Aunque no es muy frecuente en España, os pasamos una deliciosa receta de Fondue de Queso, para compartir con los amigos en una noche de invierno. Está elaborada a base de quesos fundidos en un recipiente especial (caquelón), que se mantiene caliente por medio de una llama y que los comensales se valen de unos tenedores largos o brochetas para mojar los trozos de pan.
Pues, esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Fondue de Queso
ANTES DE COMENZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
La primera versión de la fondue « fundida» aparece en 1825 en el libro «La physiologie du goût«, del cocinero francés Jean Anthelme Brillat-Savarin, que narra haberla descubierto en el Cantón de Vaud (Suiza). El queso se derretía en una mezcla de huevos y mantequilla. En 1885 el libro «La cuisine pratique» hace referencia a esta receta con vino blanco y sin huevos.
ADEMÁS UNAS CURIOSIDADES
Suiza, siguiendo instrucciones de la Unesco, ha incluido la fondue de queso en la lista de Tradiciones Vivas, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Este honor se justifica porque “la reina de las recetas alpinas, sencilla y alegre, rinde homenaje a la cultura democrática suiza, en la que están implícitas la igualdad y la cultura de compartir”.
La raclette es un plato tradicional suizo, donde se derrite el queso acercándolo a una fuente de calor como un horno. Hoy en día, es consumido entre amigos alrededor de una parrilla eléctrica llamada también raclette. El queso se sirve fundido con patatas cocidas y embutidos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
La fondue es un plato de gran valor calórico. Rica en grasas como colesterol y ácidos grasos saturados, por lo que es una comida para ocasiones especiales.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE FONDUE DE QUESO
Fondue de Queso
- Aperitivo: Foie Gras.
- Pan: Un pan crujiente tipo Chapata, es lo mejor para una fondue, ya que vamos a untar en el queso. Se corta el pan en pequeños dados del tamaño de un bocado.
- Primer plato: Fondue de Queso.
- Segundo Plato: Bienmesabe.
- Maridaje:
- Elige un vino de acidez media, como un Chasselas de la región suiza de Valais. Si preferimos un tinto, el Pinot Noir es en vino ligero.
- ¡Muchos suizos dicen que las bebidas frías hacen que el queso se coagule en el estómago!
- Postre: Tarta Tatin.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Caquelón: olla cerámica para fondue.
- El caquelón debe tener una base pesada, recubierta de Teflón, lo cual evita que el queso se pegue en exceso al fondo y las paredes.
- Tabien podemos utilizar una de hierro fundido.
- Colador de alambre para recuperar los trozos de pan perdidos y evitar que se quemen.
- Cada comensal debe tener su brocheta y un plato para poder servirse.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar, Andrea Bocelli & Helene Fischer, When I Fall In Love.
TIPOS DE QUESO MÁS UTILIZADOS
- Si deseas sabores más suaves y basados en mantequilla, podemos decidirnos por un queso Emmental.
- El queso Gruyere, es uno de los más usados para fondies.
- Si preferimos algo más fuerte y picante, entonces eligíriamos el Appenzeller.
- Para los amantes de un sabor sofisticado y ligeramente dulce, les recomendaríamos el Gorgonzola.
- La los que les guste un sabor más fuerte recomendamos un Camembert.
- Los Quesos Azules también son muy apreciados para fondues.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE FONDUE DE QUESO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Rallamos el queso emmental y el gruyere
Cortar el pan blanco en dados de unos 3 cm de grosor y servirnos en unos platos por separado.
Frotar las paredes de la caquelón con el ajo.
- El resto del ajo, sin germen, lo aplastamos y lo reservamos para el queso fundido.
Vertemos el vino en una olla y la calentamos.
- Cuando empiece el hervor bajamos el fuego.
Incorporamos los dos quesos rallados (y el ajo si así lo consideramos) y derretirlos en el vino caliente, removiendo constantemente en forma de "8", hasta que el queso este totalmente derretido.
- El queso debe derretirse a fuego lento, para evitar que se formen grumos, en total unos 5 minutos.
- Si queremos poner un licor, este es el momento de incorporarlos (los licores acentuaran el sabor de la fondue.
Agregamos los copos de patata (o harina de maíz)
Condimentamos con la pimienta blanca y la nuez moscada.
Seguidamente, dejamos calentar la mezcla unos 3 minutos más, intentando que el queso esté próximo al punto de ebullición pero sin llegar a hervir.
- El queso debe quedar espeso para recubrir el pan, ya que al sacarlo se endurecerá en pocos segundos.
Vertemos la fondue en la caquelón caliente.
¡Listos para empezar!
Ingredientes
Instrucciones
Rallamos el queso emmental y el gruyere
Cortar el pan blanco en dados de unos 3 cm de grosor y servirnos en unos platos por separado.
Frotar las paredes de la caquelón con el ajo.
- El resto del ajo, sin germen, lo aplastamos y lo reservamos para el queso fundido.
Vertemos el vino en una olla y la calentamos.
