Emiliano Izquierdo, nos obsequia con esta deliciosa receta de Gachas Manchegas que le enseño a hacer su suegro Isidro.
Pues, esperamos que os Guste!!!
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Gachas Manchegas
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Las Gachas Manchegas son una comida tradicional de los campesinos, sobre todo en las épocas de posguerra y se hacen con harina de almorta.
La almorta es una leguminosa (de aspecto similar a los garbanzos, aunque algo aplanadas) muy común en la zona mediterránea cuya semilla se ha empleado tradicionalmente para hacer gachas, en especial en Castilla-La Mancha y Extremadura.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
La almorta (Lathyrus sativus), perteneciente a la familia de las leguminosas, cultivadas en el ámbito mediterráneo, Asia y África.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
La harina de almorta tiene un aminoácido neurotóxico (ODAP), que puede causar una enfermedad llamada latirismo.
- En 1940, los médicos Ley y Oliver de la Riva, establecieron una relación directa entre su consumo de almorta y el latirismo, una enfermedad neurotóxica, que degenera los huesos y los cartílagos de las piernas.
- Por este motivo, en 1967 se prohibió la utilización de la almorta para el consumo humano, pero sí para animales.
- En 2018, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, llegó a la conclusión, de que el latirismo, se producía solo por la ingesta de dosis muy altas de almorta (unos 300 g/día) durante al menos 3 meses. Posibilitando otra vez el consumo de la harina de almorta de forma ocasional.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Bol.
- Cuchara de madera.
- Sartén.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Tortilla de Calabacín.
- Además, el pan: Pan Rosca.
- También un buen maridaje: Si se toman con un buen vino tinto de la tierra, el placer es indescriptible. Yo las he tomado con un vino de Madrid, “VIÑA BARDELA” comprado en una bodega familiar en la localidad de Venturada, y ha resultado un maridaje excelente.
- De primero: Gachas Manchegas.
- Segundo plato: Cordero a la Miel.
- Finalmente de postre: Tarta de Zanahoria.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Caipiriña, con un aperitivo de Chorizos a la Sidra.
- Asimismo para escuchar, Resistiré 2020
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE GACHAS MANCHEGAS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaPrimer PlatoDificultadPrincipiante
PREPARAMOS EN UN BOL LA HARINA DE ALMORTA (2 CUCHARADAS SOPERAS BIEN COLMADAS POR COMENSAL)
1 VASO DE AGUA POR CADA DOS CUCHARADAS DE HARINA.
PICAR EL AJO BIEN PICADITO EN TROZOS MUY MUY PEQUEÑOS
TROCEAR LA PANCETA O EL MAGRO DE CERDO EN TROZOS PEQUEÑOS.
TROCEAR EL CHORIZO O LA CHISTORRA EN TROZOS PEQUEÑOS
- SI ES CHORIZO, CORTAR LONGITUDINALMENTE EN CUATRO PARTES Y LUEGO LAMINAR; SI ES CHISTORRA SIMPLEMENTE LAMINAR EN TROZOS DE 1 CM MÁS O MENOS.
Colocar en el fuego a temperatura fuerte una cacerola y echar unas 6 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra y sofreír bien la carne y el chorizo o chistorra con un poco de sal.
Cuando la carne esté bien frita, echar los ajos y sofreír unos tres minutos, a continuación, echamos una cucharadita de café de pimentón picante y dos cucharaditas de café de pimentón dulce (el pimentón picante según nos guste el picante), sofreímos uno o dos minutos con la sartén fuera del fuego para que no se nos queme el pimentón.
Ponemos de nuevo la cacerola al fuego y bajamos a temperatura media (mi vitro-cerámica tiene hasta 12 puntos y yo lo suelo bajar hasta 8 o 9) echamos la harina en la cacerola y la sofreímos durante dos minutos.
A continuación vertemos el agua en la cacerola y comenzamos a mover con movimientos circulares hasta que vaya espesando.
- Cuando veamos que la harina ya a cogido una consistencia, dejamos reposar y cuando empiece a gorgojear volvemos a mover, y así todo el tiempo hasta que terminemos de cocinar (tener mucho cuidado cuando la harina gorgojea, suele escupir hacia arriba, y si cae sobre la piel suele ser desagradable porque quema bastante. Si escupe muy fuerte es porque el fuego está muy alto)
Debemos estar moviendo las gachas hasta que cuando las dejamos reposando entre periodo de movimientos circulares, por los agujeritos que hacen los gorgojos exude aceite rojo y este se queda depositado por encima (VER FOTO) (cuando empiece a salir el aceite rojizo, debemos seguir moviendo y dejando reposar al menos tres o cuatro veces más), si las retiramos antes de tiempo del fuego, la harina no estará bien hecha y no saben igual de ricas).
