Precalentar el horno a 250º C
Ponemos las patatas peladas, las cortadas en rodajas gruesas y las freímos ligeramente. en la fuente de barro.
Y las colocamos en la fuente de barro. - Las patatas, más adecuadas para asar al horno, 'a lo pobre', son las variedades harinosas, que pierden su textura y quedan blandas, pero sin deshacerse. - Para este uso culinario se recomiendan la Kennebec y la Spunta. También se pueden usar: Liberta, Monalisa, César, Royal Kidney o Iturrieta temprana.
Añadimos encima unas rodajas gruesas de cebolla cortada en aros. - Y añadimos el romero, el perejil y la sal sobre las patatas.
Machacamos los dientes de ajos y frotamos por encima del cordero.
Ponemos las piernas de cordero. encima de las patatas y cebolla. - Y barnizado de aceite de oliva o manteca de cerdo, sazonamos. - Con la manteca de cerdo, queda mejor, pero el colesterol...
Rociamos con el agua, el vino blanco y el zumo de limón. - Añadimos a la fuente las cascaras de limón. - Hacemos unos cortes en el cordero.
Asamos las piernas de cordero 10 minutos por cada lado, en total 20 minutos.
Cuando este tostado, ajusta el horno a 210º y asar durante 1 hora más. - Se le va dando vueltas al ternasco cada 15 minutos para que se haga por igual. - Si es necesario se le añade un poco de agua a la fuente, ya que esta no debe quedar seca.
Se hace una majada en el mortero con 2 ajos, el perejil, un poco de aceite y se deslíe en el vino blanco.
Se barniza el ternasco con esta preparación y continua la cocción durante aproximadamente 30 minutos.
Nunca debe quedarse seca la fuente de barro, para que el ternasco haga salsa y quede jugoso.
El ternasco estará listo, cuando la temperatura interna sea de 77 ºC.
Sacamos el cordero del horno y lo partimos en raciones.
El cordero debe quedar jugoso.
Servimos el cordero, acompañado de las paratas y la cebolla.
4 raciones
200 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).