- Cuando empiece el hervor bajamos el fuego.
Incorporamos los dos quesos rallados (y el ajo si así lo consideramos) y derretirlos en el vino caliente, removiendo constantemente en forma de "8", hasta que el queso este totalmente derretido.
- El queso debe derretirse a fuego lento, para evitar que se formen grumos, en total unos 5 minutos.
- Si queremos poner un licor, este es el momento de incorporarlos (los licores acentuaran el sabor de la fondue.
Agregamos los copos de patata (o harina de maíz)
Condimentamos con la pimienta blanca y la nuez moscada.
Seguidamente, dejamos calentar la mezcla unos 3 minutos más, intentando que el queso esté próximo al punto de ebullición pero sin llegar a hervir.
- El queso debe quedar espeso para recubrir el pan, ya que al sacarlo se endurecerá en pocos segundos.
Vertemos la fondue en la caquelón caliente.
¡Listos para empezar!
VARIANTES DE FONDUES
- Fondues Borgoñonas: Es una fundue de carne u otros elementos que se cocinan en aceite y se sirve con diversas salsas.
- Fondues Baco: Como su nombre insinúa, se utiliza alcohol como medio de guisar.
- Asiáticas: Los asiáticos son más propensos a utilizar un caldo para hervir los alimentos en la fundue.
- Fondues de Chocolate: La verdad que es la preferida a la hora de la merienda.
PROTOCOLO PARA COMPARTIR UNA FONDUE
En 1984, los alemanes Eva y Ulrich Klever publicaron «El gran libro de las fondues«, donde daban normas de protocolo para comer una fondue.
- El numero máximo de comensales de una fondue son 6, ya que más enfriarían el queso y no fundiría.
- El máximo de alimentos a sumergir al mismo tiempo es de dos o tres a la vez, más puede puede enfriar la preparación antes de agotar el queso.
Una fondue tradicional puede estar acompañada también carnes o vegetales (como patatas hervidas o asada). Se suele empezar por el pan y después continuar con el resto de los ingredientes, esto abrirá el apetito y preparará el paladar.
- Aunque la fondue sea una receta para compartir, es muy importante que respetemos la higiene. Por lo tanto, nunca usaremos las manos para sumergir los alimentos en el queso, siempre hay que utilizar el tenedor de fondue. Además no se debe comer el alimento directamente del tenedor, sino colocarlo en el plato individual y después comerlo con otro tenedor que no sea el de fondue.
TÉCNICA PARA COMER UNA FONDUE
- La forma correcta de pinchar el pan (que debe estar cortado en cuadrados de un bocado) en el tenedor.
- Debemos pinchar el pan en el tenedor sólo hasta la mitad.
- Los pinchos del tenedor, no deben sobrepasar el otro lado del pan, ya que podrían rayar la caquelón.
- Una vez que hemos pinchado el pan con el tenedor de la forma correcta, hay que empapar con el queso. El procedimiento correcto es llevar el tenedor con el pan al caquelon y mojarlo hasta la mitad, luego se gira el tenedor para que no gotee el queso al sacarlo.El pan no debe sumergirse por completo en el queso, pues podría ablandarse y desprenderse del tenedor. El pan flotando en la olla de la fondue después de algunos minutos se pegara los bordes y quemará el queso.
- Una de las reglas de la tradición sueca, es que si al sumergir un alimento en el queso, este se cae dentro del caquelón, se le impondrá una prenda (cantar una canción, contar un chiste…). Esto refuerza el pasarlo bien durante la fondue.
- Para evitar que se genere una costra y el queso pierda su fluidez hay que remover en forma de «8» la mezcla cada vez que sumerjamos un ingrediente.
- Cuando el caquelón esté casi vacío y ya no esté tan caliente, verás que casi siempre quedan restos de pan crujiente en el interior. Pues bien, ¡es una auténtica delicia! Pasa el caquelón al invitado de honor para que pueda rebañar esos restos conocidos como «le religieuse».
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
A la bota dale el beso después del queso.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, La Fondue. Calle Montero, 25. Móstoles.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Fondue. Robert Carmack. Librería Universal.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Heidi.
Mucho pan, leche de cabra y queso. De eso se alimentan Heidi y su abuelo en los Alpes. ¡Hasta para desayunar! El abuelo coloca un trozo de queso en un tenedor de hierro sobre el fuego hasta que se va deshaciendo. Tanto corretear por la montaña con su perro Niebla y Pedro abre el apetito a cualquiera.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE FONDUE DE QUESO
A Andrea Rodriguez y Claudia Villacé, dos queridas sobrinas.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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¡Madre mía, qué pintaza! Nos encanta. Sin duda, una fondue es una recete excelente para los amantes del queso. Ideal para ocasiones especiales, nosotros recomendamos especialmente comprar todos los utensilios de cocina necesarios y de calidad para aprovechar al máximo el sabor de esta delicia.
Muchas gracias por seguir nuestro blog, nosotros también pensamos que la calidad de los materiales y productos en la cocina son esenciales para obtener los mejores resultados.