Para realizar receta de la pizza 4 quesos (pizza ai quattro formaggi), usaremos una base de pizza napolitana y pondremos Mozzarella, Gorgonzola, Cheddar y Parmesano.
AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ DÍAZ
Esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: la Receta de la Pizza 4 Quesos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
La pizza, tal y como se conoce en el mundo, procede de la ciudad italiana de Nápoles y aparece como plato popular entre los napolitanos, en el siglo XVII.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
Hay varios tipos de masa para hacer pizzas:
1. Masa Napolitana:
- Es la más tradicional de las pizzas.
- Además se amasa a mano y horneado a la leña.
- Tiene un diámetro inferior a 35 centímetros y con unos borde gruesos de unos dos centímetros (cornicione).
- Es con la que se hace la pizza margarita.
2. Masa Romana:
- Es una masa muy fina, crujiente y casi sin bordes.
- Para conseguir una buena pizza romana, usaríamos una harina de fuerza media y dejamos levar al menos 24 horas.
3. Masa estilo Chicago (deepdish):
- Es una masa típica de Chicago, es más contundente que la neoyorquina y su masa, además de harina de trigo, lleva harina de maíz.
- Se realiza en una sartén metálica honda (deepdish), por lo que tiene un toque tostado, es generosa en tomate, mozzarella e ingredientes.
4. Masa Siciliana (sfincione):
- Es típica siciliana, significa «esponja», por la esponjosidad de su masa.
- Suele partirse en porciones cuadradas y no lleva mozzarella, sino pan rallado por encima.
5. Masa de New York:
- Es una masa muy fina y un diámetro de unos 45 centímetros, para que puede doblarse de manera más sencilla.
- La salsa de tomate suele ser más especiada y no se utiliza mozzarella fresca.
6. Masa estilo Argentino:
- Es una masa más esponjosa, que leva en tres o cuatro horas y además, suele tenerse prehorneada y finalmente se le da un toque de horno.
- Es una pizza, muy generosa en queso.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
La pizza puede ser un alimento completo y sano si sus ingredientes lo son.
- Si tomamos una pizza realizada con quesos, puede que los niveles grasos sean más altos de lo normal, por lo que habrá que acompañarlo con platos de verduras para equilibrar la dieta.
- Ésta contiene hidratos de carbono (harina), proteínas (queso), grasas (queso), fibra, vitaminas y minerales.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Champiñones Rellenos.
- Además, el pan: Pan Siciliano.
- También un buen maridaje: Cerveza bien fría.
- De primero: Ensalada Caprese.
- Segundo plato: Pizza 4 Quesos.
- Finalmente de postre: Panna Cotta.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- ELECCIÓN DE LA HARINA
Eligiéremos una harina de fuerza media (10-11% de proteínas).
| Harina | Floja | Media | Fuerza | Gran Fuerza |
|---|---|---|---|---|
| N. Común | Repostería | Panificable | Panificable | Gran Fuerza |
| Proteínas | 7-9% | 10-11% | 12-13% | +13% |
| Gluten | Poco | Medio | Mucho | Muchisimo |
| W | 90-160 | 160-250 | 250-300 | +300 |
| 0 | 0000 | 000 | 00 | 0 |
| T | 45 | 55 | 65 | 65 |
| Panes | Pan de Soda | Baguettes | Focaccia | Bagels |
| Foto |  |  |  |  |
| Repostería | Magdalenas | Cruasanes | Brioches | Panetone |
| Foto |  |  |  |  |
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Primero un rodillo de amasar.
- Además un rallador de queso.
- También una bandeja de horno para pizzas.
- Plato de pizza.
- Cortador de pizzas.
- Pala para servir.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Destornillador, con un aperitivo de Aros de Cebolla.
- Asimismo para escuchar: Mau y Ricky, Pizza.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Más ordinario que pizza de mortadela con aceitunas.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La cocina no es solo un oficio, es una forma de entender la vida.
— Jordi Cruz.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PIZZA 4 QUESOS
AutorJesús Márquez DíazCategoríaQueso, Segundo platoDificultadIntermedio
Sacamos las masas de pizza una hora antes de la nevera, enharinamos.
Precalentamos el horno a 230 ºC (arriba y abajo). - Ponemos una cacerola de barro con agua para crear humedad, así nos quedara crujiente.
Si se utilizamos Mozzarella fresca, lo mejor es cortarla en rodajas y quitarle el exceso de agua secando con papel absorbente. - La Mozzarella, le da a la pizza una capacidad de derretido, elasticidad y gratinado que la hace única!!!
Troceamos el queso Gorgonzola. - El queso Gorgonzola, le va ha dar mucha personalidad a la pizza. - Si no te gusta los quesos azules lo puedes sustituir por otro más suave.
Hacemos unas lascas queso Cheddar. - El queso Cheddar le va ha dar un toque de color a la pizza.
Rallamos el queso Parmesano, si no usamos rallado. - El queso parmesano le va ha dar ese gratinado perfecto a la pizza.
