Esta receta de marmitako de salmón, es el clásico guiso vasco de pescado y patatas típico de Leketio, todo un manjar para el paladar.
Pues esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os invitan a cocinar: Marmitako de Salmón
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
El marmitako, es uno de esos platos de los pescadores del cantábrico, que resultan toda una delicia.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El origen del marmitako, fue de los pescadores del norte de España (vascos, asturianos y cántabros), que se servía a la tripulación de los barcos pesqueros. Los cocineros disponían de pocas materias primas para elaborar la comida, así que con algo de pescado, unas patatas, cebollas y tomate, se podía elaborar un plato exquisito.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- Marmitako, proviene del euskera que significa “ lo que hay en la marmita”, que es el recipiente donde se preparaba el guiso.
- Antes de llegar la patata desde América, se solía cocinar el marmitako con castañas y nabos, pero hoy se usa para esta receta: patatas, tomates y pimientos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Hay evidencias científicas de que el consumo de 2 pescados semanales reducen en un 50% el riesgo de muerte por infarto de miocardio. Es un pescado rico en proteínas de alto valor biológico. También es una buena fuente de vitaminas del grupo B, así como de A y D.
También es rico en yodo y hierro, resultando adecuado para la producción de hormona tiroidea y para prevenir la anemia ferropénica. Dado su alto contenido en purinas, no es aconsejable su consumo para personas que sufren gota.
Se debería comer pescado al menos 3 veces por semana. España somo el segundo país del mundo en consumo de pescado (después de Japón).
COSTE
Unos 5€ por ración, dependerá básicamente de sí compramos el bonito entero o por piezas. Se puede comprar el salmón entero a 6€ el Kilo.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Si queremos prepararla es recomendable pedir a nuestra pescadería de confianza, una con las siguientes características:
- Primero, la piel sea de color vivo y brillante.
- Los ojos con las pupilas negras brillantes.
- Las agallas deben ser de un rojo intenso.
- La carne debe tener un rosado vivo y en la parte de la espina de color rojizo (no negro).
- Además el pescado debe oler a mar, si huele mucho a pescado desecharlo.
Cuando pidamos el salmón, en la pescadería, debemos pedirlo eviscerada, así nos resultará más fácil cocinarla.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Una cazuela ancha.
- En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
- También una espátula.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo para escuchar, Sound of Silence, Dana Winner.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE MARMITAKO DE SALMÓN
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorMaría José DíazCategoríaGuiso, Pescado, Segundo platoDificultadPrincipiante
Cortamos la cebolla y los ajos en trozos pequeños.
Pelamos y rallamos los tomates.
Hacemos lo propio con los pimientos.
Limpiamos y quitamos las espinas y la piel al salmón.
Cortamos el salmón en tacos de unos 2 cm y salpimentamos ligeramente.
Sofreímos el ajo con la guindilla en una cazuela con un buen chorro de aceite hasta que se dore muy ligeramente.
Añadimos la cebolla y seguimos pochando a fuego bajo.
- Se doran a fuego bajo durante 6-8 minutos.
Incorporamos el tomate rallado.
Otra opción es usar tomates de lata.
Y seguidamente los pimientos troceado y seguimos con el sofrito.
Seguidamente agregamos pimentón y removemos con una espátula.
- Podemos utilizar picante o dulce, según nuestro gusto.
Incorporamos el coñac, y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el caldo de pescado caliente, hasta que cubra las patatas.
- El caldo debe cubrir unos dos centímetros por encima, al ser guiso, al final debe estar caldoso pero no aguado.
Ajustamos ligeramente de sal, pimienta y azúcar.
- Usamos el azúcar para neutralizar el sabor amargo del tomate.
Espolvoréanos con el perejil picado.
Añadimos las patatas peladas y chascadas.
- Las patatas hay que chascarlas (cascarlas) en lugar de cortarlas, para que suelten el almidón y espese la salsa.
Cubrimos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento, dando vueltas con una espátula de vez en cuando (para que no se peguen al fondo de la cazuela), hasta que las patatas este tiernas, unos 20-30 minutos.
- Las patatas deben quedar hechas, pero no desechas.
- Si fuese necesario, podemos añadir un poco más de caldo.
