El Pollo Tikka Masala es uno de los platos más icónicos y deliciosos de la gastronomía de inspiración india. Consiste en tiernos trozos de pollo marinados en yogur y especias, dorados y luego sellados en una salsa cremosa, aromática y llena de sabor.
AUTORA DE ESTA RECETA: CARMEN SALAZAR LÓPEZ
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Pollo Tikka Masala
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN A LA RECETA DE POLLO TIKKA MASALA
- Tikka: Significa «trozos», «pedazos» o «bocados» en hindi y urdu, refiriéndose a la forma en que se corta la pechuga o contramuslo.
- Masala: Hace referencia a una mezcla de especias (como el Garam Masala).
- 2 cucharadas de semillas de cilantro.
- 1 cucharada de semillas de comino.
- 1 cucharada de pimienta negra en grano.
- 1 cucharada de semillas de cardamomo.
- 1 rama de canela troceada.
- 1 cucharadita de clavos de olor enteros.
- 1 pieza de anís estrellado.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada.
- Por tanto, el nombre se traduce literalmente como «trozos de pollo con mezcla de especias».
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- Aunque utiliza técnicas y especias de la cocina india, la teoría más aceptada es que el Pollo Tikka Masala se inventó en Glasgow (Escocia) a principios de la década de 1970 en el restaurante Shish Mahal, dirigido por Ali Ahmed Aslam.
- La leyenda: Un cliente británico pidió un Chicken Tikka (pollo marinado y asado al horno de barro) pero se quejó de que la carne estaba «muy seca». El cocinero, para complacerlo, improvisó rápidamente una salsa agregando una lata de sopa de tomate, yogur y especias. ¡Al cliente le encantó y nació la leyenda!
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- En el año 2001, el entonces ministro de Asuntos Exteriores de Reino Unido, Robin Cook, lo declaró oficialmente como «un verdadero plato nacional británico».
- Explicó que era la perfecta representación del multiculturalismo del país: tomar un ingrediente indio tradicional (pollo tikka) y adaptarle una salsa cremosa para satisfacer el gusto británico por los platos con jugo.
- Lo más curioso de la historia es que, tras volverse masivamente popular en Occidente y en los restaurantes anglosajones, el plato fue importado de vuelta a la India.
- Hoy en día se sirve en muchísimos hoteles y restaurantes de lujo en ciudades como Bombay o Nueva Delhi para satisfacer tanto a turistas como a locales.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- El Pollo Tikka Masala es un plato muy completo desde el punto de vista nutricional: aporta proteínas de alta calidad, grasas saludables y una gran variedad de antioxidantes procedentes de las especias. Sin embargo, según cómo se prepare, su aporte calórico puede variar significativamente.
- Además de vitaminas y minerales, las especias empleadas en esta receta aportan fitoquímicos con potentes efectos fisiológicos:
- Curcumina (de la cúrcuma): Compuesto antiinflamatorio y antioxidante celular.
- Alicina y Aliína (del ajo y la cebolla): Propiedades cardioprotectoras y antimicrobianas.
- Gingerol (del jengibre): Estimula la digestión y ayuda a reducir náuseas o pesadez.
- Licopeno (del tomate triturado): Antioxidante liposoluble que protege frente al estrés oxidativo.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Gallo viejo, buen caldo hace.
- Indica que la experiencia, la edad y la madurez aportan sabiduría y mejores resultados en la vida (al igual que las aves más viejas aportan mucho más sabor al caldo que un pollo joven).
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La prueba definitiva de un buen cocinero es un pollo asado. Parece algo simple, pero no hay lugar donde esconderse: la piel debe estar crujiente y la carne jugosa.
PREPARACIÓN DE LA RECETA DE POLLO TIKKA MASALA
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- No existe una fórmula estándar oficial. Si pides este plato en diez restaurantes diferentes, obtendrás diez versiones distintas:
- Algunos usan nata para cocinar, otros leche de coco o yogur.
