Las costillas de cerdo es un clásico dentro del mundo de las barbacoas, pero ya que estamos en invierno. las vamos a hacer al horno. En esta receta hervimos las costillas antes de asarlas, lo que hace que el tiempo de horneado se reduzca de forma sensible y además quedan muy jugosas.
María José y Jesús os Invitan a Cocinar: Costillas de Cerdo al Horno al Estilo New York
PRIMERO UNA INTRODUCCIÓN
Debido a que hay mil formas de hacer costilla, os presentamos las New York Ribs, es una receta para hacer las costillas de cerdo perfectas.
- Para costillas grandes, lo mejor es hacerlas al Estilo New York, que primero las cocemos y después las asamos.
- Y cuando las tengo pequeñas, nuestra propuesta es esta receta Tipo Carolina del Norte, que se asan a fuego lento en papel de aluminio, como las hacen en de la cadena de restaurantes Tony Roma’s.
ANTES DE COMENZAR, UN POCO DE HISTORIA
Ciertamente en Estados Unidos la BBQ es todo un clásico, y de todas sus posibilidades, las costillas de cerdo, es el rey de su gastronomía.
ADEMÁS, ALGUNAS CURIOSIDADES
Es una de las carnes más consumidas en el mundo (sobre todo en México, Rusia y China), aunque hay religiones que la prohíben como la hebrea y la musulmana.
TAMBIÉN, ALGO DE NUTRICIÓN
- Vitaminas:
- ricas en vitamina B1: 0,6 mg,
- Rica en vitamina A:
- Sales minerales:
- Hierro: rico en Fe=1 mg
- Sodio: 95 mg
- Potasio: 85 mg
- Indicado su consumo:
- Anémicos ferropénicos
- Diabéticos: alimento sin azucares.
- Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
- Gota: indicado ya que no tiene purinas.
- Embarazo y lactancia: por la vitamina B1.
- Niños: dado su nivel proteínico le hace recomendable su consumo.
- Personas mayores: dado su nivel proteínico es recomendable su consumo.
- Deportistas: dado su nivel proteínico es recomendable su consumo.
- Cuidado, debe moderarse su consumo:
- Enfermos con colesterol: se debe quitar al máximo la grasa de las costillas (El 70% de la grasa de la carne es subcutánea, lo que facilita la extracción de esta antes de su consumo). Esta técnica de precocinado disminuye las grasas de las costillas de cerdo.
- Enfermos con trigliceridos altos: se debe quitar al máximo la grasa de las costillas.
- Enfermedades cardiovasculares: se debe quitar al máximo la grasa de las costillas.
- Obesidad.
MIENTRAS TANTO RECORDEMOS EL REFRANERO ESPAÑOL
EL DIABLO, HARTO DE CARNE SE METIÓ A FRAILE.
Se dice del que después de una vida desordenada, a la vejez sigue una rígida de costumbres morales.
Extraído del «Diccionario de Refranes» de Luis Junceda, Editorial Espasa.
SEGUIDAMENTE LA RECETA DE COSTILLAS DE CERDO AL HORNO
RECETA DE SALSA BARBACOA
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorJesús MárquezCategoríaCarneDificultadPrincipianteSalsa Barbacoa
MISE EN PLACE.
CORTAR LA CEBOLLA EN DADOS MUY PEQUEÑOS (BRUNOISE).
PELAR EL AJO, QUITAR EL GERMEN Y MACHACAR.
PONEMOS EL ACEITE EN UNA CACEROLA Y SOFREIR A FUEGO SUAVE LA CEBOLLA Y EL AJO. HASTA QUE ESTÉN TRANSPARENTES.
INCORPORAMOS LA CAYENA.
SEGUIDAMENTE AÑADIMOS, EL TOMATE TRITURADO, EL AZUCAR MORENO, LA MIEL, LA MOSTAZA, LAS HIERBAS, EL PIMENTÓN AHUMADO, LA SAL AHUMADA Y EL VINAGRE.
• Cocinar durante 10 minutos.
• La sal ahumada y el pimentón ahumado, le van a dar un toque muy especial.
IDEAL PARA MARINAR O REGAR DURANTE Y DESPUÉS DE ASADO.
• Usar en costillas, salchichas, pizzas, hamburguesas…
Ingredientes
Instrucciones
MISE EN PLACE.
CORTAR LA CEBOLLA EN DADOS MUY PEQUEÑOS (BRUNOISE).
PELAR EL AJO, QUITAR EL GERMEN Y MACHACAR.
PONEMOS EL ACEITE EN UNA CACEROLA Y SOFREIR A FUEGO SUAVE LA CEBOLLA Y EL AJO. HASTA QUE ESTÉN TRANSPARENTES.
