Batimos bien los huevos y les echamos un poco de sal.

Ponemos en un bol la harina.

Mezclamos el pan rallado y el perejil.

Pasamos las setas primero por la harina y luego por el huevo batido.

Escurrimos y seguidamente las rebozamos en el pan rallado mezclado con el perejil.

Eliminar el exceso de rebozo antes de freírlas.
- Es importante sacudir el exceso de pan rallado, ya que sino este caerá en el aceite, quemándose y pegándose a las setas, quedando poco apetecibles.

Freímos, por tandas, en abundante aceite de oliva virgen bien caliente.
- De poner muchas de vez, se nos enfriara el aceite y quedaran muy aceitosas.

Cuando estén doradas por un lado les damos la vuelta.