AutorJesús MárquezCategoríaArroz, VerdudrasDificultadIntermedio
Calentamos el caldo de verduras.
Rallamos el queso Parmesano.
Pelamos y cortamos cebolla en brunoise (cuadrados pequeños).
Cortamos los espárragos trigueros, limpios, en trozos pequeños, despreciando los tallos duros.
Picamos las nueces.
Hacemos unas ralladuras al limón, para decorar.
Calentamos la mantequilla y el aceite en un cazo.
Sofreímos la cebolla durante 3 minutos, a fuego medio sin dejar de remover.
- Debe quedar transparente y tierna (hay que evitar que se pongan doradas).
Añadimos el arroz (para risotto) y seguimos dando vueltas durante 1 minuto.
Incorporamos el vino blanco, y damos vueltas al arroz a fuego fuerte, hasta que se evapore el alcohol.
Añadimos un cucharón de caldo vegetal (caliente) al arroz, sin dejar de dar vueltas durante 10 minutos.
- Cuando el arroz haya absorbido el caldo añadimos otro cucharon, nunca debe quedarse sin caldo.
Pasado los 10 minutos, incorporamos los trozos de espárragos, y seguimos dando vueltas al arroz durante otros 5 minutos más.
- Vamos incorporando más de caldo, según veamos si se queda seco
Añadimos la sal y la pimienta, probamos la consistencia del arroz y los espárragos.
- El arroz debe estar al dente.
- Los espárragos deben estar tiernos.
Seguidamente incorporamos las nueces, damos unas vueltas para que se mezcle bien y dejamos reposar 1 minuto fuera del fuego.
Servimos el risotto.
Ponemos un pequeño chorrito de aceite.
Añadimos el queso parmesano rallado por encima.
Decoramos con un poco de ralladura de limón para decorar.
Servimos.