PREPARAMOS EN UN BOL LA HARINA DE ALMORTA (2 CUCHARADAS SOPERAS BIEN COLMADAS POR COMENSAL)
1 VASO DE AGUA POR CADA DOS CUCHARADAS DE HARINA.
PICAR EL AJO BIEN PICADITO EN TROZOS MUY MUY PEQUEÑOS
TROCEAR LA PANCETA O EL MAGRO DE CERDO EN TROZOS PEQUEÑOS.
TROCEAR EL CHORIZO O LA CHISTORRA EN TROZOS PEQUEÑOS
- SI ES CHORIZO, CORTAR LONGITUDINALMENTE EN CUATRO PARTES Y LUEGO LAMINAR; SI ES CHISTORRA SIMPLEMENTE LAMINAR EN TROZOS DE 1 CM MÁS O MENOS.
Colocar en el fuego a temperatura fuerte una cacerola y echar unas 6 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra y sofreír bien la carne y el chorizo o chistorra con un poco de sal.
Cuando la carne esté bien frita, echar los ajos y sofreír unos tres minutos, a continuación, echamos una cucharadita de café de pimentón picante y dos cucharaditas de café de pimentón dulce (el pimentón picante según nos guste el picante), sofreímos uno o dos minutos con la sartén fuera del fuego para que no se nos queme el pimentón.
Ponemos de nuevo la cacerola al fuego y bajamos a temperatura media (mi vitro-cerámica tiene hasta 12 puntos y yo lo suelo bajar hasta 8 o 9) echamos la harina en la cacerola y la sofreímos durante dos minutos.
A continuación vertemos el agua en la cacerola y comenzamos a mover con movimientos circulares hasta que vaya espesando.
- Cuando veamos que la harina ya a cogido una consistencia, dejamos reposar y cuando empiece a gorgojear volvemos a mover, y así todo el tiempo hasta que terminemos de cocinar (tener mucho cuidado cuando la harina gorgojea, suele escupir hacia arriba, y si cae sobre la piel suele ser desagradable porque quema bastante. Si escupe muy fuerte es porque el fuego está muy alto)
Debemos estar moviendo las gachas hasta que cuando las dejamos reposando entre periodo de movimientos circulares, por los agujeritos que hacen los gorgojos exude aceite rojo y este se queda depositado por encima (VER FOTO) (cuando empiece a salir el aceite rojizo, debemos seguir moviendo y dejando reposar al menos tres o cuatro veces más), si las retiramos antes de tiempo del fuego, la harina no estará bien hecha y no saben igual de ricas).
- Si vemos que están demasiado espesas, podemos añadir un poco de agua, pero cuidado que no queden muy líquidas.
- El tiempo de cocción es aproximadamente de 20-30 minutos, dependiendo de la cantidad de comensales. (para 6 comensales con unos 25 minutos es suficiente).
Es importante llevarla a la mesa inmediatamente después de cocinar, porque si se dejan enfriar no están tan buenas.
Lo tradicional es comerlas con un trozo de pan pinchado en un tenedor e ir cogiendo directamente de la cacerola.
Pero también se pueden servir en un plato y comer individualmente, pero…… no es igual.
6 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).