Ciertamente, hoy vamos a cocinar una rareza, huevos Verdes Fritos con gulas. Nuestros primos Noli y Juan Manuel, nos han obsequiado con huevos verdes de gallina de corral alimentados ecológicamente y los vamos a utilizar para hacer una auténtica exquisitez.
Gracias Noli y Juan Manuel, por estos estupendos huevos!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Huevos Verdes Fritos con Gulas
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
¿PORQUE HAY HUEVOS DE DIFERENTES COLORES?
Ciertamente, en contra de lo que podéis pensar, no hemos pintado los huevos de verde ¡¡¡no es Pascua!!!
En general, los colores de los huevos varían entre blanco y marrón, pero los hay también verdes y azules.
Los huevos toman color a medida que pasan por el oviducto de la gallina (un canal interno donde se forma el huevo). Los pigmentos propios de cada raza van depositando en las capas externas de las cáscaras, hasta adquirir su coloración característica, en este caso se debe al pigmento llamado biliverdina.
Por tratarse de un factor genético, el color está determinado por la raza de la gallina. Algunas de esas razas, como es el caso de la Araucana, ponen los huevos verdes y las gallinas Mapuches, azul verdosos.
ANTES, CÓMO ES LA GALLINA QUE PONE HUEVOS VERDES
La gallina Araucana o Mapuche, fue criada por las tribus Mapuches chilenas, no tiene cola, posee plumas tornasoladas entre el negro y verde oscuro y pone huevos de color azul-turquesa. Las puestas anuales suelen ser de 120-150 (habitualmente entre febrero y octubre, pero cuando empieza el frío deja de hacerlo).
- También, de los cruces con razas presentes en Estados Unidos, han derivado la gallinas que dan huevos verdes como: la Ameraucana y la Olive Egger.
- Por otra parte en China, hay dos razas que también ponen huevos verdes: los Dongxiang y los Lushi.
CÓMO SON LOS HUEVOS VERDES-AZULADOS
Primero son difíciles de encontrar y dada su gran demanda (por su excelente sabor) su coste puede rondar los 4-5€ la docena.
Ciertamente, son huevos más pequeños, de cáscara dura, con una yema más amarilla y con más proporción de clara que los huevos habituales.
ANTES DE, UN POCO DE BIOQUÍMICA
La biliverdina se genera a partir de la degradación de la hemoglobina (es lo que da el color rojo a la sangre y transporta el oxígeno a nuestras organismo.
- Todos hemos visto los colores que producen la sangre en nuestro cuerpo. Cuando nos damos un golpe fuerte y algunos capilares se rompen y la sangre se libera tomando una coloración rojiza (hematoma). Los glóbulos rojos liberan la hemoglobina (rojo), que cambian de color a morado. Unos días después, la hemoglobina se metaboliza en forma de biliverdina (verde) y posteriormente bilirrubina (amarillo).
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Aunque no es definitivo, en muchos casos el color del plumaje marca la tonalidades de la cáscara. Esta relación no es tan directa porque también participan otros factores como la alimentación que recibe la gallina.
- Si el plumaje es blanco, hay altas probabilidades de que el huevo sea blanco.
- Si el plumaje es marrón, el huevo puede variar en una tonalidad de marrones.
- Además sí el plumaje es tornasolado, la cáscara puede ser verde-azulada.
| PLUMAJE | GALLINA | HUEVOS | FOTO |
|---|---|---|---|
| BLANCO |  | BLANCOS |  |
| MARRÓN |  | MARRONES |  |
| NEGRO-VERDE | | VERDES | |
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
Pues no, el color de la cáscara no tiene gran importancia en la calidad del huevo.
- Los huevos tienen proteínas de alto valor biológico. Los huevos son considerados, el alimento con mejor calidad proteica por la variedad de aminoácidos
- También tienen ácidos grasos grasas mono y poliinsaturadas que protegen la salud cardiovascular (el llamado colesterol bueno).
- Poseen colina para el desarrollo cerebral. Es un neurotransmisor en el desarrollo de las células cerebrales. Es muy importante que las mujeres embarazadas consuman huevo para favorecer el desarrollo neuronal de su bebé.
- Tiene minerales como el selenio y zinc, dos antioxidantes muy importantes para fortalecer el sistema inmunológico.
INGESTA RECOMENDADA DE HUEVOS
- Cada vez hay más controversia sobre los niveles de colesterol que tiene la yema de huevo. Es cierto que tiene colesterol, que hay que limitar su consumo, pero la absorción de este colesterol está bastante limitada (al 30% de la ingesta), aun así hay que consumirlos con moderación.
- La ingesta recomendada de huevos es de 3-5 huevos semanales.
- Si tenemos niveles altos de colesterol en sangre, deberíamos reducirlos a 2-3 huevos completos (clara + yema) ó 2-3 yemas y 4-5 claras a semanales.
MENÚ RECOMENDADO
- Como comienzo, un aperitivo de: Calamares a la Romana.
- Además, el pan: Chapata con Biga.
- De primero: Salmorejo Cordobés.
- Segundo plato: Huevos Verdes Fritos con Gulas
- Con todo esto, maridamos con: Blanco joven DO Chacolí.