- Otros añaden pimiento y cebolla troceados a la salsa, mientras que otros prefieren una salsa totalmente triturada y fina.
- El tono rojizo/anaranjado característico proviene del tomate y la cúrcuma, aunque en algunos restaurantes de comida rápida añaden colorante alimentario rojo.
- ¿Qué corte de pollo es el mejor?
- Contramuslos deshuesados y sin piel: Es la mejor opción recomendada por chefs. Es una carne más jugosa y no se seca fácilmente durante el cocinado.
- Pechuga de pollo: Funciona muy bien, pero requiere cuidar los tiempos de cocción para que no quede seca.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- Marinado Ácido-Láctico y Aromático
- En qué consiste: Sumergir la carne en una mezcla de yogur, zumo de cítricos (ácido) y especias.
- Función técnica:
- El ácido láctico del yogur y el ácido cítrico del limón, rompen suavemente las fibras musculares de la carne sin desnaturalizarla en exceso (a diferencia de un marinado puramente ácido como el del ceviche). Esto hace que el pollo quede increíblemente tierno y jugoso.
- La grasa del yogur actúa como vehículo para disolver las especias liposolubles, logrando que los sabores penetren profundamente en la carne.
- Sellado a Alta Temperatura (Reacción de Maillard)
- En qué consiste: Cocinar los trozos de pollo rápidamente a fuego muy vivo en sartén o parrilla sin llegar a cocerlos por dentro por completo.
- Función técnica:
- Provoca la reacción de Maillard (caramelización de las proteínas y azúcares del yogur), creando una capa tostada superficial llena de complejidad aromática y sabor ahumado.
- Al dorar por tandas, se evita que la sartén pierda temperatura y que la carne pierda sus jugos internos por ebullición.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
NUESTRA PROPUESTA MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos beber mientras lo cocinamos, un Lassi de Mango y Plátano, junto a un aperitivo de Pincho Matrimonio.
- Asimismo para escuchar, Midnight Cowboy – Harry Nilsson – Everybody’s Talkin’.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE POLLO TIKKA MASALA
MARINADO DEL POLLO
800 grs pechuga o contramuslo de pollo (deshuesado) en dados
200 grs yogur natural o griegos sin azúcar
1 cucharas zumo de limón
2 dientes de ajo picados o rallados
1 trozo pequeño de jengibre fresco (1 cm) rallado
1 cucharas Garam Masala
1 cucharilla comino molido
1 cucharilla cúrcuma
½ cucharilla sal
SALSA
1 cebolla grande picada fina
2 dientes de ajo picados
1 trozo de jengibre fresco (1 cm) picado
1 cucharas Garam Masala
1 cucharilla pimentón dulce (o picante, si prefieres)
½ cucharilla comino
400 grs tomate triturado
200 ml nata para cocinar (o leche de coco para una versión más suave y sin lácteos)
2 cucharas aceite de oliva, girasol o ghee
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
Exprimimos el zumo de limón.
3
Pelamos y cortamos el ajo en dados finos.
4
Hacemos lo mismo con la cebolla.
5
Picamos el jenjibre.
6
Tenemos listo el curcuma.
7
El comino molido.
8
Y el Garam Masala.
9
Cortamos el pollo en dados del tamaño de un bocado.
MARINAR EL POLLO
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Mezclamos en un bol el yogur, el zumo de limón, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el Garam Masala y la sal.
11
Añadimos el pollo y removemos bien para que queden totalmente cubiertos.
-
Dejamos marinar en la nevera durante al menos 30 minutos (si es posible, entre 2 y 8 horas para potenciar el sabor).
DORAR EL POLLO
12
Calentamos a fuego medio, una sartén o cazo amplio, con un poco de aceite.
13
Añadimos el pollo por tandas (sin amontonarlo) y lo doramos bien por todos lados durante unos 5 minutos.
- No hace falta que se cocine del todo por dentro en este punto, solo que coja un tono tostado.
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Retiramos el pollo y reservamos.
