Nuestra Amiga, Toñy Zarapico nos envía esta sabrosa y fácil receta, de Torrijas al Vino. Son un dulce típico de la Semana Santa, que se cocinan en toda España, aunque especialmente en Andalucía, de donde es Toñy.
Gracias Toñy!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Torrijas al Vino
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Aunque madre no hay más que una, hay tantas torrijas como madres.
No he buscado en el Diccionario de la cada vez más permisiva RAE, pero cuando hablamos de torrijas nos referimos a:
- Una rebanada de pan que está dulce.
- O también a una situación temporal de exceso de alegría con pérdida de capacidades debida a la ingesta de espirituosos más allá de la propia resistencia.
- Esto último creo que viene de que, por el barrio de Latina, en Madrid, había una taberna (quizá la de la calle de la Paz) en la que se vendían torrijas a los parroquianos. Las «dueñas» enviaban a los maridos a por los dulces, y mientras esperaban pedían un vino, y otro, y otro, hasta que llegaban a casa con la torrija, pero sin las torrijas.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Una anécdota antes de ponernos el delantal. Estando en Alemania solía ir todos los años a escucharla. Si tenía ocasión iba a una iglesia, si no a la Filarmónica de Colonia. Un año en la Filarmónica estando ya preparada la Orquesta, incluso el director, ¡no había coro! Y para mi sorpresa al empezar los primeros compases del “Ich will hier bei dir stehen” se levantaron las ocho o diez primeras filas y empezaron a cantar… alemanes.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Las Torrijas al Vino hay que destacar su alto valor calórico, ya que ademas de usar ingredientes ricos en calorías (vino, huevos y miel) al freírlas aumentaremos este aporte.
- Hay que tener en cuenta el valor vitaminico con: el ácido fólico, la niacina y la vitamina A.
- Dentro de los minerales, hay que destacar: el calcio, el sodio y el potasio.
Aunque muy típico de la Semana Santa, no debemos abusar de este alimento
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Tosta de Aguacate y Salmón.
- Además, el pan: Chapata con Poolish.
- También un buen maridaje: Manzanilla Solear.
- De primero: Tortilla de Patata.
- Segundo plato: Cordero a la Miel
- Finalmente de postre: Torrijas al Vino.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Casi todos los panes son buenos para preparar torrijas, siempre y cuando tengan una miga compacta y una corteza más o menos blanda.
- Pan Especial para Torrijas. Aunque su precio es alto, el resultado final hace que merezca la pena. Muchos ya vienen aromatizados.
- Pan Candeal. Es un pan, de miga suave, compacta y con poca humedad, es adecuado para hacer torrijas. Es mejor que este duro.
- Pan de Molde (Tostadas Francesas). Es una opción rápida, si no disponemos de otro pan. Hay que tener cuidado en su su manipulación, ya que se romper con facilidad.
- Rechazar las Chapatas, porque no tiene mucha miga y no absorbe bien los líquidos.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Bol.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Bandeja para servir las torrijas.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
Como postre semanasantero, nada mejor en ese tiempo que escuchar “La pasión según San Mateo” de Juan Sebastián Bach”. Decía Fernando Argenta (q.e.p.d.), y yo lo creo, que es la obra cumbre de la música clásica.
A mí hay tres versiones que me gustan especialmente, sin ningún orden son (Las tres están en You Tube y os animo a escuchar cualquiera de ellas en Cuaresma):
- La de Karl Richter con la Orquesta y el Coro Bach de Munich, que fue grabada en 1971. Será porque a este director le tengo un espacial cariño.
- Otra es la de Wilhelm Furtwängler con la Filarmónica de Viena de 1954. Un pillín Don Wilhelm.
- Y la tercera, pero no la peor, es la del Concertus Musicum dirigido por Nikolaus Harnoncourt, esta de 1985.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
A buen hambre, no hay mal pan.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE TORRIJAS AL VINO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaDulces, Huevos, Pan, PostresDificultadPrincipiante
Cortar el pan en rebanadas de 2 centímetros de grosor aproximadamente (el pan debe cortarse en rebanadas gorditas para que queden mejor mojadas).
