Name: Pularda Cocotte
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 5 raciones
Ingredients: 3 kg pularda; 100 grs mantequilla; 50 grs harina; 50 grs nata para cocinar; 2 yemas de huevo; 1 rama apio; 1 puerro; 1 cebolla; 2 clavos de olor; 15 granos de pimienta; pimienta negra; sal; tomillo

Hoy nuestro hijo Jesús nos ha preparado esta deliciosa receta de Pularda en Cocotte, fácil y deliciosa, para una gran comida de domingo.

AUTOR DE ESTA RECETA: JESÚS MÁRQUEZ DÍAZ

Esperamos que os Guste!!!

María José y Jesús os Invitan a Cocinar: La Receta de Pularda en Cocotte

PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN

En realidad el pollo de corral es criado en libertad y se alimenta de grano y pequeños insectos. Su carne es tersa y fibrosa. Su peso suele oscilar entre 1,5 y 3 kg.

ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA

La Pularda, es muy apreciada en la alta cocina por la delicadeza de su carne rica en grasa infiltrada. De este modo se libera de la función ponedora y destina todo su potencial metabólico al engorde. El proceso de engorde de las pulardas es lento y pueden tardar hasta 8 meses en alcanzar el peso de 3 kg.

En cambio, el capón es un gallo de corral castrado, con una carne más fina y de mayor peso que los gallos camperos normales. Una vez castrado, comienza el proceso de engorde hasta alcanzar los 3 o 4 kg de peso, momento en el que es sacrificado. La carne del capón es muy característica, tierna, sabrosa y aromática, muy adecuada para prepararla rellena y asada.

ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES

En cuanto a la cocotte esmaltada, es una pesada cazuela de hierro fundido, ideal para dorar o realizar guisos. También, tiene una base gruesa que permite una transferencia uniforme del calor.
También son llamadas «dutch oven» (horno holandes) permitiendo realizar guisos a fuego lento, que quedan deliciosos.
Por ultimo, nosotros las usamos para hacer pan, el vapor interior crea una corteza crujiente fabulosa.
Aunque son caras si las cuidas bien te pueden durar toda la vida, funcionan sobre todas las fuente de calor.

Pan para acompañar a Pularda en Cocotte — Cocotte

Sobre todo, la limpieza de la cocotte, nunca debe hacerse con detergente. Utilizar un cepillo para fregar, lana de acero u otro utensilio abrasivo. Si tienes teflón interior, hay que asegurarse de no raspar el revestimiento.

COMO UTILIZAR TU COCOTTE

Antes del primer uso:
- Lavar con agua templada y secar.
- Pincelar el interior de la cocotte con aceite de girasol.
- Poner en al fuego bajo durante 5 minutos y posteriormente dejar enfriar.
- Limpiar el interior con papel de cocina.
Uso habitual:
- Precalentar a fuego moderado durante 5 minutos.
- Poner aceite.
- Calentar a fuego medio.
- Poner el alimento.
- Tapar la cocotte.
- Usar instrumentos de madera o silicona.
- Utilizar guantes protectores para coger la cocotte.
- Cuando sequemos la cocotte poner siempre debajo un protector.
Limpieza habitual:
- Dejar que la cocotte se enfrié antes de limpiarla.
- Poner jabón liquido y agua caliente.
- En la limpieza usar una esponja no abrasiva.
- No utilizar estropajos abrasivos ni el lavaplatos.
- Una vez aclarado, secar con un paño.
- Pincelar el interior y los bordes con aceite de girasol antes de almacenarla.
Vídeo explicativo de Staub Cocotte.

TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LA PULARDA EN COCOTTE

Es una carne blanca, baja en grasas (el 70% de su grasa se encuentra en la piel, por lo que, si se retira, la carne resultante tiene un porcentaje muy comedido), lo que hace que sea una carne muy digestiva.
Además, la pularda es fuente de proteínas de gran valor biológico. (es rica en triptófano, ayuda a segregar serotonina, que produce sensación de bienestar y es precursora de la melatonina u hormona del sueño).
Rica en hierro y potasio, pero pobre en sodio. Buena fuente de fosforo, zinc y selenio.
Contiene vitaminas como la B6 y la B2 (riboflavina).

ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA

En primer lugar necesitaremos unos buenos cuchillos.
Una cocotte oval alta.
Un colador.
Una batidora.

ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS

Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un cóctel Mimosa, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
Asimismo para escuchar, Memorias de África.

MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL

A pesar de ser tan pollo, tengo más plumas que un gallo.

ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS

La pularda de Bresse es la reina de las aves y el ave de los reyes.

— Paul Bocuse.

SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PULARDA EN COCOTTE

AutorJesús Márquez DíazCategoríaCarne, Guiso, Segundo platoDificultadPrincipiante

Rendimientos5 Raciones

Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción2 hrsTiempo Total2 hrs 25 mins

3 kg pularda

100 grs mantequilla

50 grs harina

50 grs nata para cocinar

2 yemas de huevo

1 rama apio

1 puerro

1 cebolla

2 clavos de olor

15 granos de pimienta

pimienta negra

sal

tomillo

MISE EN PLACE

COCCIÓN

Hervir durante 10 minutos la en agua la pularda dentro de la cocotte, espumar.

Escurrir y refrescar la pularda.

Mientras tanto, pelar y cortar en 2 la cebolla, pinchar un clavo de olor en cada mitad.

Cebolla

Pelar, lavar y cortar en rodajas las zanahorias.

Tarta Zanahorias

Pelar, lavar y cortar en rodajas los puerros.

Verduras

Pelar, lavar y cortar en rodajas el apio.

Apio

Lavar la cocotte y poner la pularda, la cebolla, las zanahorias, el puerro, el apio, los granos de pimienta, el tomillo y la sal.

Llevar lentamente a ebullición, espumar

Pularda

Añadir la pimienta, la sal y el tomillo, tapar. Cocer durante 2 horas.

SALSA DE NATA

Derretir la mantequilla en cazo.

Añadir la harina.

Remover hasta que este integrada.

Incorporar la nata, las yemas de huevo y la sal. Batir todo para crear una crema fluida.

SALSA DE VERDURAS

Desengrasar y filtrar el caldo.

Caldo

Batir los vegetales con el caldo para que quede una crema suave.

Batido

PRESENTACION

Servir con la salsa de verduras o de nata, según el gusto de cada uno.

Pularda

Ingredientes

3 kg pularda

100 grs mantequilla

50 grs harina

50 grs nata para cocinar

2 yemas de huevo

1 rama apio

1 puerro

1 cebolla

2 clavos de olor

15 granos de pimienta

pimienta negra

sal

tomillo

Instrucciones

MISE EN PLACE

COCCIÓN

Hervir durante 10 minutos la en agua la pularda dentro de la cocotte, espumar.

Escurrir y refrescar la pularda.

Mientras tanto, pelar y cortar en 2 la cebolla, pinchar un clavo de olor en cada mitad.

Cebolla

Pelar, lavar y cortar en rodajas las zanahorias.

Tarta Zanahorias

Pelar, lavar y cortar en rodajas los puerros.

Verduras

Pelar, lavar y cortar en rodajas el apio.

Apio

Lavar la cocotte y poner la pularda, la cebolla, las zanahorias, el puerro, el apio, los granos de pimienta, el tomillo y la sal.

Llevar lentamente a ebullición, espumar

Pularda

Añadir la pimienta, la sal y el tomillo, tapar. Cocer durante 2 horas.

SALSA DE NATA

Derretir la mantequilla en cazo.

Añadir la harina.

Remover hasta que este integrada.

Incorporar la nata, las yemas de huevo y la sal. Batir todo para crear una crema fluida.

SALSA DE VERDURAS

Desengrasar y filtrar el caldo.

Caldo

Batir los vegetales con el caldo para que quede una crema suave.

Batido

PRESENTACION

Servir con la salsa de verduras o de nata, según el gusto de cada uno.

Pularda

Pularda Cocotte

Ingredientes Instrucciones

¿Y QUE PODEMOS HACER CON LAS SOBRAS?

Utilizar las sobras para un exquisito bocadillo.

PAN, PARA ACOMPAÑAR

Hogaza de Pan Integral de Espelta con Poolish.

Hogaza de Pan Integral de Espelta con Poolish

PROPONEMOS UN BUEN MARIDAJE PARA ACOMPAÑAR A LA PULARDA EN COCOTTE:

Una buena opción es optar por un chardonnay de Navarra. El chardonnay tiene una acidez media, lo que ayuda perfectamente a maridar el pollo asado.

POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA

MEMORIAS DE ÁFRICA (Out of Africa).

Historia de un precioso romance en África (Oscar a la mejor película), protagonizada por Meryl Streep (Oscar a la mejor actriz), Robert Redford y Klaus María Brandauer (Oscar al mejor actor de reparto), dirigida por Sidney Pollack (Oscar al mejor director), en total ganadora de 7 Oscars.
Basada en la autobiografía de la danesa Karen Blisen (candidata a 2 premios Nobel). Esta película se convirtió en una historia inolvidable para todos nosotros, con unas imágenes (Oscar a la mejor fotografía) y una música (Oscar a la mejor banda sonora) espectaculares.