Estiramos la masa de pizza sobre una superficie enharinada. - Untamos una bandeja de pizza con un poco de aceite - Para que no se pegue la pizza a la bandeja al sacarla del horno.
La ponemos la masa sobre nuestra bandeja de pizza y pinchamos la masa con un tenedor. - Para que no suba la masa y haga burbujas. - Dejamos un borde de unos 2 centímetros.
Echamos encima un chorrito de aceite.
Untamos la superficie de la pizza con un poco de salsa tomate. - Respetamos el borde de 2 centímetros.
Encima añadimos la sal, pimienta y el orégano al gusto.
Ponemos las lonchas de Mozzarella encima.
Añadimos los trozos de Gorgonzola.
Ponemos encima unas lascas de queso Cheddar.
Acabamos con el queso Parmesano rallado, cubriendo bien los huecos que hemos dejado.
Introducimos la bandeja de pizza en el horno (a media altura) durante unos 10-15 minutos a 230 ºC. - Los bordes deben quedar dorados y la base crujiente.
Sacamos del horno y le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen para que esté más jugosa. - Al igual que hacemos con el pan, dejamos la pizza un par de minutos sobre una rejilla, así la base no nos quedará húmeda y nos resultará más crujiente.
Cortamos y servimos en triángulos. Buen Provecho!!!
Si esta receta te parece muy complicada, hay un plan "B".
Ingredientes
Instrucciones
Sacamos las masas de pizza una hora antes de la nevera, enharinamos.
Precalentamos el horno a 230 ºC (arriba y abajo). - Ponemos una cacerola de barro con agua para crear humedad, así nos quedara crujiente.
Si se utilizamos Mozzarella fresca, lo mejor es cortarla en rodajas y quitarle el exceso de agua secando con papel absorbente. - La Mozzarella, le da a la pizza una capacidad de derretido, elasticidad y gratinado que la hace única!!!
Troceamos el queso Gorgonzola. - El queso Gorgonzola, le va ha dar mucha personalidad a la pizza. - Si no te gusta los quesos azules lo puedes sustituir por otro más suave.
Hacemos unas lascas queso Cheddar. - El queso Cheddar le va ha dar un toque de color a la pizza.
Rallamos el queso Parmesano, si no usamos rallado. - El queso parmesano le va ha dar ese gratinado perfecto a la pizza.
Estiramos la masa de pizza sobre una superficie enharinada. - Untamos una bandeja de pizza con un poco de aceite - Para que no se pegue la pizza a la bandeja al sacarla del horno.
La ponemos la masa sobre nuestra bandeja de pizza y pinchamos la masa con un tenedor. - Para que no suba la masa y haga burbujas. - Dejamos un borde de unos 2 centímetros.
Echamos encima un chorrito de aceite.
Untamos la superficie de la pizza con un poco de salsa tomate. - Respetamos el borde de 2 centímetros.
Encima añadimos la sal, pimienta y el orégano al gusto.
Ponemos las lonchas de Mozzarella encima.
Añadimos los trozos de Gorgonzola.
Ponemos encima unas lascas de queso Cheddar.
Acabamos con el queso Parmesano rallado, cubriendo bien los huecos que hemos dejado.
Introducimos la bandeja de pizza en el horno (a media altura) durante unos 10-15 minutos a 230 ºC. - Los bordes deben quedar dorados y la base crujiente.
Sacamos del horno y le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen para que esté más jugosa. - Al igual que hacemos con el pan, dejamos la pizza un par de minutos sobre una rejilla, así la base no nos quedará húmeda y nos resultará más crujiente.
Cortamos y servimos en triángulos. Buen Provecho!!!
Si esta receta te parece muy complicada, hay un plan "B".
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Además podemos podemos hacer una pizza blanca sin tomate.
- Otra opción es sustituir el orégano por albahaca o tomillo.
- También hacer una pizza 5 quesos.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- No quedara nada, por lo que no habrá problemas.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomiendo leer este gran libro, Alta cocina en tu mesa, Aprende a cocinar con los chefs de Le Cordon Bleu.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Pizzeria da Michele de Nápoles, pero si no os llega el presupuesto, también hay una en Barcelona. Fundada en 1870 y solo sirven pizzas napolitanas horneadas a la leña.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Del Revés (Inside Out), Riley se va con su madre a comer pizza. Por cierto a Javier Lorenzo Márquez le encanta!!!
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PIZZA 4 QUESOS
- A la futura GRAN CHEF y alumna de Le Cordon Bleu, Patricia Jiménez Moro.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE PIZZA 4 QUESOS:
- Primero agradecer a FilmAffinity.
- También agradecemos a Buscapalabra
- Además a Fatsecret.
- Sobre todo a Amazon.
- También agradecemos a YouTube, los vídeos que nos aportan.
- Además agradecemos a Pixabay.
- Sobre todo a Wikipedia por toda la información que nos aporta.
- También a Europan.
- Además a De Rechupete.
- Y por ultimo a Estoy Hecho un Cocinillas.
- Y además agradecemos a Frases.
Pizza 4 quesos o 40 quesos. Que buuueeeena!