- No cortar más fino, pues sino se romperán.
- Colocarlas en una fuente.
Empaparlas con la mezcla del vino dulce y del vino blanco.
- Dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente.
- Se puede sustituir el vino blanco por vino tinto, el resultado también es de primera categoría.
- De ninguna manera debemos enharinar la torrija ya que están impregnadas de vino y les quitaría sabor.
Pasar las torrijas por ambas caras por el huevo previamente batido.
Freírlas en abundante aceite de oliva virgen, que estará caliente (160º-170º C), y al sacarlas dejarlas escurrir
sobre un papel absorbente.
- Es mejor no poner muchas unidades a la vez, para poder controlar mejor la temperatura.
- Hay que tener cuidado al girarlas para que no se rompan.
- Freír unos 2 minutos ( un minuto por cada cara), para que no se quemen.
- Después de varias torrijas fritas pueden aparecer unos hilos de huevo y restos de pan, lo mejor es filtrarlo, para evitar que se queme.
Dejar enfriar y escurrir sobre papel absorbente, para desengrasar.
Pasar a una fuente y regarlas con la miel diluida (2 partes de miel por cada una de
agua), a esto se le llama aguamiel.
- El mejor momento para ello es recién fritas, porque absorben mejor el sabor de la miel.
Ingredientes
Instrucciones
Cortar el pan en rebanadas de 2 centímetros de grosor aproximadamente (el pan debe cortarse en rebanadas gorditas para que queden mejor mojadas).
- No cortar más fino, pues sino se romperán.
- Colocarlas en una fuente.
Empaparlas con la mezcla del vino dulce y del vino blanco.
- Dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente.
- Se puede sustituir el vino blanco por vino tinto, el resultado también es de primera categoría.
- De ninguna manera debemos enharinar la torrija ya que están impregnadas de vino y les quitaría sabor.
Pasar las torrijas por ambas caras por el huevo previamente batido.
Freírlas en abundante aceite de oliva virgen, que estará caliente (160º-170º C), y al sacarlas dejarlas escurrir
sobre un papel absorbente.
- Es mejor no poner muchas unidades a la vez, para poder controlar mejor la temperatura.
- Hay que tener cuidado al girarlas para que no se rompan.
- Freír unos 2 minutos ( un minuto por cada cara), para que no se quemen.
- Después de varias torrijas fritas pueden aparecer unos hilos de huevo y restos de pan, lo mejor es filtrarlo, para evitar que se queme.
Dejar enfriar y escurrir sobre papel absorbente, para desengrasar.
Pasar a una fuente y regarlas con la miel diluida (2 partes de miel por cada una de
agua), a esto se le llama aguamiel.
- El mejor momento para ello es recién fritas, porque absorben mejor el sabor de la miel.
Notas
SEGUIDAMENTE, UN VÍDEO DE JOSÉ ANDRÉS
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Torrijas al horno.
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Las torrijas se conservan bien hasta 3 días en en recipiente hermético, gracias a su alto contenido en grasa, un conservante tradicional de los alimentos.
- Cuando se vuelvan a consumir, pasarlas por el horno o la sartén, para comerlas calientes.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Taberna del Alabardero, calle Zaragoza 20, Sevilla.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Pan Casero de Ibán Yarza, LAROUSSE.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
Kramer contra Kramer. Dustin Hoffman, le hace tostadas francesas a su hijo (aunque no le salen perfectas!!!)
- Ganadora de 5 Oscars:
- Mejor Película.
- Director (Robert Benton).
- Actor (Dustin Hoffman).
- Actriz de reparto (Meryl Streep).
- Guion adaptado. (Robert Benton).
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE TORRIJAS AL VINO
A los admiradores de los grandes navegantes españoles, que en estos momentos, 2019-2020, están replicando, a bordo del PROS, la vuelta al mundo de Elcano.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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