierten en “patatas de ricos”.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Vitaminas:
- Rico en acido fólico: 22 mg
- Rica en vitamina A: 13 mg
- Además es rico em Sales minerales:
- Rico en calcio, Magnesio y Yodo
- Sodio: 228 mg
- Potasio: 281 mg
Si se desea no incrementar los niveles de colesterol, sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva.
Además, el porcentaje de grasa de un ternasco es inferior al de otros corderos, estudios revelan que una pata de ternasco posee un 8% menos de grasa que otras variedades autóctonas de España.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Ensalada Campera.
- Además, el pan: Hogaza casera de pan integral de centeno y semillas de sésamo con masa madre.
- También un buen Maridaje: Vino tinto reserva Vega Ziconia, DO Somontano, de Bodegas Fábregas. Además, este vino, que sólo se elabora en las mejores añadas, transmite la felicidad de las grandes ocasiones, intensas y persistentes.
- De primero: Espaguetis Carbonara
- Segundo plato: Pierna de Cordero con Patatas a lo Pobre
- Finalmente de postre: Frutas de Aragón
- Primero necesitaremos una cazuela de barro.
- Y También, una brocha de cocina.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, Joan Chamorro presenta a Eva Fernández, My favorite things.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PIERNA DE CORDERO CON PATATAS A LO POBRE
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Precalentar el horno a 250º C
Ponemos las patatas peladas, las cortadas en rodajas gruesas y las freímos ligeramente. en la fuente de barro.
Y las colocamos en la fuente de barro. - Las patatas, más adecuadas para asar al horno, 'a lo pobre', son las variedades harinosas, que pierden su textura y quedan blandas, pero sin deshacerse. - Para este uso culinario se recomiendan la Kennebec y la Spunta. También se pueden usar: Liberta, Monalisa, César, Royal Kidney o Iturrieta temprana.
Añadimos encima unas rodajas gruesas de cebolla cortada en aros. - Y añadimos el romero, el perejil y la sal sobre las patatas.
Machacamos los dientes de ajos y frotamos por encima del cordero.
Ponemos las piernas de cordero. encima de las patatas y cebolla. - Y barnizado de aceite de oliva o manteca de cerdo, sazonamos. - Con la manteca de cerdo, queda mejor, pero el colesterol...
Rociamos con el agua, el vino blanco y el zumo de limón. - Añadimos a la fuente las cascaras de limón. - Hacemos unos cortes en el cordero.
Asamos las piernas de cordero 10 minutos por cada lado, en total 20 minutos.
Cuando este tostado, ajusta el horno a 210º y asar durante 1 hora más. - Se le va dando vueltas al ternasco cada 15 minutos para que se haga por igual. - Si es necesario se le añade un poco de agua a la fuente, ya que esta no debe quedar seca.
Se hace una majada en el mortero con 2 ajos, el perejil, un poco de aceite y se deslíe en el vino blanco.
Se barniza el ternasco con esta preparación y continua la cocción durante aproximadamente 30 minutos.
Nunca debe quedarse seca la fuente de barro, para que el ternasco haga salsa y quede jugoso.
El ternasco estará listo, cuando la temperatura interna sea de 77 ºC.
Sacamos el cordero del horno y lo partimos en raciones.
El cordero debe quedar jugoso.
Servimos el cordero, acompañado de las paratas y la cebolla.
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- La preparación más habitual del ternasco es asado o guisado al chilindrón.
- Pero con los restos se pueden preparar sabrosos bocatas de ternasco.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Mesón del Cordero, Calle de la Alhambra, 80, Madrid.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Escuela de carnes (LAROUSSE), de Iker Erauzkin Cañada, Jaume Farrès Ubach,
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
El silencio de los corderos.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PIERNA DE CORDERO CON PATATAS A LO POBRE
Esta receta se la dedicamos a nuestro hijo Jesús Márquez Díaz, en su 40 cumpleaños.
¡Quedáis invitados a probarlos!
NUESTROS AMIGOS UTILIZAN EL BLOG
Nuestra amiga Mari Valle Sánchez, nos envía su Cordero Asado.
Gracias Mari Valle!!!
Nuestra sobrino Alfonso Juan López, nos envía su Cordero Asado.
Gracias AJ!!!
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