Los panellets, son mazapanes tradicionales de Cataluña y de las Islas Baleares, están buenísimos y resultan más fáciles de hacer de lo que parece. En esta ocasión Susana Pastor, nos envía esta receta de su madre Encarna Sánchez.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Panellets
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Los panellets (también conocidos como castañadas en Aragón), son un dulce típicos de la zona mediterránea española.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Estos dulces, se conocen desde el siglo XVIII (probablemente son de origen árabe), y se preparaban a base de almendras que se consumían en las grandes celebraciones religiosas, como el día de Todos los Santos (1 de Noviembre).
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Los panellets tienen el certificado de calidad diferenciada de la Unión Europea como una ETG (Especialidad Tradicional Garantizada). En España solo hay 3 productos más, tienen esta denominación:
- El jamón serrano.
- La leche de granja certificada.
- La torta de aceite de Castilleja de la Cuesta.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Es un alimento rico en calorías, por lo que se debe consumir con prudencia, si se quiere adelgazar.
- Nuestra amiga Noelia Herrero, de Dulces Diabéticos, nos obsequia con su receta de panellets sin azúcar. Gracias Noelia!!!
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Lo que nada cuesta, sabe a almendras.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Añadir patatas o boniatos, es un disparate, no forma parte del mazapán ((almendra, azúcar y huevo). Los que lo hacen, solo es para economizar y obtener mas cantidad, pero ciertamente la calidad no es la misma.
- Para la decoración podemos añadir: piñones, almendras, avellanas o coco.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Primero un Separador de yemas.
- Además una Espátula.
- Y también unos buenos Cuchillos.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE PANELLETS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Separamos las yemas de las claras.
- Nunca debemos hacerlo sobre las cascara, para evitar el riesgo de salmonelosis.
Rallamos la piel de limón.
Mezclar bien, con una espátula, todos los ingredientes del mazapán, y formar una pasta fina, acto seguido ya podemos hacemos bolitas para hacer los diferentes tipos de panellets.
- Las masa de mazapán sin huevo resulta muy densa, por eso añadimos las claras de huevo batidas.
- No es necesario dejar reposar el mazapán.
Las 3 yemas de huevo restantes, las utilizaremos para pincelar los panellets y adherir los piñones antes de hornear.
Incorporamos en algunos panellets los piñones y pincelamos con la yema de huevo, para que se queden adheridos.
También podemos hacer una hendidura con el dedo y colocar media guinda, o jarabe de grosella.
Precalentamos el horno a 170 ºC (ventilador arriba y abajo) y ponemos los panellets en una bandeja de horno recubierta de papel de hornear.
Introducimos la bandeja en horno y hornear unos 6-7 minutos (dependiendo del tamaño de los panellets).
- No dejar de controlar, tienen que quedar doraditos, pero no quemados.
IMPORTANTE !!! Al apagar el horno, sacar de inmediato la bandeja de su interior.
No tocar los panellets hasta que no estén completamente fríos (temperatura ambiente).
Ingredientes
Instrucciones
Separamos las yemas de las claras.
- Nunca debemos hacerlo sobre las cascara, para evitar el riesgo de salmonelosis.
Rallamos la piel de limón.
Mezclar bien, con una espátula, todos los ingredientes del mazapán, y formar una pasta fina, acto seguido ya podemos hacemos bolitas para hacer los diferentes tipos de panellets.
- Las masa de mazapán sin huevo resulta muy densa, por eso añadimos las claras de huevo batidas.
- No es necesario dejar reposar el mazapán.
Las 3 yemas de huevo restantes, las utilizaremos para pincelar los panellets y adherir los piñones antes de hornear.
Incorporamos en algunos panellets los piñones y pincelamos con la yema de huevo, para que se queden adheridos.
También podemos hacer una hendidura con el dedo y colocar media guinda, o jarabe de grosella.
Precalentamos el horno a 170 ºC (ventilador arriba y abajo) y ponemos los panellets en una bandeja de horno recubierta de papel de hornear.
Introducimos la bandeja en horno y hornear unos 6-7 minutos (dependiendo del tamaño de los panellets).
- No dejar de controlar, tienen que quedar doraditos, pero no quemados.
IMPORTANTE !!! Al apagar el horno, sacar de inmediato la bandeja de su interior.
No tocar los panellets hasta que no estén completamente fríos (temperatura ambiente).
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
Una vez fríos los panellets, debemos guárdelos protegidos en un envase hermético y consumirlos antes de cinco días.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Actualmente existe una amplia gama de panellets como, los de coco, chocolate, de membrillo y hasta de café.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE PANELLETS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Cóctel Negroni.
- Luego, un aperitivo de: Bocaditos de Trucha.
- Además, el pan: Pan Siciliano.
- También un buen maridaje: un buen vino blanco.
- De primero: Calcots.
- Segundo plato: Albóndigas con Chocolate y Vino.
- Finalmente de postre: Panellets.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Aperol Spritz, con un aperitivo de Tortitas de Bacalao.
- Asimismo para escuchar, Mediterráneo, Casa Nostra, Casa Vostra.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Un viaje por la cocina catalana, Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es la pastelería, El Horno de San Onofre, Calle de San Onofre, 3, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE PANELLETS
A mi madre Encarna Sánchez, que siempre ha tenido unas manos buenísimas para la cocina.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Ñoquis Fritos con Salsa Chédar (Gnocchis)
- Paella de Presa Ibérica, Setas y Espárragos
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- A Republica.
- Wikipedia.
- (1) Foto de Onnoth, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=17537554.
- (2) Foto de Tamorlan – Trabajo propio, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8022571.
- (3) Foto de Mutari 15:57, 30 October 2007 (UTC) – Trabajo propio, Dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2995937.
- (4) Foto de De Inesrosales – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=83918853.
- Nuestra Cocina, Cataluña, Biblioteca Metropoli.
- Cocina Catalana, Ana María Calera, Everest.
- Repostería de los Conventos, Susaeta.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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