Nuestra amiga Juani Baonza, nos envía esta curiosa, pero buenísima receta de Patatas con Sepia y un Puñadito de Arroz, Resulta un plato ideal para un día fresquito de otoño.
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Patatas con Sepia y un Puñadito de Arroz (Papas con Chocos)
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- Este guiso de sepia con patatas (papas con chocos) es un plato de cuchara delicioso, para disfrutar en otoño o invierno, ya que resulta muy reconfortante para nuestro cuerpo.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Esta receta es un plato tradicional, que se cocina desde tiempos inmemoriales.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- Las sepias son moluscos, de la familia de los cefalópodos (como los pulpos y los calamares).
- Son animales, con una gran visión.
- También estos cefalópodos, tienen la habilidad de cambiar de color para camuflarse con su entorno.
- Además las sepias tienen tinta, que les permite escapar de sus depredadores.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Las propiedades nutritivas de la sepia, son muy buenas, su composición es muy parecida a la del calamar, aunque con niveles más bajos de colesterol.
- Sobre todo es rica en proteínas, de alto valor biológico.
- También poseen niveles altos de vitaminas: B3, B12 y D.
- Además tiene minerales como: fósforo, potasio, magnesio, calcio y hierro.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Patatas con arroz,
con hambre, buenas son.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- No es necesario, para esta receta, usar sepias frescas, pues también podemos usar sepias congeladas, en este caso, es importante descongelarla en la nevera el día anterior.
- Esta claro que con respecto a las patatas las más indicadas para este guiso son: Kennebec, Monalisa, Desirée o Red Pontiac.
- El arroz ideal para esta receta es el arroz bomba, ya que es más fácil que no se nos pase.
| ARROZ | TIPO | CALDO | TIEMPO | REPOSO |
|---|---|---|---|---|
| CALDOSO | Bahía Senia Marisma (Bomba) | 4 (5) | 15-18′ (17-20′) | – |
| MELOSO | Senia Bahía (Bomba) | 3 (4) | 15-17′ (17-19′) | 5′ |
| SECO | Senia Bahía Calasparra (Bomba) | 2 (3) | 15-16′ (15-18′) | 5′ (10′) |
| HORNO | Calasparra Bomba | 2 | 15-20′ | 5′ |
| RISOTTO | Carnaroli Arbori | 3 | 16-19′ | 2-5′ |
| ASIÁTICO | Basmati Jazmín | 2 | 15′ | 5′ |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PATATAS CON SEPIA Y UN PUÑADITOS DE ARROZ
Limpiamos, retiramos la piel y cortamos la sepia en cuadrados del tamaño de un bocado grande.
- La sepia disminuirá de tamaño durante el guiso.
- Salpimentamos y reservamos.
Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla, reservamos.
Picamos en cuadrados los pimientos verdes y rojos, reservamos.
Pelamos y lavamos las patatas.
Chascamos las patatas (con un cuchillo cortamos hasta la mitad y luego tiramos para romperlas).
- Se chascan, para que suelten su almidón interior y lo traspasen al guiso y así daran consistencia al guiso.
- Reservamos.
Rehogamos la cebolla y el ajo con aceite durante unos minutos hasta que quede transparente.
Incorporamos los pimientos y removemos hasta que queden caramelizados a fuego medio.
Entonces añadimos las hojas de laurel.
En este momento, añadimos al sofrito el vino blanco.
- Mezclamos y subimos el fuego para que el alcohol evapore rápidamente.
Añadimos la sepia y rehogamos unos minutos más, removiendo de vez en cuando.
Tras pochar las verduras y la sepia añadimos las patatas chascadas.
Incorporamos pulpa de pimiento choricero.
A continuación añadimos la salsa de tomate.
- En lugar de tomate frito, podemos utilizar dos tomates naturales triturados, en este caso añadiremos un poco de azúcar para eliminar el sabor acido del tomate.
Mezclamos y cocinamos brevemente.
Cubrimos por completo el guiso de sepia con el caldo de pescado.
- Cocemos nuestro guiso de sepia a borboteo suave pero continuo hasta que la sepia esté cocinada y tierna (unos 60 minutos).
- La sepia suelta mucha agua durante su cocción, por lo que debemos ser prudentes al ir añadiendo caldo.
Es conveniente hacer el guiso destapado, así conseguiremos que se reduzca el caldo y se concentren los sabores.
20 minutos antes de terminar el guiso incorporamos nuestro arroz.
Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta.
Transcurridos los 60 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso durante 5 minutos con la cazuela.
- El tiempo de cocción es aproximado, se verá afectado por las patatas y la sepia, por lo que lo recomendado es ir probando hasta ver que las patatas y la sepia están tiernas y a nuestro gusto.
Están Buenísimas!!!
Ingredientes
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Como todos los guisos que llevan patatas, estas no conviene congelas, ya que la fécula se deshace, y por lo tanto perderá textura y sabor al descongelarla.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Sepia con patatas y guisantes.
- O también una sepia con patatas y almejas.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PATATAS CON SEPIA Y UN PUÑADITOS DE ARROZ
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri
- Luego, un aperitivo de: Berenjenas con miel de Caña
- Además, el pan: Pan Integral de Trigo y Centeno con Biga
- También un buen maridaje: Vino Ribera del Duero Crianza
- De primero: Patatas con Sepia y un Puñadito de Arroz
- Segundo plato: Nuggets de pollo
- Finalmente de postre: Tarta Red Velvet
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo para escuchar, Rosana Feat Pau Donés, Pa Ti No Estoy.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Guisos de siempre: y deliciosos platos con legumbres, Juan Pozuelo, Cocina.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Asador de Cobeña, Calle Bodeguillas 5, Cobeña, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PATATAS CON SEPIA Y UN PUÑADITOS DE ARROZ
- A nuestra amiga Juani Baonza.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE PATATAS CON SEPIA Y UN PUÑADITOS DE ARROZ:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- También agradecemos a Directos al Paladar.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- Que Curiosidades.
- Recetas Gratis.
- La Vanguardia.
- El Español.
- Peque Recetas.
- 65 y Más.
- Cocina Abierta.
- Sobre todo este gran libro Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- Además, 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También este libro imprescindible de la cocina española, 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- Finalmente, 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
Seguro que están buenísimas!! 🙂