El Lacón Gallego es un plato típico de Galicia, se trata de un guiso con lacón (pata delantera del cerdo), chorizo gallego, cachelos (patatas gallegas) y grelos (las hojas del nabo).
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Lacón Gallego
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Los brazuelos del cerdo son sometidos a un proceso de salazón similar al del jamón serrano, pero algo más corto.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Para Carnaval era tradicional elaborar lacón a la gallega (que era la época de los grelos), pero actualmente se sirve todo el año en los gallegos.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El lacón es rico en proteínas de alto valor biológico, pero también tiene mucha grasa.
- Además es una buena fuente de vitaminas del grupo B.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Galicia es la huerta, y Ponferrada la puerta.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
El lacón gallego, tiene la indicación geográfica protegida, que se la pata delantera de cerdo curada.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LACÓN GALLEGO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaCarne, VerdudrasDificultadPrincipiante
Si hemos comprado el lacón fresco lo coceremos.
Pero si lo hemos comprado ya hecho, no es necesario seguir este paso.
Cocemos el lacón durante unas 1-2 horas (según el tamaño).
- Una vez cocido el lacón, le quitamos la grasa y cortamos en rodajas el lacón.
- Reservamos el agua.
- Otra opción es comprar el lacón en un charcutería o en supermercado ya cocido y en este caso no hace falta este paso..
Pelamos las patatas.
En el cazo de haber hecho el lacón, cocemos las patatas, hasta que con un tenedor podamos penetrar fácilmente, unos 20-25 minutos.
- Esto le dará más sabor.
Seguidamente, peamos las patatas hervidas.
Y las cortamos en rodajas.
Emplatamos con las patatas cocida e incorporamos por encima el lacón.
Ponemos el pimentón dulce por encima.
- Si nos gusta un toque picante, podemos añadir pimentón picante.
Y la sal en escamas.
Añadimos un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra.
Que aproveche!!!
Ingredientes
Instrucciones
Si hemos comprado el lacón fresco lo coceremos.
Pero si lo hemos comprado ya hecho, no es necesario seguir este paso.
Cocemos el lacón durante unas 1-2 horas (según el tamaño).
- Una vez cocido el lacón, le quitamos la grasa y cortamos en rodajas el lacón.
- Reservamos el agua.
- Otra opción es comprar el lacón en un charcutería o en supermercado ya cocido y en este caso no hace falta este paso..
Pelamos las patatas.
En el cazo de haber hecho el lacón, cocemos las patatas, hasta que con un tenedor podamos penetrar fácilmente, unos 20-25 minutos.
- Esto le dará más sabor.
Seguidamente, peamos las patatas hervidas.
Y las cortamos en rodajas.
Emplatamos con las patatas cocida e incorporamos por encima el lacón.
Ponemos el pimentón dulce por encima.
- Si nos gusta un toque picante, podemos añadir pimentón picante.
Y la sal en escamas.
Añadimos un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra.
Que aproveche!!!
Notas
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
Mejor consumirlo en el acto, ya que después pierde mucho.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Además podemos hacerlo sin grelos ni chorizo.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE LACÓN GALLEGO
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Rústico con Poolish.
- También un buen maridaje: un vino blanco gallego Albariño.
- De primero: Lacón Gallego.
- Segundo plato: Guiso de Patatas con Bacalao.
- Finalmente de postre: Flan de Huevo.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, Muiñeira de Chantada, Isidro Vidal & Santiago Molina.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, La cocina de nuestra tierra: Las mejores recetas de España Directo, RTVE.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Restaurante Manuel Manuel, Rúa Monte Faro 19, Lugo.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
As bestas.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LACÓN GALLEGO
A las magnificas Motomamis del Colegio Miramadrid, Sole Villalobos, Yolanda, María Márquez, Vane, Maga y Cris.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Contramuslos de Pollo Rellenos de Jamón Serrano y Queso de Cabra
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero, Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- (1) Foto de: Juan Mejuto – originally posted to Flickr as MP1240740, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=9761768.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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