Esta receta de Tosta de Queso de Cabra con Mermelada de Pimientos es de mis amigos Ana y Miguel Ángel, que no solo me han dado esta receta sino que además nos han regalado un tarro para que la probase.
Gracias Miguel Ángel!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Tosta de Queso de Cabra con Mermelada de Pimientos
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel. Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comer fruta todo el año.
Existen mermeladas de prácticamente todos los tipos de frutas, aunque la fruta es el componente básico, algunas mermeladas también se pueden elaborar con hortalizas, como el pimiento, tomate y la zanahoria.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Ciertamente, llamamos mermelada, al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencia espesa, para conseguir esto se requiere: fruta, azúcar, pectina, ácido y calor.
Fruta
- La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad. Además, las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-65%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.
Azúcar
- La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada, la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad. Gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada. Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción. Si se esta a régimen solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.
Pectina
- La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas. Su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas. En las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan (como las manzanas), o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).
- Frutas con mucha pectina: manzanas, limones, naranjas, mandarinas, arándanos, grosellas, uvas y membrillos.
- Cantidad media de pectina: Moras, cerezas, pomelo, uvas, higos, peras y piña.
- Frutas con muy poca pectina: Melocotones, albaricoques, nectarinas, fresas y frambuesas.
Ácido
- A la mermeladas se le añade ácido (sobretodo a las mermeladas de frutas poco ácidas) para conseguir una mejor conservación. Por otra parte evita la cristalización de la mermelada y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta. El ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.
Calor
- El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua. Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Rico en minerales, sobre todo calcio, magnesio, potasio y hierro.
- Además, tiene vitaminas A, ácido fólico y C.
Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares. Por lo tanto, podemos concluir que la mermelada, sí está permitida de forma moderada en las dietas.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE TOSTA DE QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE PIMIENTOS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mijito.
- Luego, un aperitivo de: Queso de Cabra con Mermelada de Pimientos.
- Además, el pan: Chapata.
- De primero: Espaguetis Vongole.
- Segundo plato: Dorada en Escabeche.
- Finalmente de postre: Postre de Yogur Griego.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- 5 frascos de cristal recién sacados del lavaplatos.
- Espátulas de silicona.
- Embudo de frascos.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña.
- Asimismo para escuchar, Nino Bravo, Un beso y una Flor.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TOSTA DE QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE PIMIENTOS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Horneamos los pimientos.
- Limpiamos, pelamos y troceamos los pimientos si los hemos asado nosotros.
O si nos decidimos por pimiento del piquillo embotados, los troceamos.
Cocemos en un olla alta los pimiento troceados, el azúcar, el agua y el vinagre y dejamos hervir a fuego lento unos 35 minutos, dando vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.
- El objetivo del vinagre, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Trituramos la mermelada en la batidora para que quede una papilla fina.
Espumamos al acabar la cocción.
- Esto se hace al final ya que esta contiene pectina.
- Sí esta muy densa se puede añadir un poco de agua.
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
- Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer. Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
- Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello. Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
- Yo no esterilizo en una cazuela con agua los tarros llenos, ya que los " Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha).
Almacenamos en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
- Una vez abierto conservar en la nevera.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.
Horneamos, el queso de cabra, junto a la rebanada de pan durante unos minutos.
Servimos con la mermelada de pimientos por encima.
Ingredientes
Instrucciones
Horneamos los pimientos.
- Limpiamos, pelamos y troceamos los pimientos si los hemos asado nosotros.
O si nos decidimos por pimiento del piquillo embotados, los troceamos.
Cocemos en un olla alta los pimiento troceados, el azúcar, el agua y el vinagre y dejamos hervir a fuego lento unos 35 minutos, dando vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.
- El objetivo del vinagre, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Trituramos la mermelada en la batidora para que quede una papilla fina.
Espumamos al acabar la cocción.
- Esto se hace al final ya que esta contiene pectina.
- Sí esta muy densa se puede añadir un poco de agua.
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
- Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer. Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
- Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello. Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
- Yo no esterilizo en una cazuela con agua los tarros llenos, ya que los " Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha).
Almacenamos en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
- Una vez abierto conservar en la nevera.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.
Horneamos, el queso de cabra, junto a la rebanada de pan durante unos minutos.
Servimos con la mermelada de pimientos por encima.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Mermeladas: son fruta cocida con azúcar y después triturada.
Jaleas: son obtenidas tras hervir la fruta y extraer su jugo.
Confitura: las confituras son la fruta entera o troceada cocida en almíbar.
Compota: se obtiene después de cocer la fruta con un 10%-15% de azúcar. Dado su poco contenido en azúcar, debe consumirse lo mejor es consumirla lo antes posible.
Pasta de fruta: Es la pulpa la fruta que se cuece con una cantidad equivalente de azúcar hasta conseguir una consistencia sólida. La más conocida es el dulce de membrillo.
Frutas en almíbar: se cuece la fruta entera, en el azúcar disuelto en agua hasta alcanzar una consistencia de almíbar.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevantes es el restaurante, La Pepica. En plena playa de Valencia, hace de este lugar emblemático, un lugar ideal para degustar buenas paellas. Paseo Neptuno, 2. Valencia.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Baile y pimiento, poco alimento.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, 100 consejos para conservar y congelar, Servilibro.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE TOSTA DE QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE PIMIENTOS
A nuestros amigos Ana y Miguel Ángel.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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