La feijoada es mucho más que una simple receta, es un emblema de la rica y diversa cultura brasileña, considerado por muchos como el plato nacional. Este guiso sustancioso y reconfortante, a base de frijoles negros y una variedad de carnes de cerdo y res, que resulta una verdadera fiesta para el paladar.
AUTORA DE ESTA RECETA: MARGARITA ORDOBÁS
- PINCHES: su marido Augusto Bortolás y su hijo Augusto Bortolás.
- PROBADOR DE CALDO: Emilio Ordobás.
Esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Feijoada Receta Brasileña
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
- La feijoada (cuyo nombre deriva de «feijão», frijol en portugués) es un guiso de frijoles con carne de res y cerdo, considerado el plato nacional de Brasil.
- Es un plato contundente y muy sabroso, popular en todo el país y especialmente consumido los sábados.
- Preparar una feijoada, requiere tiempo y dedicación, pero el resultado es una recompensa culinaria que vale el esfuerzo.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
- El origen de la feijoada es un tema con diferentes teorías.
- La más extendida sugiere que surgió en Brasil, ligada a la época de la esclavitud. Se dice que los esclavos africanos aprovechaban las sobras de las comidas de sus amos, mezclándolas con frijoles negros.
- Otra teoría defiende que tiene raíces en platos portugueses similares, como el «cocido», que utilizaban frijoles blancos o rojos y diferentes carnes. Con la llegada a Brasil, se habría adaptado a los ingredientes disponibles, incorporando los frijoles negros autóctonos.
- Hoy en día, la feijoada, es mucho más que una comida; es una tradición social para reunir la familias y amigos en torno a nuestra mesa en los mese fríos.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
- A pesar que su origen era humilde, pero fue ganando popularidad y durante el siglo XIX, comenzó a servirse en tabernas populares los sábados, convirtiéndose en una comida económica, saciante y social para los trabajadores urbanos.
- Parecido a lo que ocurría en España, en que los miércoles, de invierno, se solía servir en las tabernas el Cocido Madrileño.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- La feijoada es un plato brasileño contundente y tradicional, con una nutrición que varía bastante, dependiendo de los ingredientes utilizados.
- Carbohidratos: Los frijoles son una excelente fuente de carbohidratos complejos, más si se combina con arroz.
- Proteínas: Gracias a la combinación de frijoles, el arroz y las diversas carnes (cerdo, ternera, salchichas, tocino), resulta ser una fuente muy completa de proteínas.
- Grasas: La cantidad de grasa, depende de los cortes de carne y la cantidad de grasa utilizada, pudiendo tener niveles muy elevados de grasas saturadas.
- Sin embargo, debido a su contenido de grasas se recomienda disfrutarla con moderación, especialmente si se busca mantener una dieta equilibrada.
- Vitaminas:
- Este plato es rico en folato (B9): Cruciales para el metabolismo energético y la formación de células.
- Minerales:
- Sodio: Debido a las carnes curadas y saladas (como la carne seca, el tocino y algunas salchichas), la feijoada puede ser relativamente alta en sodio.
- Hierro: Los frijoles negros son ricos en hierro, esencial para la formación de glóbulos rojos.
- Potasio: Contribuye a la regulación de la presión arterial y la función muscular.
- Magnesio y Fósforo: Importantes para la salud ósea y otras funciones corporales.
- Zinc: Fundamental para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas.
- Fibra: Los frijoles negros aportan una gran cantidad de fibra, lo que contribuye a la salud digestiva, ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y proporciona una sensación de saciedad. Una ración de feijoada, puede cubrir hasta el 40% de las necesidad diarias de fibra.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
- Las alubias en el estómago entran cantando, y salen gimiendo y llorando.
ADEMÁS LAS FRASES DE LOS GRANDES CHEFS
- No hay nada peor que una alta cocina mal hecha.
PREPARACIÓN DE ESTA RECETA
PRIMERO, LA ELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
- Frijoles Negros: Son el ingrediente base y distintivo de la feijoada brasileña.
- Variedad de Carnes: Se utilizan diferentes cortes de cerdo (costillas, panceta, lomo, chorizo, etc.) y carne de res.
- Arroz Blanco: Para absorber el delicioso caldo y equilibrar los sabores.