Una vez que las patatas estén hechas, añadimos el salmón, apagamos el fuego y dejamos que el salmón se cocine con el calor residual, durante unos 5 minutos más.
- No mucho más tiempo, para evitar que el salmón se reseque.
Probamos y rectificamos de sal, si fuese necesario.
Servir rápidamente, para que el calor residual, no reseque el salmón-
Ingredientes
Instrucciones
Cortamos la cebolla y los ajos en trozos pequeños.
Pelamos y rallamos los tomates.
Hacemos lo propio con los pimientos.
Limpiamos y quitamos las espinas y la piel al salmón.
Cortamos el salmón en tacos de unos 2 cm y salpimentamos ligeramente.
Sofreímos el ajo con la guindilla en una cazuela con un buen chorro de aceite hasta que se dore muy ligeramente.
Añadimos la cebolla y seguimos pochando a fuego bajo.
- Se doran a fuego bajo durante 6-8 minutos.
Incorporamos el tomate rallado.
Otra opción es usar tomates de lata.
Y seguidamente los pimientos troceado y seguimos con el sofrito.
Seguidamente agregamos pimentón y removemos con una espátula.
- Podemos utilizar picante o dulce, según nuestro gusto.
Incorporamos el coñac, y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el caldo de pescado caliente, hasta que cubra las patatas.
- El caldo debe cubrir unos dos centímetros por encima, al ser guiso, al final debe estar caldoso pero no aguado.
Ajustamos ligeramente de sal, pimienta y azúcar.
- Usamos el azúcar para neutralizar el sabor amargo del tomate.
Espolvoréanos con el perejil picado.
Añadimos las patatas peladas y chascadas.
- Las patatas hay que chascarlas (cascarlas) en lugar de cortarlas, para que suelten el almidón y espese la salsa.
Cubrimos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento, dando vueltas con una espátula de vez en cuando (para que no se peguen al fondo de la cazuela), hasta que las patatas este tiernas, unos 20-30 minutos.
- Las patatas deben quedar hechas, pero no desechas.
- Si fuese necesario, podemos añadir un poco más de caldo.
Una vez que las patatas estén hechas, añadimos el salmón, apagamos el fuego y dejamos que el salmón se cocine con el calor residual, durante unos 5 minutos más.
- No mucho más tiempo, para evitar que el salmón se reseque.
Probamos y rectificamos de sal, si fuese necesario.
Servir rápidamente, para que el calor residual, no reseque el salmón-
Notas
RECETA CON THERMOMIX
- Ponemos el aceite en el vaso. 5’/Varoma/V1.
- Añadimos el ajo, la cebolla y pimientos. 4″/V5.
- Ponemos los tomates. 7’/Varoma/V1.
- Incorporamos las patatas chascadas, el caldo, un chorrito de brandy, el azúcar, la sal y la pimienta. Mariposa, giro izquierda, 20″/Varoma/V cuchara.
- Introducimos el salmón, 4’/Varoma/V cuchara.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Las sobras, hay que guardarlas en la nevera en un táper.
- No consumirlas mucho tiempo después, tendrá un sabor más concentrado, pero el salmón perderá jugosidad y las patatas se encallaran (se pondrán duras).
- Nunca congelar este guiso, ya que las patatas se pondrán duras.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Originariamente, el marmitako se cocinaba con bonito, sin embargo, la receta se ha ido extendiéndose a otras versiones, como con bonito, atún, calamares o pulpo.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cosmopolitan
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla
- Además, el pan: Pan Focaccia
- Maridaje: Los vinos blancos secos le quedaran al bonito con tomate muy bien, como el vino blanco Viña Gravonia de las Bodegas López de Heredia. D.O. Rioja.
- De primero: Ensalada de Col
- Segundo plato: Marmitako de Salmón
- Finalmente de postre: Pie Manzana
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
El enamorado y el pez,
frescos han de ser.
RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante Lhary, Carrera de San Jerónimo, 8, Madrid. Un magnifico sitio para celebrar tu boda!!!
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Sobre todo este gran libro, La Cocina de Nuestra Tierra, RTVE.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE MARMITAKO DE SALMÓN
A nuestra tía Encarnita Ordobas y primas Rosa Carmen López y Conchi García.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Diario Vasco.
- Por Solea.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
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