Buenas días Jesús, tal como me pediste te envío la receta de sepia (choco) en su tinta, según me envío mi familia gaditana. Esta receta se la paso un marinero tal cual como la hacían en su casa, de ahí viene el nombre de cochambrosa.

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AUTOR DE ESTA RECETA: JOSÉ LUIS LÓPEZ

Gracias José Luis, por esta estupenda receta!!!

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Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Sepia en su Tinta

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PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN

ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA

• La sepia es un cefalópodo presente en los mercados todo el año, al que los gallegos y andaluces denominan “choco”. Este cefalopodo está muy presente en la gastronomía de Cádiz y Huelva.
• La tinta de choco o de calamar es una especie de pigmento oscuro que desprenden algunos cefalópodos generalmente como estrategia de distracción o evasiva ante la amenaza de un depredador al acecho. Casi todos los cefalópodos son capaces de emitir esta sustancia que popularmente se denomina tinta y que en los países del entorno mediterráneo, principalmente en España e Italia, se emplea en la elaboración de algunos de los más suculentos platos de sus respectivas cocinas.

ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES

• Se cree que el calamar es uno de los invertebrados con mayor nivel de inteligencia, son muy activos y se adaptan muy bien a los cambios del entorno que les rodea.

• El calamar es un cefalópodo marino similar al pulpo. Como todos los otros cefalópodos, los calamares tienen una cabeza distinta, simetría bilateral y los tentáculos.
• El calamar, como la sepia, posee ocho brazos y dos tentáculos dispuestos en pares.
• La tinta de la sepia generalmente afea la estética de los platos, pero aporta un sabor particular y para quienes nos gusta, excepcional.

TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN

• La sepia es uno de los pescados más habituales de encontrar en el mercado gracias a su popularidad en la cocina mediterránea y cuenta con un alto valor nutricional. No obstante, su consumo debe hacerse con moderación puesto que se trata de un alimento con alto contenido de colesterol.

• Entre los principales beneficios de la sepia destaca su abundante contenido en yodo, indispensable para el desarrollo de los niños y para el correcto funcionamiento de las células. Además, también ayuda a cuidar el cabello y las uñas.
• La sepia contiene vitamina E, que ayuda a proteger el sistema inmune y protege al organismo de los ataques de los radicales libres.

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MENÚ RECOMENDADO

• Primero un cóctel: Cosmopolitan.
• Luego, un aperitivo de: Salmón Marinado.
• Además, el pan: Pan Integral Casero.
• También un buen maridaje: Un blanco seco como un verdejo de Rueda.
• De primero: Chaumen con Langostinos.
• Segundo plato: Sepia en su Tinta (Choco a la Cochambrosa).
• Finalmente de postre: Donuts.

ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR

• Sartén
• Olla.
• Cuchillos.

ADEMAS MIENTRAS COCINAMOS

• Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
• Asimismo para escuchar, Carlos Cano, Habaneras de Cádiz.

MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL

• Eres más de Huelva que un choco.

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SEGUIDAMENTE LA RECETA DE SEPIA EN SU TINTA

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ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE SEPIA EN SU TINTA

PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES

• También se puede comer acompañado, de patatas fritas como tradicionalmente se come en Cádiz o bien con cous-cous.

ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO

• Especialmente relevante es el restaurante, La Taberna de El Templario, C/ Sagrado Corazón de Jesús, 40, Jaén.

TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA

• Sobre todo este gran libro, Escuela de Pescado, Larousse.

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FINALMENTE LA DEDICATORIA DE SEPIA EN SU TINTA

• Esta receta va dedicada a mi hijo Jorge López, para que siga valorando y trasmitiendo a sus hijos las recetas tradicionales que nosotros hemos heredado de nuestras madres.

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¡Quedáis invitados a probarlo!

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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE SEPIA EN SU TINTA:

• Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
• Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
• También agradecemos a Amazon.
• Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
• Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
• Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
• También agradecemos a Directos al Paladar.
• Y además agradecemos a Frases.
• Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
• Sobre todo nuestra gratitud a Google.

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