AutorJesús MárquezCategoríaFritos, Marisco, VerdudrasDificultadIntermedio
Como siempre antes de ponernos a cocinar, lo ideal es tener todo organizado de antemano, y si esto ya es importante antes de cualquier receta en el caso de la tempura, mucho más.
La salsa tradicional para acompañar las tempuras de verduras y gambones es la salsa tentsuyu.
· Mezclamos los componente y llevar a ebullición a fuego medio, seguidamente apagamos el fuego y dejamos enfriar.
· También podemos comprar la salsa tentsuyu, en los supermercados o tiendas de productos asiáticos.
· Si no encontramos los ingrediente o la salsa tentsuyu, podemos acompañar la tempura con una salsa de soja o la que más nos guste.
Limpiamos, pelamos y les quitamos la cabeza y el intestino (la parte negra del gambón), reservamos.
Tamizamos la harina con la maicena y la sal, e integramos todos los ingredientes.
A los ingredientes seco le añadimos la cerveza helada, no simplemente fría.
Y seguimos mezclando bien.
Batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla anterior.
Removemos con varillas (sin remover en exceso), hasta obtener la textura ligera, pero viscosa.
· Esta masa no debe reposar y calentarse, por lo que debemos utilizarla de inmediato.
Otra opción es comprar el rebozo de la tempura y seguir las instrucciones del fabricante.
El truco de la tempura es que el rebozo este muy frio y el aceite muy caliente, este contraste producirá una tempura muy crujiente y poco aceitosa.
La temperatura del aceite debe estar a unos 180-200 ºC.
· Para saber si el aceite esta en su punto, podemos echa unas gotitas de la masa de la tempura en el aceite y si estas gotas se quedan en el fondo, el aceite está frío, en cambio si las gotas suben rápidamente hacia la superficie, el aceite está a la temperatura correcta.
Cuando el aceite este en su punto, vamos bañando por tandas nuestros productos y de inmediato vamos friéndolos, para que no se enfrié el aceite.
· Freímos las verduras y los gambones como mucho un par de minutos y muy importante, por tandas.
Una vez veamos que la tempura adquiere un tono dorado, los vamos retirando sobre una espumadera y luego sobre papel de cocina.
· Debemos consumir la tempura lo antes posible.
Ponemos nuestra salsa sobre pequeños boles individuales.
Y a disfrutar de esta deliciosa preparación.
· Podemos usar la salsa que más nos guste.
También podemos servir la tempura de gambones junto a una tempura de verduras.
