El Bacalao Dorado con Gambas y Bacón es una variante del Bacalao Dorado tradicional (Bacalhau à Brás). Su nombre proviene del color amarillo intenso que proporcionan el huevo y las patatas fritas.
AUTORA DE ESTA RECETA: DINA GRIJO
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Bacalao Dorado con Gambas y Bacón
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
- Esta receta de bacalao es típica de la cocina portuguesa el Bacalao Dorado, pero con el aditivo de gambas y bacón.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Este plato tan típicos, fue creado por el lisboeta Señor Braz, que tenia una taberna en el Barrio Alto de la capital, donde aprovechaba las sobras del bacalao (es un plato de aprovechamiento), añadiendo un revuelto de cebolla, huevos y perejil.
- La receta original no tenia patatas frita, las patatas se incorporaron a este plato un poco más tarde.
ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- El bacalao es un pescado blanco propio de aguas frías. Esta especie, destaca por su singular sabor, siendo uno de los pescados más apreciados en la cocina portuguesa y española.
- La forma tradicional para conservar el bacalao es en salazón, que permite mantener todas las propiedades del alimento.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Este plato es muy rico en proteínas de alto valor biológico, por el bacalao y de los huevos.
- También destaca el aporte en ácidos grasos omega 3, del bacalao.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Al pobre y al agua de bacalao, todo el mundo le da de lao.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- El bacalao es el rey de los mares de nuestra cocina tradicional: un producto humilde y versátil capaz de transformarse en pura magia en cada plato.
— José Avillez.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Elegiremos patatas paja.
- Además usaremos huevos M, camperos (1) o ecológicos (0).
| Foto | Numero | Indica |
|---|---|---|
 | 0 | alimentación ecológica |
 | 1 | camperas |
 | 2 | criadas en el suelo |
 | 3 | enjauladas |
| Letra del país | E (España) | |
| Números posteriores | granja |
ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR
- Unos buenos Cuchillos.
- Sartén.
- Cuchara de madera.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE BACALAO DORADO CON GAMBAS Y BACÓN
500 grs bacalao desalado, desmenuzado
250 grs gambas peladas
125 grs bacón, cortado en trocitos
400 grs patatas paja
1 cebolla grande, cortada en medias lunas finas
2 dientes de ajo, picados
7 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
1 hoja de laurel (opcional)
1 manojo de perejil fresco, picado
Sal (usar muy poca)
Aceitunas negras (opcional)
MISE EN PLACE
1
DESALAR EL BACALAO
2
Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado.
PREPARACIÓN
3
Pelamos las gambas.
- Si las gambas son congeladas, las descongelamos y escúrrimos bien.
4
Cortamos el bacón en trozos pequeños
5
Pelamos la piel del bacalao.
6
Y lo desmenuzamos en trozos pequeños.
- Cocemos un poco el bacalao con agua y leche con pimienta negra y un filo de aceite de oliva.
7
Cortada la cebolla en juliana
8
Y el ajo en brunoise.
9
Batimos los huevos en un bol y añadimos un poco de pimienta y muy poca sal.
10
Picamos el perejil.
DORAR EL BACÓN
11
Ponemos una sartén grande al fuego y añadimos el bacón sin aceite.
- Cocinamos durante 3–4 minutos, hasta que esté dorado y haya soltado parte de su grasa.
PREPARAR EL SOFRITO
12
Añadimos la cebolla y un buen chorrito de aceite de oliva, incorporamos el laurel (si lo utilizamos).
- Cocinamos a fuego medio durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
- Añadimos el ajo y cocinamos durante 1 minuto más.
AÑADIR EL BACALAO
13
Incorporamos el bacalao desmenuzado y mezclamos bien con el sofrito.
- Cocinamos durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando.
AÑADIR LAS GAMBAS
14
Agregamos las gambas peladas y cocinamos otros 2–3 minutos más.
- Solamente hasta que cambien de color y estén hechas.
INCORPORAR LAS PATATAS PAJA
15
Retiramos la hoja de laurel.
16
Añadimos las patatas paja y mezclamos cuidadosamente con el bacalao, el bacon y las gambas.
- Cocinamos durante 1–2 minutos, para que las patatas absorban los sabores.
INCORPORAR LOS HUEVOS
17
Bajamos el fuego y añadimos los huevos sobre la preparación.
- Removemos suavemente durante 1–2 minutos.
- El secreto es no dejar que los huevos se sequen.
- Retiramos la sartén del fuego cuando todavía estén ligeramente cremosos, ya que continuarán cocinándose con el calor residual.
18
Opcionalmente podemos añadir aceitunas negras.
19
Cuidado con la sal.
- La combinación del bacalao, las gambas y el bacón, ya aporta mucho sabor, por lo que no hace falta utilizar demasiados condimentos.
- La pimienta, ajo, cebolla, perejil y aceite de oliva son suficientes para conseguir un plato muy sabroso.