PREPARAR LA SALSA
15
En la misma sartén, añadimos otra cucharada de aceite o mantequilla y sofreímos la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda (unos 6 minutos).
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Agregamos el ajo, el jengibre, el Garam Masala, el pimentón y el comino, removiendo constantemente durante 1 minuto para rehogar las especias.
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Incorporamos el tomate triturado y dejamos cocinar 8-10 minutos hasta que la salsa reduzca y espese.
UNIR TODO Y DAR UN TOQUE CREMOSO
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Añadimos la nata (o leche de coco) en la salsa y removemos bien hasta obtener un color anaranjado y cremoso.
- Cocinamos a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado a tu gusto.
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Rectificamos de sal.
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Agregamos los trozos de pollo reservados, junto con los jugos que hayan soltado.
PRESENTACIÓN
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Servimos bien caliente acompañado de Arroz Basmati, Pan Naan y un bol de Salsa Raita.
- Podemos añadir un poco de cilantro fresco picado por encima.
ACOMPAÑAMIENTOS
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Es el acompañante clásico por excelencia ya que sus granos largos y sueltos recogen la salsa a la perfección.
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Todo un clásico para acompañar a este plato: Un Bol con Salsa Raita de pepino para refrescar.
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El pan más adecuado para esta receta es el Pan Naan, el típico pan indio.
Ingredientes
MARINADO DEL POLLO
800 grs pechuga o contramuslo de pollo (deshuesado) en dados
200 grs yogur natural o griegos sin azúcar
1 cucharas zumo de limón
2 dientes de ajo picados o rallados
1 trozo pequeño de jengibre fresco (1 cm) rallado
1 cucharas Garam Masala
1 cucharilla comino molido
1 cucharilla cúrcuma
½ cucharilla sal
SALSA
1 cebolla grande picada fina
2 dientes de ajo picados
1 trozo de jengibre fresco (1 cm) picado
1 cucharas Garam Masala
1 cucharilla pimentón dulce (o picante, si prefieres)
½ cucharilla comino
400 grs tomate triturado
200 ml nata para cocinar (o leche de coco para una versión más suave y sin lácteos)
2 cucharas aceite de oliva, girasol o ghee
ALGUNAS PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE LA RECETA DE POLLO TIKKA MASALA (FAQ)
¿Puedo preparar este plato con antelación?
– ¡Sí, totalmente!
– De hecho, el Pollo Tikka Masala mejora al día siguiente, ya que las especias tienen más tiempo para asentarse y penetrar en la carne.
– Puedes guardarlo en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3-4 días.
¿Puedo usar leche de coco en lugar de nata?
– Sí, perfectamente.
– La leche de coco es la opción ideal si buscas una versión sin lactosa o vegana/vegetariana.
– Le dará un matiz ligeramente más dulce y tropical delicioso.
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN DEL POLLO TIKKA MASALA
- Podemos congelarlo:
– Dejamos enfriar el plato por completo y lo congelamos en un tupper apto. Aguanta perfecto hasta 3 meses.
– Para descongelarlo, lo pasamos a la nevera la noche anterior y lo calentamos a fuego suave agregando un chorrito de agua o nata si la salsa ha espesado mucho.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTAS VARIANTES
- Otra opción es hacer una Merluza Tikka Marsala.
- O unas Gambas Tikka Masala.
- También esta muy bueno el Cordero Tikka Masala.
- Y el Solomillo Tikka Masala.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE POLLO TIKKA MASALA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mango Lassi.
- Luego, un aperitivo de: Aros de Cebolla.
- Además, el pan: Pan Naan.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Pad Thai con Langostinos.
- Segundo plato: Pollo Tikka Masala.
- Finalmente de postre: Helado Frito.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Las mejores recetas de la gastronomía india. Susaeta.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante indio, Annapurna Tandoori, Gran Vía de Hortaleza, 67, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LA RECETA DE POLLO TIKKA MASALA
- A nuestra prima Carmen Salazar López y y hijo John Roe, en agradecimiento a su viaje para vernos.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
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