- Rodajas de Naranja: Imprescindibles para cortar la grasa de la carne y refrescar el paladar.
- Farofa: Es una harina de mandioca tostada, a menudo con mantequilla o tocino, que aporta una textura crujiente.
ADEMÁS, LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA DE FEIJOADA
Y SOBRE TODO ALGO DE TÉCNICA DE COCINA
- El Remojo debe durar un mínimo de 12 horas, en agua fría.
- Debemos Cocer las Alubias Negras, en Agua Fría, porque si lo hacemos sobre agua hirviendo, se romperán su piel.
- Cocción lenta: Es un guiso que requiere una cocción prolongada para que los sabores se mezclen y las carnes queden tiernas.
TAMBIÉN PODEMOS CONSULTAR NUESTRO DICCIONARIO GASTRONÓMICO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Primero os proponemos que bebamos, una Limonada Casera, con un aperitivo de Tosta de Queso y Pimientos Caramelizados.
- Asimismo escuchar a, Detalhes, Roberto Carlos.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE FEIJOADA BRASILEÑA
AutorMaría José DíazCategoríaCarne, LegumbresDificultadIntermedio
FEIJOADA
1 kg alubias negras
1 cebolla
3 dientes de ajo
300 grs bacón o panceta
500 grs salchichas de cerdo
1 kg costilla de cerdo ahumada
800 grs carne cerdo variada ahumada (manitas, rabo, oreja, torreznos, etc.)
500 grs arroz vaporizado o integral
500 grs harina de yuca (farinha de mandioca)
1 cucharas manteca de cerdo (o aceite de oliva)
6 hojas de laurel
sal al gusto (muy poca porque la carne ya lleva)
pimienta al gusto
ACOMPAÑAMIENTO
naranja
lechuga
tomate
pan de queso
MISE EN PLACE
1
PREPARACIÓN
2
El día anterior, lavamos las alubias y las ponemos en remojo en agua fría, cambiando el agua tres o cuatro veces.
- El tiempo mínimo es de 12 horas.
3
Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos en cuadrados pequeños (brunoise).
4
Cortamos el bacón en cuadrados del tamaño de un bocado.
5
Y las salchichas en rodajas.
6
Cortamos las costillas en trozos pequeños.
7
Si ponemos oreja de cerdo, también la cortamos en trozos.
COCCIÓN DE LAS ALUBIAS NEGRAS (FEIJOLES)
8
En una olla a presión se ponen las alubias con agua que las cubra y se cocina durante 40 minutos aproximadamente.
9
Al acabar la cocción reservamos las alubias.
COCCIÓN DEL ARROZ
10
En otra cazuela se preparamos el arroz blanco.
- Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante.
FEIJOADA
11
Primero en una sartén se fríe levemente la cebolla, el ajo con la manteca de cerdo (o aceité de oliva).
- Si queremos un plato más sano usaremos aceite de oliva.
12
Cuando la cebolla empiece a dorarse, vamos añadiendo las salchichas fileteadas.
13
Después se añade el resto de la carne de cerdo y se fríe a fuego lento.
- Cuando esté dorada toda la carne se apaga el fuego y se pone en una cazuela alta.
14
Volvemos a poner un poco de aceite en la sartén y freímos las costillas de cerdo.
15
Añadimos las costillas fritas a la cazuela de las carnes y cebolla.
16
Incorporamos el agua y las hojas de laurel a la cazuela de la fritura.
17
En la cazuela donde están las carnes se añade un poco de agua, se sube el fuego y cuando ya empiece a hervir se añade las alubias ya cocidas, con el caldo negro que soltó de la olla a presión.
18
Ahora se deja 15 minuto hirviendo con la cazuela destapada y removiendo para que nada se quede pegado en el fondo.
19
A continuación, se prueba el caldo para ver si está salado al gusto.
- Si esta soso, añadimos sal.
20
Pero si usamos carne en paquetes, ya vienen bastante salados.
- En el caso de que el caldo resulte muy salado, podemos añadir algo más agua.
21
Ponemos la feijoada en una fuente de servir.
ACOMPAÑAMIENTO
22
Pelamos y cortamos en rodajas las naranjas.
23
Lavamos, pelamos y cortamos los tomate.
