Name: Caparrones a la Riojana
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 400 grs de caparrones (alubia de La Rioja); 2 cebollas; 2 chorizos; 2 trozos de panceta fresca, si es seca cuidar el nivel de sal; Aceite de oliva virgen extra; Sal; 1 cebolla picada fina; 2 dientes de ajo; 1 cucharilla de pimentón

Ciertamente, los caparrones a la Riojana, son unas judías rojas típicas de la zona, con los que se hace un guiso que se suele comer en los meses de invierno. Nuestra amiga Yolanda Martínez nos manda esta gran receta.

AUTORA DE ESTA RECETA: YOLANDA MÁRTINEZ

Yolanda, autora de Caparrones a la Riojana

María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Caparrones a la Riojana

PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN

ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA

La alubia Caparrón tiene el grano de color morado predominante sobre blanco. Es una de las alubias menos conocidas, pero muy apreciadas por los que han disfrutado de su sabor, muy diferente a las demás alubias. Su consumo es generalmente local, siendo protagonista de un plato típico en Burgos y La Rioja que se denomina “olla podrida”.

ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES

En el ámbito de los alimentos, las palabras propias abundan. No es extraño ver carteles en los pueblos riojanos en los que se anuncia que se «venden caparrones». Quien se detenga y pregunte por ellos recibirá alubias de una gran calidad.

TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN

Son nutricionalmente únicas, previenen enfermedades (dentro de un estilo de vida saludable), ayudan a controlar el peso (ya que son saciantes), son baratas y su producción contribuye a una agricultura sostenible.
Uno de los beneficios de las judías es que contienen mucha fibra y proteína vegetal.

Caparrones para hacer Caparrones a la Riojana

Calorías: 182 Kcal, menos de lo que mucha gente piensa, sobre todo, si le quitamos los tropezones
Además tiene Hidratos de Carbono de asimilación lenta
Vitaminas
- Rica en vitaminas del grupo B
También, Sales minerales
- Hierro
- Sodio:
- Potasio: que ayuda a mantener la tensión arteria
- Aporta Zinc, que ayuda al sistema inmunitario
Es muy rica en Fibra, la fibra insoluble ayuda al ritmo intestinal

Indicado su consumo:
- Enfermos con colesterol, no aportar o comer el chorizo ni la panceta, la fibra soluble ayuda a mantener los niveles de colesterol adecuados
- Enfermedades cardiovasculares
- Anemias ferropénicas: por su contenido en hierro
- Diabéticos: por su alto contenido en fibra e HC de asimilación lenta
- Hipertensos: no poner sal, usar panceta fresca
- Intolerancia a la lactosa: no contiene lactosa
- Enfermos celiaco: no contiene gluten
Además, debe limitarse su consumo:
- Cálculos renales, por su nivel en purinas

Vitaminas de Caparrones a la Riojana — Vitaminas

COSTE

Unos 2 € por ración.

ADEMÁS LOS UTENSILIOS A UTILIZAR

Un pela tomates.
También un machacador de ajos.
Cazuela.
Cuchillos.

Ir a Mantenimiento de Cuchillos

PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Primero hay que seleccionar la legumbre adecuada.

MENÚ RECOMENDADO

Primero un cóctel: Cóctel Mimosa.
Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
Además, Proponemos un Pan integral de trigo y centeno
También un buen maridaje: la mejor opción sería un Rioja, proponemos un vino tinto crianza Viña Pomal DO Rioja.
De primero: Caparrones a la Riojana.
Segundo plato: Pizza Blanca.
Finalmente de postre: Tiramisu.

Pan para Caparrones a la Riojana — Pan integral de trigo y centeno

GUARNICIÓN

Es típico comerlas con guindillas, por lo tanto a los que les guste las guindillas, que no las pida.

ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS

Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, un Cóctel Mai Tai, con un aperitivo de Pincho Matrimonio.
Asimismo para escuchar, Ave María de Joshua Bell.

MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL

Cuanto más sacia la cocinera, más gordo el amo.

ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS

La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.

— Jamie Oliver.

SEGUIDAMENTE LA RECETA DE CAPARRONES A LA RIOJANA

AutorYolanda MartínezCategoríaCarne, LegumbresDificultadPrincipiante

Rendimientos6 Raciones

Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción2 hrsTiempo Total2 hrs 30 mins

Para 6 personas

400 grs de caparrones (alubia de La Rioja)

2 cebollas

2 chorizos

2 trozos de panceta fresca, si es seca cuidar el nivel de sal

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Sofrito

1 cebolla picada fina

2 dientes de ajo

1 cucharilla de pimentón

LA NOCHE ANTERIOR

Poner en remojo los caparrones la noche anterior.

COCCIÓN

En un cazuela, a mi me gusta la cocotte, poner en agua fría, los caparrones.
· Cuando se pongan a hervir, bajar el fuego a suave durante media hora.
· Espumar de vez en cuando.

Cocotte

Añadir las cebollas partidas por la mitad y la panceta.

Proseguir la cocción suave otra media hora.

Incorporar los chorizos y seguir otra media hora más.

Chorizo fiambres

Realizar un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando esté transparente, añadir el pimentón, dando vueltas con una cuchara de madera, para que no se queme.

Se añade el sofrito a los caparrones y se dejan cocer unos minutos más, hasta que estén tiernos.

Comprobar el punto de sal, tras lo cual, se deja en reposo para que suelten la fécula y espesen. Si no se consigue el punto deseado se pueden machacar algún caparrón con algo de liquido en un mortero e incorporarlo a la cazuela.

Si nos queda muy liquido, podemos triturar unos caparrones.

Batido Caparrones

E incorporamos el batido de caparrones, le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.

Batido de Caparrones

SERVIR

Servir caliente.
· Esta preparación queda muy bien al día siguiente.

Caparrones a la Riojana

Ingredientes