Nuestro Amigo Paco Herreros, nos deleita con su primera receta en este blog, Costillas Asadas al Estilo Carolina del Norte, y además esta genial para una reunión familiar de fin de semana, os la recomiendo.
Gracias Paco, por tu receta!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Costillas Asadas al Estilo Carolina del Norte
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
Debido a que hay mil formas de hacer costilla, os presentamos las North Carolina Ribs, es una receta para hacer las costillas de cerdo perfectas.
- Para costillas grandes, lo mejor es hacerlas al Estilo New York, que primero las cocemos y después las asamos.
- Y cuando las tengo pequeñas, nuestra propuesta es esta receta Tipo Carolina del Norte, que se asan a fuego lento en papel de aluminio, como las hacen en de la cadena de restaurantes Tony Roma’s.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
En todo Estados Unidos las barbacoas es todo un clásico, por esa razón y hay muchas formas de prepararlas, pero de todas sus posibilidades, las costillas de cerdo, son el rey de su gastronomía.
CURIOSIDADES
El cerdo, es una de las carnes más consumidas en el mundo (sobre todo en México, Rusia y China), aunque hay religiones que la prohíben como la hebrea y la musulmana.
Hasta los Picapiedras comían costillas asadas!!!
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Primero las Vitaminas:
- Ricas en vitamina B1 y en vitamina A.
- Además Sales minerales:
- Rico en hierro, sodio y potasio.
- Indicado su consumo:
- Anémicos ferropenicos
- Diabéticos: alimento sin azucares.
- Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
- Gota: indicado ya que no tiene purinas.
- Embarazo y lactancia: por la vitamina B1.
- Niños: dado su nivel proteínico le hace recomendable su consumo.
- Personas mayores: dado su nivel proteínico es recomendable su consumo.
- Deportistas: dado su nivel proteínico es recomendable su consumo.
- Cuidado, debe moderarse su consumo:
- Enfermos con colesterol: se debe quitar al máximo la grasa de las costillas (El 70% de la grasa de la carne de cerdo es subcutánea, lo que facilita la extracción de esta antes de su consumo).
- También los Enfermos con triglicéridos altos: se debe quitar al máximo la grasa de las costillas.
- Además en las Enfermedades cardiovasculares: se debe quitar al máximo la grasa de las costillas.
- Ciertamente en la Obesidad.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Quien se sienta en dos sillas,
mire no dé en el suelo con las costillas.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE COSTILLAS ASADAS AL ESTILOS CAROLINA DEL NORTE
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Encendemos el horno a 140 ºC.
Cortamos los costillares por la mitad.
En un cazo, pochamos la cebolla muy picada y cuando esté bien blandita, añadimos el resto de los ingredienes de la salsa, removiendo y dejando reducir durante unos 10 minutos.
Una vez reducida la salsa, la trituramos con la batidora y untamos las costillas, dejando que marinen impregnadas durante al menos tres horas.
Pasado ese tiempo, extendemos un poco la salsa con una brocha para que queden bien cubiertas.
Las envolvemos en papel aluminio, cerrando bien el paquete.
Horneamos a 140º durante dos horas, sin moverlas ni abrir los paquetes.
Tras esa cocción lenta a baja temperatura, abrimos los paquetes.
Ahora las volvemos poner un poco de salsa y las gratinamos por las dos caras durante unos minutos.
- Las costillas quedaran muy tiernas y sabrosas.
Ya están listas para servir!!!
Ingredientes
Instrucciones
Encendemos el horno a 140 ºC.
Cortamos los costillares por la mitad.
En un cazo, pochamos la cebolla muy picada y cuando esté bien blandita, añadimos el resto de los ingredienes de la salsa, removiendo y dejando reducir durante unos 10 minutos.
Una vez reducida la salsa, la trituramos con la batidora y untamos las costillas, dejando que marinen impregnadas durante al menos tres horas.
Pasado ese tiempo, extendemos un poco la salsa con una brocha para que queden bien cubiertas.
Las envolvemos en papel aluminio, cerrando bien el paquete.
Horneamos a 140º durante dos horas, sin moverlas ni abrir los paquetes.
Tras esa cocción lenta a baja temperatura, abrimos los paquetes.
Ahora las volvemos poner un poco de salsa y las gratinamos por las dos caras durante unos minutos.
- Las costillas quedaran muy tiernas y sabrosas.
Ya están listas para servir!!!
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cuchillos.
- Batidora.
- Bandeja de horno.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Costillas de cerdo a la barbacoa.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
Un día en la nevera.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE COSTILLAS ASADAS AL ESTILOS CAROLINA DEL NORTE
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cosmopolitan
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla
- Además, el pan: Pan Focaccia
- Maridaje: Una fría cerveza Budweiser (rubia tipo Lager). Cerveza suave con un 5% de alcohol.
- De primero: Ensalada de Col
- Segundo plato: Costillas Asadas al Estilo Carolina del Norte.
- Finalmente de postre: Pie Manzana
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña con un aperitivo de Berenjenas con Miel de Caña.
- Asimismo para escuchar: Neil Diamond, Sweet Caroline.
- Y también, James Taylor, Carolina in My Mind.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, La Biblia de la Barbacoa, Purviance, Weber.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevantes es el restaurante, Dingo, Velázquez 47, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
MENSAJE EN UNA BOTELLA.
La trama de esta película drama romántica, tiene lugar en, Carolina del Norte, donde el final resulta insospechado. Este gran film tiene como protagonistas a Robin Wright, Kevin Costner y Paul Newman.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE COSTILLAS ASADAS AL ESTILOS CAROLINA DEL NORTE
A nuestro grupo gastro-cultural Enjoy Madrid.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
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