- Finalmente de postre: Panna Cotta Italiana.
PRIMERO LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Elegir siempre que se pueda huevos camperos alimentados ecológicamente (0/1) y tamaño pequeño-mediano (S/M).
| Foto | Numero | Indica |
|---|---|---|
 | 0 | alimentación ecológica |
 | 1 | camperas |
 | 2 | criadas en el suelo |
 | 3 | enjauladas |
| Letra del país | E (España) | |
| Números posteriores | granja |
| Huevo | T | Peso | Gallina | Precio | Nutric. |
|---|---|---|---|---|---|
| pequeño | S | <53g | primeros | +barato | +bueno |
| mediano | M | <63g | jóvenes | barato | bueno |
| grande | L | <73g | maduras | medio | medio |
| +grande | XL | >73g | viejas | +caro | peor |
UTENSILIOS
- 2 Satenes.
- Además unos cuchillos.
MIENTRAS COCINAMOS
- Primero, nos bebemos: Cóctel Margarita.
- Mientras, oímos música: Mojinos Escozios, No tienes huevos.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE HUEVOS VERDES FRITOS CON GULAS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el numero de raciones.
Cortamos las patatas en rodajas finas.
Las freímos en una sartén.
- Escurrimos y reservamos.
Cortamos los ajos en laminas finas.
Sofreimos los ajos.
Incorporamos la guindilla cortada en trozos pequeños.
Ponemos las gulas y las sofreímos durante unos minutos.
- Escurrimos y reservamos.
Elegimos unos buenos huevos verdes.
Freímos los huevos en abundante aceite de oliva virgen extra, muy caliente.
Depositamos en el fondo del plato las patatas fritas.
Encima colocamos los huevos verdes fritos.
Salamos los huevos sal en Escamas.
Y para terminar vertemos las gulas encima de los huevos.
Ingredientes
Instrucciones
Cortamos las patatas en rodajas finas.
Las freímos en una sartén.
- Escurrimos y reservamos.
Cortamos los ajos en laminas finas.
Sofreimos los ajos.
Incorporamos la guindilla cortada en trozos pequeños.
Ponemos las gulas y las sofreímos durante unos minutos.
- Escurrimos y reservamos.
Elegimos unos buenos huevos verdes.
Freímos los huevos en abundante aceite de oliva virgen extra, muy caliente.
Depositamos en el fondo del plato las patatas fritas.
Encima colocamos los huevos verdes fritos.
Salamos los huevos sal en Escamas.
Y para terminar vertemos las gulas encima de los huevos.
SERVIR
De inmediato.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Podemos sustituir las gulas por angulas, pero nos saldrá mucho más caras!!!
CONSERVACIÓN DE LOS HUEVOS FRESCOS
- No lavar los huevos antes de ponerlos en el frigorífico, ya que la cáscara es muy porosa y podría facilitar la entrada de patógenos al interior.
- No dejar los huevos a temperatura ambiente durante más de dos horas.
- Cocinar los huevos a una temperatura que alcancen los 70 ºC, así garantizamos la eliminación de la salmonela.
- No ingerir huevos crudos o poco cocidos, especialmente niños, mujeres embarazadas y personas con un sistema inmune debilitado.
- Nunca romper el huevo en el mismo recipiente donde se cocinará.
Disolvemos en un vaso con agua y poco de sal:
– Si flota en la superficie es que no está fresco.
– Si se hunde está fresco.
– Y si queda en medio es que le quedan pocos días de uso.
En Europa, la normativa sanitaria prohíbe cualquier tratamiento a los huevos previo a su comercialización, con el objeto de preservar la capa de protección natural del huevo. En estas condiciones, si los huevos estuviesen refrigerados en el supermercado, al sacarlos y transportarlos hasta casa a una temperatura más alta, se podrían formar condensaciones que humedecerían la cáscara y esto podría provocar la proliferación de hongos sobre la cascara. De esta forma, los huevos solo cambian de temperatura una sola vez, cuando los llevamos a casa y los metemos en el frigorífico. Por lo que es muy importante que mantengamos la misma temperatura de los huevos en la nevera.
Para evitar la contaminación por salmonela, hay que evitar comer huevos crudos o con la cáscara rota. Por otra parte debemos evitar separar la yema de la clara utilizando la cáscara.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Cacarear y no poner huevos, bueno no ha de ser.
TAMBIÉN RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo, recomendamos leer este gran libro, Huevos, la Cocina de Casa.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevante es el restaurante, Casa Lucio, Cava Baja 35, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
La leyenda del indomable, «Puedo comerme 50 huevos».
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
BLOG DE NUMISMATICA RECOMENDADO
Numismática Española. de Juan Manuel López Márquez.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE HUEVOS VERDES FRITOS CON GULAS
A nuestros queridos primos Noli Baena y Juan Manuel López Márquez.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Primero a Buscapalabra
- Además a Fatsecret.
- También a Amazon.
- Sobre todo YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Cadena Ser.
- También a El Comercio.
- Mitre.
- ABC.
- OK Diario.
- Además a Pazo de Vilanne.
- Y sobre todo a Conocer Agricultura.
- Consumer.
- La Nación.
- Finalmente a Granja San Isabel.
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