TERMINAR Y SERVIR
20
Añadimos el perejil fresco picado.
21
Servimos de inmediato
- Este plato que se debe consumir recién hecho, ya que luego pierde mucho.
Ingredientes
500 grs bacalao desalado, desmenuzado
250 grs gambas peladas
125 grs bacón, cortado en trocitos
400 grs patatas paja
1 cebolla grande, cortada en medias lunas finas
2 dientes de ajo, picados
7 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
1 hoja de laurel (opcional)
1 manojo de perejil fresco, picado
Sal (usar muy poca)
Aceitunas negras (opcional)
¿Puedo utilizar bacalao fresco en lugar de bacalao salado?
– Lo ideal y tradicional es usar bacalao salado (desalado previamente), ya que su textura en hebras y su sabor concentrado son característicos de este plato.
– Si usamos bacalao fresco, la textura puede quedar demasiado blanda y perder la esencia de la receta original.
¿Cómo se consiguen las patatas fritas perfectas para esta receta?
– Se deben utilizar patatas paja (muy finas).
– Si las haces caseras, córtalas en juliana muy fina y fríelas en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes, pero sin llegar a tostarse demasiado para que luego puedan absorber bien el huevo y los jugos.
¿Por qué la receta no lleva aceitunas?
– Esta es una versión adaptada y personalizada al gusto (sin aceitunas), perfecta para quienes prefieren un perfil de sabor más directo centrado en el contraste del bacalao, el toque ahumado del bacón y la dulzura de las gambas.
ADEMÁS ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Si observamos el el huevo queda muy seco, podemos añadirle una cuchara de crema de leche.
- La combinación de bacón + bacalao + gambas ya aporta mucho sabor, por lo que no hace falta utilizar demasiados condimentos. Pimienta, ajo, cebolla, perejil y aceite de oliva son suficientes para conseguir un plato muy sabroso.
- Yo costumbro utilizar un poco de piri piri en el sofrito
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Hay que degustarlo en el acto, ya que el huevo y las patatas paja pierden su textura cremosa y crujiente
- Evitar recalentarlo o se dejar reposar demasiado tiempo.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- También se le puede añadir ajo al sofrito de cebolla.
- Algunos incluyen azafrán para darle un toque más dorado.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE BACALAO DORADO CON GAMBAS Y BACÓN
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Mai Tai.
- Luego, un aperitivo de: Callos de Oporto.
- Además, el pan: Pan Cerveza.
- También un buen maridaje: Vino blanco, criado en barrica DOC Vinho Verde.
- De primero: Sopa de Marisco.
- Segundo plato: Bacalao Dorado con Gambas y Bacón.
- Finalmente de postre: Pastel de Belem.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos beber mientras cocinamos un, Cosmopolitan, con un aperitivo de Mejillones en Vinagreta.
- Asimismo para escuchar, María Joao Pires, Maria João Pires, Chopin, Nocturno en Si mayor op 9, núm. 3.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este gran libro, Un viaje por la cocina portuguesa, Susaeta.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante, Fado Portugués, Avenida Santo Domingo de la Calzada 41 Bis, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
El invierno en Lisboa.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE BACALAO DORADO GAMBAS Y BACÓN
- A mi familia, a la que quiero tanto.
¡Quedáis invitados a probarlo!
TAMBIÉN OTRAS RECETAS RELACIONADAS DE NUESTRO BLOG
Y ADEMÁS LAS ÚLTIMAS RECETAS DEL BLOG
- Bacalao Dorado con Gambas y Bacón, Receta Fácil y Sabrosa
- Rigatoni al Pesto, Receta Italiana
- Espaguetis con Zamburiñas y Queso
- Paella de Bogavante y Sepia: Receta Tradicional y Consejos
- Cruasanes (Croissants) Rellenos de Crema de Chocolate
- Galletas de Avena, Yogur y Chocolate: Un Snack Saludable Sin Mantequilla
- Receta de Paella de Pavo Fácil y Jugosa, Paso a Paso
- Receta de Flan de Queso Cremoso Casero: El Postre Perfecto
- Cómo hacer Vinagre de Módena Casero
- Fideuá de Verduras
- Bife Ancho Argentino (Lomo Alto)
- Atún a la Sanluqueña
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE BACALAO DORADO CON GAMBAS Y BACÓN:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Sobre todo nuestra gratitud a Google.
- Un agradecimiento muy especial a Gemini, por sus comentarios y fotos.
- También agradecemos a PaintNet.
- Además nuestro agradecimiento a WordPress.
- También agradecemos a De Rechupete.
- Además nuestro reconocimientos a La Vanguardia.
- Sobre todo, Cocinas del Mundo, Biblioteca Metrópoli.
- Además de Platos tradicionales de la cocina portuguesa, Escudos de Oro.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- También, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.