PREPARAMOS UN CAFÉ FUERTE.
• Incorporamos el licor si lo vamos a usar.
• Empapamos los bizcochos.

MONTAMOS LAS CLARAS CON SAL A PUNTO DE NIEVE CON VARILLAS ELÉCTRICAS, RESERVAMOS.
• Debemos batir en un recipiente en el que no quede ni un solo rastro de grasa. De lo contrario, no subirán correctamente.
• Bate primero las claras unos segundos con un tenedor hasta que estén esponjosas.
• Con las varillas se debe hacer un movimiento circular de abajo hacia arriba y no en horizontal para incorporar el máximo de aire que se pueda.
• Es en ése momento cuando debe añadir el pellizco de sal.

MONTAMOS LAS YEMAS DE HUEVO CON EL AZÚCAR GLAS, HASTA QUE TENGA UNA CONSISTENCIA ESPUMOSA.

INCORPORAMOS POCO A POCO EL QUESO MASCARPONE, BATIENDO A POCA VELOCIDAD.

INCORPORAMOS LAS CLARAS MONTADAS, CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.

COLOCAMOS LA MITAD DE LOS BIZCOCHOS EMPAPADOS EN CAFÉ y AMARETO (SI LO USAMOS), EN UN MOLDE RECTANGULAR.
• También podemos ponerlos en moldes individuales circulares o en vasos.
. Los cubrimos con la mitad de la crema de huevo y queso.

ENCIMA DISPONEMOS DE LA MITAD DE CHOCOLATE RALLADO.
. Repetimos las operaciones: BIZCOCHO, CREMA Y CHOCOLATE.

ESPOLVOREAMOS EL CHOCOLATE RALLADO ENCIMA DE LA PREPARACIÓN.