Nuestro amigo Emiliano Izquierdo, nos trae estas Judías Negras con Costillas, toda una delicia para el paladar. Sin ser una receta difícil es todo un reto y Emiliano nos cuenta los secretos para que salgan perfectas.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Judías Negras
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Las judías se cultivaban en América y fueron traídas a Europa en el S. XVI, constituyendo al principio un lujo que solo las clases pudientes podían comer.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
En el Millenniun Park de Chicago, se encuentra «The Bean» (La Alubia), una escultura del artista Anish Kapoor. Está fabricada con 168 placas de acero inoxidable y pulidas las uniones (por lo que no se ven las soldaduras) y resulta todo un impresionante espejo .
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Vitaminas
- Rica en vitaminas: Grupo B y A.
- Sale minerales
- Hierro.
- Sodio: Alto. 891 mg.
- Magnesio.
- Calcio: Bueno para los huesos.
- Potasio: que ayuda a mantener la tensión arterial.
- Indicado su consumo:
- Anémicos ferropénicos: por su contenido en hierro.
- Diabéticos: por su alto contenido en fibra e HC de asimilación lenta.
- Hipertensos: no poner sal.
- Intolerancia a la lactosa: no contiene lactosa.
- Enfermos celíaco: no contiene gluten.
- Cuidado, debe limitarse su consumo:
- Cálculos renales, por su nivel en purinas.
- Enfermos con colesterol, mucho cuidado: quitar bien la grasa de las costillas, la fibra soluble ayuda a mantener los niveles de colesterol adecuados. Se debe desengrasar bien.
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña
- Luego, un aperitivo de: Foie Gras.
- Además, el pan: Integral de Espelta.
- También un buen maridaje: CVNE reserva.
- De primero: Judías Negras.
- Segundo plato: Bacalao Ajoarriero.
- Finalmente de postre: Tarta de Zanahorias.
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Las judías deben ser densas, con peso (no huecas).
- Con la piel lisa.
- Sin insectos o moho.
- Para evitar el parásito gorgojo: introducir en la bolsa de conservación una cabeza de ajo.
- Las judías deben conservarse en un lugar seco y oscuro, Debemos consumirlas antes del año de su recolección.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA
- Primero un bol.
- Además el puchero.
- También una cuchara de palo.
- Y sobre todo una espumadera, para desengrasar.
MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocinamos, una Limonada Casera.
- Asimismo para escuchar, Joe Cocker, You are so beautiful.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE JUDÍA NEGRAS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
Ponemos las judías en remojo con agua fría sin sal la noche anterior.
- Lavamos bien las judías y retiramos las que estén flotando en el agua.
- Echamos las judías en una cacerola.
Derramamos el caldo de verduras y le añadimos 1 litro de agua aproximadamente.
- IMPORTANTE, durante el tiempo de cocción no olvidar añadir un vaso de agua fría al menos dos veces para romper la cocción y que las judías se ablanden mejor (asustar las alubias).
Ponemos sal al gusto, las 2 hojas de laurel, los cominos y los dientes de ajo ligeramente machacados (para que se abran).
Lavamos el tomate y lo partimos en cuatro trozos y lo ponemos dentro de la cacerola.
En una sartén ponemos el AOV (aceite oliva virgen) a fuego medio alto y cuando este caliente sofreímos las costillas durante 8 o 10 minutos para que se selle bien la carne.
Cuando estén fritas se echan dentro de la cacerola.
En la misma sartén y con el aceite de las costillas pochamos la cebolla cortada en trocitos muy pequeños a fuego medio y con un pellizco de sal.
Cuando la cebolla esté bien pochada le añadimos el pimentón de la Vera y sofreímos con cuidado que no se nos queme el pimentón, y lo echamos en la cacerola.
Ponemos a fuego alto hasta que comience a cocer, en ese momento bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 1 hora.
Pasado este tiempo retiramos y probamos para comprobar el punto de sal y si las judías están blandas.
- Si están sosas, rectificamos el punto de sal.
- Si es necesario dejar un poco más en el fuego hasta que se ablanden las judías.
Cuando estén listas añadimos la morcilla si hemos elegido la de cebolla y dejamos cocer durante 10 minutos más.
- Si hemos elegido morcilla tipo asturiana se puede echar en la cacerola desde el principio.
Ingredientes
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Se puede poner el típico compango (chorizo, morcilla y panceta).
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
Una vez cocinado, 2 días en la nevera.
SERVIR
Bien caliente.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Las alubias en el estómago entran cantando,
y salen gimiendo y llorando.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Cruz Blanca (Vallecas), Calle Carlos Martín Álvarez, 58. Madrid.
- Premios Gato Terrazas 2017.
- Premio Alimentos de España 2016.
- Premio Nacional de Hostelería 2015.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este interesante libro, Legumbres. Las semillas mágicas, de Carlos D. Cidón, Everest.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
También los Àngeles Comen Judías.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE JUDÍAS NEGRAS
Se la dedico a mi madre Tomasa, que ya tiene 89 años y desde que era pequeño nos enseñó a mí y a mis dos hermanas ha hacer todas la labores de la casa, y hoy quién más le agradece esa enseñanza es mi mujer.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero a Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.