La receta de Albóndigas en Salsa de Setas, es un plato de diario, con lo que todos quedaran satisfechos y además muy fácil de preparar.
AUTORES DE ESTA RECETA: JAVIER LORENZO MÁRQUEZ Y ROSARIO NIETO
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Albóndigas en Salsa de Setas
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
- La salsa española también llamada salsa marrón o salsa oscura, es todo un clásico de la cocina española. Básicamente es una salsa, que parte de un roux oscuro, al que se le añade un vino y un caldo oscuro.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa (bola). Fueron ellos los que enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne.
- La salsa española, se hizo famosa en 1613, cuando Ana de Austria, (hija de Felipe II), trajo cocineros españoles a su boda con Luis XIII de Francia. Ellos elaboraron diversos plato, entre los que se encontraba esta salsa (que por aquel entonces no tenia nombre). El chef de Luis XIII, decidió entonces llamarla salsa española.
Y ADEMÁS ALGUNAS CURIOSIDADES
- En el diccionario oficial de la lengua española da entrada tanto a albóndiga como a almóndiga, aunque esta última forma se considera de uso vulgar.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN DE LA RECETA ALBÓNDIGAS EN SALSA DE SETAS
- Ciertamente, la carne de las albóndigas nos aporta proteínas de alto valor biológico, hierro, yodo y magnesio y vitaminas.
- Recomendaciones
- Primero los intolerantes al huevo, deben suprimir estos en esta receta.
- Además los hipertensos deben suprimir la sal.
- Los celiacos, deben usar pan sin gluten.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Sale más caro el caldo, que las albóndigas.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- La comida verdadera no tiene ingredientes, la comida verdadera son los ingredientes.
— Jamie Oliver.
PRIMERO ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Es importante combinar la carne picada con, 3 partes de ternera por 1 de cerdo, para evitar que quede muy seca o muy grasienta.
- Pediremos a nuestro carnicero de confianza, que pique la carne dos veces.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS PARA COCINAR
- Cuchillos.
- Bol.
- Espátula de silicona o de madera.
- Cuchara para hacer albóndigas o un sacabolas de helado.
- Cazuela.
- Sartén.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE ALBÓNDIGAS EN SALSA DE SETAS
AutorJavier Lorenzo MárquezCategoríaCarne, salsas, VerdudrasDificultadPrincipiante
Lavamos las cebolletas y las secamos.
Y las picamos en dados pequeños (brunoise).
- Reservamos una para las albóndigas.
Pelamos los dientes de ajo.
- Reservamos uno para las albóndigas.
Y también los picamos en dados pequeños.
Limpiamos las setas.
Y las cortamos en tiras.
Picamos el perejil.
- Reservamos parte para la salsa.
En un plato hondo batimos los huevos con el perejil y añadimos el pan de molde.
Seguidamente mezclamos todo bien para que se empapa el pan y lo deshacemos dentro de los huevos batidos.
- Añadimos la sal y pimienta.
Ponemos un chorro de aceite en un cazo y lo ponemos a fuego medio.
Rehogamos las cebollas, dando vueltas para que no se queme.
Una vez que coja un poco de color añadimos el ajo, y seguimos dando vueltas.
A los pocos minutos añadimos las setas, las rehogamos dando vueltas hasta que cojan algo de color.
Cuando las setas hallan soltado todo su líquido, añadimos el vino blanco, dejamos que se cocinen hasta que se evapore el alcohol.
Seguidamente incorporamos el caldo de verduras y cocinamos unos minutos .
Después añadimos la nata, removiendo y dejamos que continúe cocinándose a fuego muy bajo.
Salpimentamos al gusto.
Ponemos el sofrito en una batidora, y batimos hasta que quede sin grumos.
- Si vemos que la salsa nos queda muy espesa, podemos añadirle un poco más de vino blanco caliente.
Ponemos la carne picada en un bol grande.
Mezclamos la carne picada, los huevos, la cebolleta, el pan rallado, la sal, la pimienta y el ajo reservado.
- Si la carne os queda poco compacta, podéis añadir una cucharada más de pan rallado.
Incorporamos el carme picada al la mezcla de huevos, perejil y pan de molde.
Y lo mezclamos bien.
Hacemos unas albóndigas con la masa de carne y tostarla en la sartén, para rectificar sazón.
Y las vamos reservando según las hacemos.
En un recipiente ponemos la harina y enharinamos las albóndigas.
Según las vamos haciendo las reservamos en un plato.
En una sartén con bastante aceite, freímos las albóndigas.
En otro cazo las vamos poniendo las albóndigas.
Vanos añadimos la salsa de setas preparadas.
Removemos para mezclar bien con la salsa, pero con cuidado para no romper las albóndigas y dejamos cocinar, fuego suave unos 20 minutos.
Dando vueltas de vez en cuando a las albóndigas para que se impregnen bien de la salsa.
Añadimos a la salsa un poco de perejil que habíamos reservado.
Servimos rápidamente para que no se enfríe la salsa.