24
Lavamos y cortamos la lechuga.
25
Preparamos la farofa.
26
Y el pan de queso (Pão de queijo).
- El pan de queso, se prepara con almidón de yuca, harina de maíz, queso, mantequilla, azúcar.
27
Servimos el arroz en una fuente.
SERVIR
28
Se ponen todos los ingredientes en la mesa:
- Las alubias con la carne de cerdo.
- El arroz blanco, es el acompañante más tradicional.
- Farofa (la harina de yuca tostada).
- Los gajos de naranja.
- La lechuga.
- El tomate.
- La farofa.
- Y el pan de queso.
29
Para que cada uno se sirva a su gusto.
30
Buen provecho!!!
Ingredientes
FEIJOADA
1 kg alubias negras
1 cebolla
3 dientes de ajo
300 grs bacón o panceta
500 grs salchichas de cerdo
1 kg costilla de cerdo ahumada
800 grs carne cerdo variada ahumada (manitas, rabo, oreja, torreznos, etc.)
500 grs arroz vaporizado o integral
500 grs harina de yuca (farinha de mandioca)
1 cucharas manteca de cerdo (o aceite de oliva)
6 hojas de laurel
sal al gusto (muy poca porque la carne ya lleva)
pimienta al gusto
ACOMPAÑAMIENTO
naranja
lechuga
tomate
pan de queso
ADEMÁS, ALGUNOS CONSEJOS SOBRE SU CONSERVACIÓN
- Podemos guardar la feijoada, como máximo un par de días en la nevera.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
- En Río De Janeiro, prefieren añadir orejas y patas de cerdo.
- Mientras que en Bahía, suelen usar para esta receta, especias picantes.
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE FEIJOADA BRASILEÑA
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Caipiriña.
- Luego, un aperitivo de: Croquetas de Pulpo.
- Además, el pan: Pan de Queso.
- También un buen maridaje: Se acompaña muy bien con un vino tinto crianza.
- De primero: Feijoada, Receta Brasileña.
- Segundo plato: Pizza Blanca.
- Finalmente de postre: Tiramisu.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
- Sobre todo este interesante libro, Brasil libro de cocina, Thiago Castanho (NeoPerson Cook).
ADEMÁS NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
- Especialmente emblemáticos son los restaurante Restaurante Sabor Gaucho, C/ Orense, 83, Madrid.
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE FEIJOADA BRASILEÑA
- A mis primos, Rosa Carmen López, Emilio López y mi sobrino Alberto López, que son los que le han visitado en Floruanpolis.
¡Quedáis Invitados a Probarlo!
TAMBIÉN, OTRAS RECETAS RELACIONADAS DE NUESTRO BLOG
Y ADEMÁS, LAS ÚLTIMAS RECETAS DEL BLOG
- Feijoada Receta Brasileña
- Carrillera de Vacuno en Salsa Teriyaki
- Pavo al Curry con Arroz
- Bacalao en Salsa Verde con Almejas
- Paella de Calamares, Gambas y Langostinos
- Mermelada de Pera con Canela
- Risotto de Espárragos Trigueros, Nueces, Leche de Coco al Curry
- Colas de Rape en Salsa Verde
- Guiso de Patatas con Costillas Adobadas
- Pan Integral de Espelta con Nueces
- Ensalada de Remolacha, Zanahoria Manzana y Lombarda
- Garbanzos a la Riojana
SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS PARA HACER ESTA RECETA DE FEIJOADA BRASILEÑA:
- Primero nuestra gratitud a Buscapalabra por la información facilitada.
- Además nuestro reconocimientos a Fatsecret.
- También agradecemos a Amazon.
- Sobre todo nuestra gratitud a YouTube, por los magníficos vídeos facilitados.
- Además damos las gracias, que se merece la labor de Pixabay.
- Como no podía ser de otro modo nuestro reconocimiento a Wikipedia.
- Y además agradecemos a Frases.
- Además damos las gracias, a Gemini.
- Sobre todo este gran libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de Cocina, Alianza Editorial.
- Ciertamente nuestro agradecimiento a Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Además este gran libro, Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- Sobre todo este gran libro de Karlos Arguiñano, 1069 Recetas, Asegarce Debate.
- También el libro 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.