Nosotros en casa preparamos las lentejas estilo aragonés, con setas de temporada. Este plato típico del alto Aragón son muy buenas y tienen un sabor muy especial.
Pues, esperamos que os Guste!!!
Seguidamente, María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Lentejas con Setas al Estilo Aragonés
PARA EMPEZAR, UNA INTRODUCCIÓN
Las legumbres son una parte fundamental de la dieta mediterránea.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Las lentejas son legumbres, proceden de una planta anual de la familia de la fabáceas, y su cultivo se remonta desde hace 10.000 años, posiblemente extremo oriente, donde paso a oriente medio y posteriormente se extendió hacia el Mediterráneo por Grecia y Roma.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Las lentejas con verduras aportan sólo 309 Kcal, por lo que podríamos denominarlo como alimento ligero, bueno para una dieta hipocalórica.
- También aporta proteínas: aportan 25 g proteínas, equivalentes a 160 g de carne. Y como decía Grande Cobián, si las servimos con arroz se convierten en un plato de un gran valor biológico, ya que contienden todos los aminoácidos esenciales.
- Además, tienen hidratos de carbono: muy ricos en almidón.
- Lípidos: 1 g. Muy bajo y sin colesterol, ya que además esta receta no lleva embutidos.
- Vitaminas
- Tiene una alta cantidad de vitamina K, importante para la coagulación de la sangre.
- Sales minerales
- Aportan 8,6 mg de hierro, el triple que la carne.
- Fósforo, 400 mg, la mitad de la dosis recomendada diariamente.
- Potasio, 800 mg.
- Aporta el 10% de la fibra, necesaria para un buen transito intestinal.
- Indicado su consumo:
- Enfermos con colesterol alto, ya que el consumo de lentejas reduce sus niveles.
- Enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los niveles lipídicos en sangre.
- Anémicos ferropénicos, por la gran cantidad de hierro fácilmente asimilable.
- Diabéticos, ya que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.
- Hipertensos, al ser rica en potasio, es un alimento beneficioso para la hipertensión. No usar pastillas de caldo o sal en la comida.
- Niños en edad de crecimiento. Su alto nivel de proteínas ayuda al desarrollo muscular.
- Personas mayores, al ser fácil la masticación previene las dietas deficitarias.
- Deportistas, su alto nivel de proteínas ayuda al desarrollo muscular.
- Celiacos, apto al no contener gluten.
- Cuidado, debe limitarse su consumo:
- Cálculos renales, las cantidades de oxalatos y purinas son altas, hay que limitar su consumo.
COSTE
Unos 1€ por ración.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE LENTEJAS CON SETAS AL ESTILO ARAGONÉS
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorMaría José DíazCategoríaLegumbres, Primer PlatoDificultadPrincipiante
La noche anterior, pesamos, lavamos y poner las lentejas a remojo.
- Si usamos lentejas Pardinas, podemos obviar el remojo.
- Aunque hoy en día las lentejas se comercializan bien limpias, no está de más lavarlas para eliminar las impurezas.
Pelamos y cortamos las cebollas en dados pequeños (brunoise).
Pelamos y cortamos los apios en pequeñas rodajas (solo la parte blanca).
Limpiamos y cortamos en laminas los champiñones.
- Podemos utilizar otros tipos de setas de temporada.
Pelamos y rallamos el tomate.
- También podemos usar un tomate de lata, escurrido.
Sofreímos la cebolla y el apio, en una satén hasta que estén transparentes.
Añadimos los champiñones y sofreímos unos 2 minutos.
Incorporar el tomate y sofreír unos 5 minutos.
Incorporarlas al caldo de verduras (frio), la punta de jamón y las lentejas escurridas, llevandolas a ebullición.
- Es recomendable no interrumpir la ebullición.
Incorporamos el chorizo y la morcilla.
Espumamos.
- En todo momento debe quedar las lentejas cubiertas, por el caldo de verduras, para evitar que se peguel al fondo del cazo.
Tapamos y cocemos a fuego bajo, durante unos 20 minutos.
En este momento introducimos el sofrito a las lentejas, damos unas vueltas y se dejamos cociendo 10 minutos más, para que se mezclen los sabores.
En Aragón es típico añadirle un par de cucharadas de licor de anís.
Poco antes de finalizar la cocción, retiramos el hueso de jamón, probamos las lentejas para ver si están en su ponto de cocción y de sal.
- Sí fuese necesario continuamos un poco más la cocción de las lentejas.
- Y rectificamos de sal si fuese necesario.
- Sí quedasen muy liquidas, podemos coger un poco de lentejas, las trituramos e incorporamos este puré al guiso.
Dejamos reposar las lentejas antes de servir.
- Cortamos y repartimos la morcilla y el chorizo.
Ingredientes
Instrucciones
La noche anterior, pesamos, lavamos y poner las lentejas a remojo.
- Si usamos lentejas Pardinas, podemos obviar el remojo.
- Aunque hoy en día las lentejas se comercializan bien limpias, no está de más lavarlas para eliminar las impurezas.
Pelamos y cortamos las cebollas en dados pequeños (brunoise).
Pelamos y cortamos los apios en pequeñas rodajas (solo la parte blanca).
Limpiamos y cortamos en laminas los champiñones.
- Podemos utilizar otros tipos de setas de temporada.
Pelamos y rallamos el tomate.
- También podemos usar un tomate de lata, escurrido.
Sofreímos la cebolla y el apio, en una satén hasta que estén transparentes.
Añadimos los champiñones y sofreímos unos 2 minutos.
Incorporar el tomate y sofreír unos 5 minutos.
Incorporarlas al caldo de verduras (frio), la punta de jamón y las lentejas escurridas, llevandolas a ebullición.
- Es recomendable no interrumpir la ebullición.
Incorporamos el chorizo y la morcilla.
Espumamos.
- En todo momento debe quedar las lentejas cubiertas, por el caldo de verduras, para evitar que se peguel al fondo del cazo.
Tapamos y cocemos a fuego bajo, durante unos 20 minutos.
En este momento introducimos el sofrito a las lentejas, damos unas vueltas y se dejamos cociendo 10 minutos más, para que se mezclen los sabores.
En Aragón es típico añadirle un par de cucharadas de licor de anís.
Poco antes de finalizar la cocción, retiramos el hueso de jamón, probamos las lentejas para ver si están en su ponto de cocción y de sal.
- Sí fuese necesario continuamos un poco más la cocción de las lentejas.
- Y rectificamos de sal si fuese necesario.
- Sí quedasen muy liquidas, podemos coger un poco de lentejas, las trituramos e incorporamos este puré al guiso.
Dejamos reposar las lentejas antes de servir.
- Cortamos y repartimos la morcilla y el chorizo.
Notas
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
Podemos usar otro tipo de setas, como las setas, portobello, boletus, ostra o shitaki, en vez de champiñones.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
Si tienes pan y lentejas,
¿Por qué te quejas?
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE LENTEJAS CON SETAS AL ESTILO ARAGONÉS
A mi Familia Maña!!!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- BuscaPalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Cocina País por Pías, España IV, El Pías.
- Trucos de Cocina de Sergio, Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
- 1069 Recetas, Karlos Arguiñano, Asegarce Debate.
- 1080 Recetas de Cocina, Simone Ortega, Alianza Editorial.
- 999 Recetas sin Bobadas, David de Jorge y Martín Berasategui, Debate.
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