Podemos acompañar las albóndigas de pure de patata.
O de un arroz blanco.
Ingredientes
Instrucciones
Lavamos las cebolletas y las secamos.
Y las picamos en dados pequeños (brunoise).
- Reservamos una para las albóndigas.
Pelamos los dientes de ajo.
- Reservamos uno para las albóndigas.
Y también los picamos en dados pequeños.
Limpiamos las setas.
Y las cortamos en tiras.
Picamos el perejil.
- Reservamos parte para la salsa.
En un plato hondo batimos los huevos con el perejil y añadimos el pan de molde.
Seguidamente mezclamos todo bien para que se empapa el pan y lo deshacemos dentro de los huevos batidos.
- Añadimos la sal y pimienta.
Ponemos un chorro de aceite en un cazo y lo ponemos a fuego medio.
Rehogamos las cebollas, dando vueltas para que no se queme.
Una vez que coja un poco de color añadimos el ajo, y seguimos dando vueltas.
A los pocos minutos añadimos las setas, las rehogamos dando vueltas hasta que cojan algo de color.
Cuando las setas hallan soltado todo su líquido, añadimos el vino blanco, dejamos que se cocinen hasta que se evapore el alcohol.
Seguidamente incorporamos el caldo de verduras y cocinamos unos minutos .
Después añadimos la nata, removiendo y dejamos que continúe cocinándose a fuego muy bajo.
Salpimentamos al gusto.
Ponemos el sofrito en una batidora, y batimos hasta que quede sin grumos.
- Si vemos que la salsa nos queda muy espesa, podemos añadirle un poco más de vino blanco caliente.
Ponemos la carne picada en un bol grande.
Mezclamos la carne picada, los huevos, la cebolleta, el pan rallado, la sal, la pimienta y el ajo reservado.
- Si la carne os queda poco compacta, podéis añadir una cucharada más de pan rallado.
Incorporamos el carme picada al la mezcla de huevos, perejil y pan de molde.
Y lo mezclamos bien.
Hacemos unas albóndigas con la masa de carne y tostarla en la sartén, para rectificar sazón.
Y las vamos reservando según las hacemos.
En un recipiente ponemos la harina y enharinamos las albóndigas.
Según las vamos haciendo las reservamos en un plato.
En una sartén con bastante aceite, freímos las albóndigas.
En otro cazo las vamos poniendo las albóndigas.
Vanos añadimos la salsa de setas preparadas.
Removemos para mezclar bien con la salsa, pero con cuidado para no romper las albóndigas y dejamos cocinar, fuego suave unos 20 minutos.
Dando vueltas de vez en cuando a las albóndigas para que se impregnen bien de la salsa.
Añadimos a la salsa un poco de perejil que habíamos reservado.
Servimos rápidamente para que no se enfríe la salsa.
Podemos acompañar las albóndigas de pure de patata.
O de un arroz blanco.
Notas
ADEMÁS ALGUNOS CONSEJOS PARA SU CONSERVACIÓN
- Podemos guardar estas albóndigas hasta, 2 días en el frigorífico.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- Con espaguetis, en Estados Unidos las albóndigas se sirven comúnmente con espaguetis y salsa de tomate (Spaghetti with Meatballs).
- También podemos hacerlas con puré de patata y guisantes.
- O con arroz blanco.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE ALBÓNDIGAS EN SALSA DE SETAS
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Mojito.
- Luego, un aperitivo de: Boquerones en Vinagre.
- Además, el pan: Pan Integral Trigo y Centeno con Biga.
- También un buen maridaje: un buen CVNE, crianza.
- De primero: Ensaladilla Rusa.
- Segundo plato: Albóndigas en Salsa de Setas.
- Finalmente de postre: Tarta Sacher.
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos que bebamos, una Daiquiri, con un aperitivo de Croquetas de Pulpo.
- Asimismo escuchar a, La Albóndiga y El Fideo.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
- Sobre todo este gran libro, Albóndigas, hamburguesas, tartares y salsas. Larousse.
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente relevante es el restaurante Botín, Calle de Cuchilleros, 17, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
- Meatballs (albóndigas), es una comedia canadiense, donde Bill Murray apareció por primera vez como protagonista de una película.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE ALBÓNDIGAS EN SALSA DE SETAS
- A mis magníficos padrinos Elena Lorenzo y Jesús Márquez.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE ALBÓNDIGAS EN SALSA DE SETAS
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- También agradecemos a Recetas de Rechupete.
- Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Ciertamente nuestro agradecimiento a Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además nuestro reconocimientos a Cocina en Casa con Martín Berasategui.
- Y además agradecemos a Cocina en Casa con Martín Berasategui.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Las Mejores Recetas de Carne, RBA.
- Sobre todo este gran libro de David de Jorge y Martín Berasategui, Debate, 999 Recetas sin Bobadas.
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Que buena pinta y que dedicatoria más bonita!!!
Muchas gracias! Estoy deseando ir a casa y probarlas!!! 🙂