Nuestra amiga Guja Maria Janniello, que vive en Pavía, hoy un barrio de Milán, en el Norte de Italia, nos manda esta receta típica de su zona, Hinojo Empanado al Horno, toda una tentación, pero también un plato completo.
Pues esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Hinojo Empanado al Horno
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El hinojo está emparentado con el anís (de allí su sabor), la alcaravea y el eneldo (de hojas muy parecidas).
Existen 2 tipos de hinojo (y de ambos se aprovechan sus semillas para uso culinario):
- Unos se cultiva por sus sus frondas (Foeniculum Vulgare) con un sabor intenso.
- Otro por su bulbo y tallos gruesos (Foeniculum Vulgare Azoricum) de sabor anisado.
Y ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
Del hinojo se aprovecha sus: hojas, tallo, bulbo y semillas, aporta sabor y textura a muchos platos, desde ensaladas (en crudo), hasta guisos y gratinados como en este caso.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Tiene altos niveles de vitamina C y de Hierro.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña.
- Luego, un aperitivo de: Tosta de Aguacate y Salmón.
- Además, el pan: Chapata con Poolish.
- También un buen maridaje: Vino Crianza CVNE.
- De primero: Espaguetis con Almejas.
- Segundo plato: Carne con Hinojo Empanado al Horno.
- Finalmente de postre: Tarta de Zanahorias.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Los bulbos más redondeados son los de mayor calidad y sabor. Es mejor asegurarse de que sus tallos y sus frondosas hojas estén todavía firmes ya que ello indicará que han sido recolectados recientemente.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Tabla de cortar.
- Bandeja de horno.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, Mojito.
- Asimismo para escuchar, Giguiola Cinquetti, No tengo edad.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE HINOJO EMPANADO AL HORNO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Precalentamos el horno a 180º C.
Lavamos bien el hinojo y cortamos a lo largo por la mitad y estas a su vez la misma manera (juliana gruesa)
Hervimos en una sartén durante 35 minutos.
- Escurrirlo y dejamos enfriar.
- Secamos con papel de cocina.
Batimos los huevos y les agregamos la sal y pimienta recién molida..
Condimentamos el pan rallado con las especias que prefieras.
Sumergimos las partes de hinojo, en el huevo y luego en el pan rallado.
- Si queda algún huevo, lo agregamos a las migas de pan restantes y reservamos.
Forramos una bandeja de hornear con papel pergamino y colocamos las rodajas de hinojo empanadas.
- Esparcimos encima la mezcla restante de huevo y pan rallado junto a una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Horneamos a 180º C durante 20 minutos, verificamos que estén tiernos
- Aumentamos a 200º C y seguimos otros 10 minutos más para que se gratine.
- Si deseamos dorar la corteza utilizamos el grill.
Servir caliente como guarnición.
Ingredientes
Instrucciones
Precalentamos el horno a 180º C.
Lavamos bien el hinojo y cortamos a lo largo por la mitad y estas a su vez la misma manera (juliana gruesa)
Hervimos en una sartén durante 35 minutos.
- Escurrirlo y dejamos enfriar.
- Secamos con papel de cocina.
Batimos los huevos y les agregamos la sal y pimienta recién molida..
Condimentamos el pan rallado con las especias que prefieras.
Sumergimos las partes de hinojo, en el huevo y luego en el pan rallado.
- Si queda algún huevo, lo agregamos a las migas de pan restantes y reservamos.
Forramos una bandeja de hornear con papel pergamino y colocamos las rodajas de hinojo empanadas.
- Esparcimos encima la mezcla restante de huevo y pan rallado junto a una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Horneamos a 180º C durante 20 minutos, verificamos que estén tiernos
- Aumentamos a 200º C y seguimos otros 10 minutos más para que se gratine.
- Si deseamos dorar la corteza utilizamos el grill.
Servir caliente como guarnición.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Además se puede incorporar a la bandeja leche y cubrir con un queso Parmesano Reggiano rallado para gratinar.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
El hinojo conserva perfectamente cuando se congela, por lo que se puede llegar a consumir todo el año. Si desea conservarlo en la nevera es mejor hacerlo en una bolsa de papel.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Quien ve el hinojo y no come de él, muérese de amores y no sabe de qué.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Verduras (Enciclopedia práctica de cocina), Teubner Christian, Everest.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Pavía de Chamberí, Calle Ríos Rosas, 38, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Milagro en Milán. Vittorio De Sica.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE HINOJO EMPANADO AL HORNO
A los compañeros de aquel fantástico Curso de Verano en Niza en los años 70.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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