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judias negras

Rendimientos6 RacionesTiempo de preparación20 minsTiempo de cocción1 hr 20 minsTiempo Total1 hr 40 mins

Judías

 400 grs judías negras
 1 l caldo de verdura (casero si es posible)
 1 l agua
 sal
 4 dientes de ajos
 1 cucharilla comino molido
 400 grs costillas de cerdo adobadas
 ½ cebolla
 1 tomate maduro
 2 hojas de laurel
 1 cucharilla pimentón de la vera
 1 morcilla de cebolla, o tipo asturiana
 3 cucharas aceite de oliva virgen
REMOJO
1

Ponemos las judías en remojo con agua fría sin sal la noche anterior.
- Lavamos bien las judías y retiramos las que estén flotando en el agua.
- Echamos las judías en una cacerola.

Alubias

PREPARACIÓN
2

Derramamos el caldo de verduras y le añadimos 1 litro de agua aproximadamente.
- IMPORTANTE, durante el tiempo de cocción no olvidar añadir un vaso de agua fría al menos dos veces para romper la cocción y que las judías se ablanden mejor (asustar las alubias).

caldo

3

Ponemos sal al gusto, las 2 hojas de laurel, los cominos y los dientes de ajo ligeramente machacados (para que se abran).

Ajo

4

Lavamos el tomate y lo partimos en cuatro trozos y lo ponemos dentro de la cacerola.

Tomate

5

En una sartén ponemos el AOV (aceite oliva virgen) a fuego medio alto y cuando este caliente sofreímos las costillas durante 8 o 10 minutos para que se selle bien la carne.

Costillas de cerdo

6

Cuando estén fritas se echan dentro de la cacerola.

costillas

7

En la misma sartén y con el aceite de las costillas pochamos la cebolla cortada en trocitos muy pequeños a fuego medio y con un pellizco de sal.

Cebolla Sartén

8

Cuando la cebolla esté bien pochada le añadimos el pimentón de la Vera y sofreímos con cuidado que no se nos queme el pimentón, y lo echamos en la cacerola.

pimentón

9

Ponemos a fuego alto hasta que comience a cocer, en ese momento bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 1 hora.

Alubia

10

Pasado este tiempo retiramos y probamos para comprobar el punto de sal y si las judías están blandas.
- Si están sosas, rectificamos el punto de sal.
- Si es necesario dejar un poco más en el fuego hasta que se ablanden las judías.

sal-maldon

11

Cuando estén listas añadimos la morcilla si hemos elegido la de cebolla y dejamos cocer durante 10 minutos más.
- Si hemos elegido morcilla tipo asturiana se puede echar en la cacerola desde el principio.

morcilla

Información nutricional

6 raciones

Tamaño de la ración

100 g


Porción de 100 g
Calorías324
% Valor Diario *
Grasas Totales 8g11%

G. Saturadas 1g5%
Colesterol 7mg3%
Sodio 200mg9%
Carbohidratos 41g15%

Fibra 18g65%
Azúcares Totales 5g
Proteínas 22g

Potasio 300mg7%

* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

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