AutorJesús MárquezCategoríaArroz, VerdudrasDificultadIntermedio
Calienta aparte el caldo de verduras.
Pelamos y cortamos la cebolla en cuadrados pequeños (brunoise).
Pelamos, extraemos el germen del ajo y los cortamos en trozos pequeños (brunoise). - El germen es la parte más indigesta del ajo.
Lavamos y cortamos el puerro en juliana.
Lavamos con un trapo limpio húmedo las setas y las cortamos en trozos.
Rallamos el queso.
En una cazuela al fuego medio, rehogamos la cebolla, el ajo y el puerro para que se poche. sin que llegue a dorarse demasiado. · Sofreímos durante unos 3 minutos, sin dejar de remover.
Cuando cojan color, añade las setas cortadas. Salpimentamos.
Calentamos la mantequilla y el aceite en un cazo y añadimos el sofrito.
Agregamos el arroz (para risotto) y seguimos dando vueltas durante 1 minuto.
Incorporamos el vino blanco, y damos vueltas al arroz a fuego fuerte, hasta que se evapore el alcohol.
Añadimos un cucharón del caldo vegetal (caliente) al arroz, sin dejar de dar vueltas durante 10-15 minutos (o lo que indique el fabricante). · Cuando el arroz haya absorbido el caldo añadimos otro cucharon, nunca debe quedarse sin caldo. · Siempre a fuego bajo, vamos agregando el caldo poco a poco y sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón y espese el risotto.
Añadimos la sal y la pimienta, probamos la consistencia del arroz. - El arroz debe estar al dente.
Al final, incorpora la mantequilla, y removemos.
Seguimos dando vueltas y rallamos la trufa sobre el guiso reservando unas láminas para decorar al emplatar. · El arroz se impregna del aroma de la trufa.
Y rallamos el queso encima.
Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Servimos el risotto.
Ponemos añadir un pequeño chorrito de aceite.
Añadimos el queso parmesano rallado por encima.
Buen provecho.
