Ponemos las judías en remojo con agua fría sin sal la noche anterior.
- Lavamos bien las judías y retiramos las que estén flotando en el agua.
- Echamos las judías en una cacerola.
Derramamos el caldo de verduras y le añadimos 1 litro de agua aproximadamente.
- IMPORTANTE, durante el tiempo de cocción no olvidar añadir un vaso de agua fría al menos dos veces para romper la cocción y que las judías se ablanden mejor (asustar las alubias).
Ponemos sal al gusto, las 2 hojas de laurel, los cominos y los dientes de ajo ligeramente machacados (para que se abran).
Lavamos el tomate y lo partimos en cuatro trozos y lo ponemos dentro de la cacerola.
En una sartén ponemos el AOV (aceite oliva virgen) a fuego medio alto y cuando este caliente sofreímos las costillas durante 8 o 10 minutos para que se selle bien la carne.
Cuando estén fritas se echan dentro de la cacerola.
En la misma sartén y con el aceite de las costillas pochamos la cebolla cortada en trocitos muy pequeños a fuego medio y con un pellizco de sal.
Cuando la cebolla esté bien pochada le añadimos el pimentón de la Vera y sofreímos con cuidado que no se nos queme el pimentón, y lo echamos en la cacerola.
Ponemos a fuego alto hasta que comience a cocer, en ese momento bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 1 hora.
Pasado este tiempo retiramos y probamos para comprobar el punto de sal y si las judías están blandas.
- Si están sosas, rectificamos el punto de sal.
- Si es necesario dejar un poco más en el fuego hasta que se ablanden las judías.
Cuando estén listas añadimos la morcilla si hemos elegido la de cebolla y dejamos cocer durante 10 minutos más.
- Si hemos elegido morcilla tipo asturiana se puede echar en la cacerola desde el principio.
6 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).