- Si vemos que están demasiado espesas, podemos añadir un poco de agua, pero cuidado que no queden muy líquidas.
- El tiempo de cocción es aproximadamente de 20-30 minutos, dependiendo de la cantidad de comensales. (para 6 comensales con unos 25 minutos es suficiente).
Es importante llevarla a la mesa inmediatamente después de cocinar, porque si se dejan enfriar no están tan buenas.
Lo tradicional es comerlas con un trozo de pan pinchado en un tenedor e ir cogiendo directamente de la cacerola.
Pero también se pueden servir en un plato y comer individualmente, pero…… no es igual.
Ingredientes
Instrucciones
PREPARAMOS EN UN BOL LA HARINA DE ALMORTA (2 CUCHARADAS SOPERAS BIEN COLMADAS POR COMENSAL)
1 VASO DE AGUA POR CADA DOS CUCHARADAS DE HARINA.
PICAR EL AJO BIEN PICADITO EN TROZOS MUY MUY PEQUEÑOS
TROCEAR LA PANCETA O EL MAGRO DE CERDO EN TROZOS PEQUEÑOS.
TROCEAR EL CHORIZO O LA CHISTORRA EN TROZOS PEQUEÑOS
- SI ES CHORIZO, CORTAR LONGITUDINALMENTE EN CUATRO PARTES Y LUEGO LAMINAR; SI ES CHISTORRA SIMPLEMENTE LAMINAR EN TROZOS DE 1 CM MÁS O MENOS.
Colocar en el fuego a temperatura fuerte una cacerola y echar unas 6 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra y sofreír bien la carne y el chorizo o chistorra con un poco de sal.
Cuando la carne esté bien frita, echar los ajos y sofreír unos tres minutos, a continuación, echamos una cucharadita de café de pimentón picante y dos cucharaditas de café de pimentón dulce (el pimentón picante según nos guste el picante), sofreímos uno o dos minutos con la sartén fuera del fuego para que no se nos queme el pimentón.
Ponemos de nuevo la cacerola al fuego y bajamos a temperatura media (mi vitro-cerámica tiene hasta 12 puntos y yo lo suelo bajar hasta 8 o 9) echamos la harina en la cacerola y la sofreímos durante dos minutos.
A continuación vertemos el agua en la cacerola y comenzamos a mover con movimientos circulares hasta que vaya espesando.
- Cuando veamos que la harina ya a cogido una consistencia, dejamos reposar y cuando empiece a gorgojear volvemos a mover, y así todo el tiempo hasta que terminemos de cocinar (tener mucho cuidado cuando la harina gorgojea, suele escupir hacia arriba, y si cae sobre la piel suele ser desagradable porque quema bastante. Si escupe muy fuerte es porque el fuego está muy alto)
Debemos estar moviendo las gachas hasta que cuando las dejamos reposando entre periodo de movimientos circulares, por los agujeritos que hacen los gorgojos exude aceite rojo y este se queda depositado por encima (VER FOTO) (cuando empiece a salir el aceite rojizo, debemos seguir moviendo y dejando reposar al menos tres o cuatro veces más), si las retiramos antes de tiempo del fuego, la harina no estará bien hecha y no saben igual de ricas).
- Si vemos que están demasiado espesas, podemos añadir un poco de agua, pero cuidado que no queden muy líquidas.
- El tiempo de cocción es aproximadamente de 20-30 minutos, dependiendo de la cantidad de comensales. (para 6 comensales con unos 25 minutos es suficiente).
Es importante llevarla a la mesa inmediatamente después de cocinar, porque si se dejan enfriar no están tan buenas.
Lo tradicional es comerlas con un trozo de pan pinchado en un tenedor e ir cogiendo directamente de la cacerola.
Pero también se pueden servir en un plato y comer individualmente, pero…… no es igual.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Gachas de Matanza: con hígado de cerdo.
- Gachas de Alforfón.
- Y de Avena.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
A buena hora pidió el rey gachas.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, NUESTRA COCINA: Castilla-La Mancha, Biblioteca Metropoli.
PELÍCULA RECOMENDADA
EL MÉDICO. Basada en la novela homónima de Noah Gordon. En esta película el médico sirve gachas.
Una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE GACHAS MANCHEGAS
Este plato se lo dedico a mi suegro Isidro Rivera, porque él fue quien me enseño a cocinar este exquisito plato como él lo preparaba por tierras manchegas cuando se iba de quintería en sus tiempos mozos, como el dice.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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- Potaje Garbanzos y Cardos
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- Gazpachuelo Malagueño
- Rigatoni a la Norma.
- Espaguetis Carbonara con Torreznos
- Contramuslos de Pollo Rellenos de Jamón Serrano y Queso de Cabra
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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