INCORPORAMOS LA CAYENA.
SEGUIDAMENTE AÑADIMOS, EL TOMATE TRITURADO, EL AZUCAR MORENO, LA MIEL, LA MOSTAZA, LAS HIERBAS, EL PIMENTÓN AHUMADO, LA SAL AHUMADA Y EL VINAGRE.
• Cocinar durante 10 minutos.
• La sal ahumada y el pimentón ahumado, le van a dar un toque muy especial.
IDEAL PARA MARINAR O REGAR DURANTE Y DESPUÉS DE ASADO.
• Usar en costillas, salchichas, pizzas, hamburguesas…
Notas
RECETA DE COSTILLAS DE CERDO AL HORNO
De hecho, se puede imprimir o ver solo la receta clickeando el logo correspondiente. También podemos cambiar el número de raciones.
AutorMaría José DíazCategoríaAsado, CarneDificultadPrincipianteCostillas de cerdo
Hervir las costillas en una cacerola con agua fría y sin sal, durante 2 horas. Espumar de vez en cuando.
Mezclar los ingredientes del marinado y dejar marinando las costillas durante 2 horas, dando la vuelta de vez en cuando.
Preparar la salsa barbacoa: Mezclamos todos los ingredientes y cocer 10 minutos a fuego suave.
Media hora antes de poner las costilla en el horno, lo calentamos a 180 ºC.
Asar a fuego bajo las costillas (180 ºC) unos 30 minutos, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
- En los últimos 10 minutos, extender con una brocha la salsa barbacoa sobre las costillas.
¡A comer, con salsa barbacoa!
Y con patatas al horno.
Ingredientes
Instrucciones
Hervir las costillas en una cacerola con agua fría y sin sal, durante 2 horas. Espumar de vez en cuando.
Mezclar los ingredientes del marinado y dejar marinando las costillas durante 2 horas, dando la vuelta de vez en cuando.
Preparar la salsa barbacoa: Mezclamos todos los ingredientes y cocer 10 minutos a fuego suave.
Media hora antes de poner las costilla en el horno, lo calentamos a 180 ºC.
Asar a fuego bajo las costillas (180 ºC) unos 30 minutos, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
- En los últimos 10 minutos, extender con una brocha la salsa barbacoa sobre las costillas.
¡A comer, con salsa barbacoa!
Y con patatas al horno.
Notas
MENÚ RECOMENDADO
- Primero un cóctel: Daiquiri.
- Luego, un aperitivo de: Ensalada de col.
- Además, el pan: Pan de Roquerfort y Nueces.
- De primero: Calcots con salsa Romesco.
- Segundo plato: Costillas de Cerdo al horno.
- Finalmente de postre: Pie de Manzana.
ADEMÁS LOS UTENSILIOS
- Cuchillos.
- Cacerola.
- Pinzas para sacar las costillas.
- Brocha para poner sal salsa barbacoa.
TAMBIÉN PODRÍAMOS HACER ESTA VARIANTE
ADEMÁS NUESTRAS RECOMENDACIONES CON LA RECETA DE COSTILLAS DE CERDO AL HORNO
ADEMÁS MIENTRAS COCINAMOS
- Os proponemos para que bebáis mientras lo cocináis, Cerveza Budweiser.
- Asimismo para escuchar, Billy Holiday, Strange fruit.
TAMBIÉN, RECOMENDAMOS LA SIGUIENTE BIBLIOGRAFÍA
Sobre todo este gran libro, Barbacoa, de Steven Raichlen, Eiditor Ullmann.
ADEMÁS, NUESTRO RESTAURANTE RECOMENDADO
Especialmente relevantes es el restaurante, Las Costillas, Calle Tajos Altos 12, Madrid.
POR OTRO LADO, RECOMENDAMOS VER LA PELÍCULA
LADY SINGS THE BLUES.
Ciertamente, una película que merece la pena volver a ver.
WEB RECOMENDADA
FINALMENTE LA DEDICATORIA DE DE COSTILLAS DE CERDO AL HORNO
En el Día Internacional de la Mujer (8 de Marzo) le han otorgado el Premio Atenea, a Doña María Eugenia Martínez, por su labor en defensa de la igualdad. Sus amigos nos sentimos muy orgullosos de ella, gracias por tu labor y amistad.
¡Quedáis invitados a probarlo!
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SOBRE TODO AGRADECER A LAS FUENTES CONSULTADAS:
- Buscapalabra.
- Fatsecret.
- Amazon.
- YouTube.
- Pixabay.
- Wikipedia.
- Trucos de Cocina de Sergio,Sergio Fernández Luque, Espasa.
- Trucos y consejos de cocina, Inés Ortega, Alianza Editorial.
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