Nuestro amigo José Luis, nos envía el Pisto Jaenero, una de sus recetas habituales para realizar en familia. Espero que os Guste.
Gracias José Luis!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pisto Jaenero
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
El origen del pisto se debe a los campesinos, que cocinaban sus productos de la huerta, a los que tenían fácil acceso. Dependiendo de la zona geográfica, vemos que hay variedades de esa receta original por la variedad de la huerta, por lo que hay variantes con pimientos rojos, cebolla e incluso ajos. No obstante se puede decir que siempre llevan tomate y pimiento.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
El pisto es una receta muy saludable, ya que aporta muchos beneficios nutricionales.
- El tomate, tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, sobre todo potasio. Es muy bueno para facilitar la digestión. Además nos aporta mucha fibra.
- El pimiento, también aporta gran cantidad de fibra, antioxidantes, vitaminas, principalmente la C y minerales.
- Además la cebolla, reduce el colesterol y aporta grandes cantidades de vitaminas A y C. El alto contenido de potasio que tiene favorecerá la eliminación del exceso de líquidos.
- La berenjenas, tiene vitaminas vitaminas: ácido fólico, E, A, C, B1, B2 y minerales como: el hierro, magnesio, calcio, fósforo y potasio.
- El calabacín, es un alimento ideal debido a su contenido en fibra, minerales: calcio, potasio, sodio, fósforo y de vitaminas: B6, A, C.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero, un aperitivo de: Boquerones en Vinagre.
- Además, el pan: Pan de Aceitunas con Masa Madre.
- De primero: Pisto Jaenero con huevos fritos.
- Segundo plato: Lomo con Tomillo a las Sal.
- Con todo esto, maridamos con: Un buen Jerez.
- Finalmente de postre: Banana Split.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
A la ley de cristo, cada quien con su pisto.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Debido a que este suculento plato de verduras, todo su valor reside en la materia prima, merece la pena que vayamos a nuestro mercado de confianza y compremos verduras frescas de primera calidad.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Cuchillos.
- Sartén.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña con un aperitivo de Berenjenas con Miel de Caña.
- Asimismo para escuchar: MANOLO ESCOBAR, ANDALUCES DE JAÉN.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PISTO JAENERO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Se va troceando en cuadrados grandes (Mirepoix 1 cm) la verdura en este orden:
- la cebolla y el pimiento verde.
El calabacín.
La berenjena, lo último, justo antes de echar a la sartén para que no se ponga negra.
En una cazuela o sartén honda se pone el aceite a calentar.
- Freiremos por separado para que cada verdura esté en su punto.
Primero se añade la cebolla, una vez frita, la retiramos.
Seguidamente añadimos el pimiento verde, una vez frito retiramos a otro plato sin mezclar.
A continuación freiremos el calabacín y retiraremos.
Por último, añadimos la berenjena recién cortada y una vez frita retiramos también.
En el aceite sobrante añadimos 1,5 kg de tomate triturado y freiremos tapado hasta que esté en su punto.
Una vez frito, añadiremos toda la verdura para que se mezclen sus sabores.
Ponemos a punto de sal.
Yo lo suelo acompañar con huevos fritos y costrones de pan (pan frito), para decorar.
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Pisto Manchego: Cebolla, pimiento, calabacín, ajo y tomate.
- Pisto Murciano: a los ingredientes anteriores le añaden huevo batido.
- Samfaina (Cataluña): Cebolla, pimiento, calabacín o berenjena y tomate.
- La Escalivada: Están preparada al horno.
- Shakshouka Turca: similar al pisto (cebolla, tomate, calabacín y especias) con huevo escalfados.
- Moussaka Griega: hecha con capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado).
- Ratatouille Francés: tomate, ajo, pimientos, cebolla, calabacín y berenjenas e hinojo. Las verduras se asan por separado para que cada una adquiera su punto exacto.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
Esta preparación se puede conservar en tarros de cristal y guardar en la despensa.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Las Mejores Recetas Andaluzas: Comida tradicional española paso a paso de Margarita Sánchez.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente emblemáticos son los restaurante, La Aguzadera. Autovía de Andalucía, Pk. 197, Valdepeñas (Ciudad Real).
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Átame. De Almodóvar, donde su madre prepara un pisto, en una secuencia de la película.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PISTO JAENERO
Esta receta se la dedico a mi yerno Jaime Martínez-Cattaneo, un gallego con muchos valores, carisma y simpatía.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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