AutorAsunción CuestaCategoríapasta, Queso, VerdudrasDificultadAvanzado
Primero preparamos los tomates secos, que traje de Catania.
Ponemos en una cazuela con agua, sal y 1/2 vaso de vinagre de vino y cuando rompa a hervir, quitamos la cazuela del fuego y añadimos los tomates para que cuezan durante 5-10 minutos.
- Pasado el tiempo de hidratación, retiramos los tomates del agua caliente, escurrimos y los colocamos sobre papel absorbente para que se sequen, un poco antes de utilizarlos.
Ponemos, en un recipiente de cristal una capa de aceite de oliva virgen con las cayenas, la albahaca seca, el orégano y ajo, encima fuimos colocando uno a uno los tomates bien extendidos, después ponemos más aceite y las especias y más tomates.
- Así capa a capa hasta terminar con todos los tomates.
Después tapamos el recipiente y lo metemos en el frigorífico durante tres días.
El día que hagamos la receta de Rigatoni a la Norma, preparamos la salsa de tomate, empezamos quitando el germen de los dientes de ajo y también los cortamos en rodajas finas.
- El germen del ajo es la parte más fuerte e indigesta del ajo.
Pelamos los tomates y los cortamos en dados pequeños.
- Otra opción es usar tomate de lata.
Calentamos el aceite en una cazuela grande.
Añadimos los ajos, la cayena y los freímos, un poco.
Incorporamos los tomates.
Los machacamos e incorporamos el azúcar, la sal y la pimienta, mezclamos bien.
- El azúcar, rebajará la acidez del tomate.
Típicamente se le añade albahaca, pero también podemos poner perejil o hierbas provenzales, damos una vueltas para mezclar los sabores.
Damos vueltas, bajamos el fuego y cocinamos durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo añadimos los tomates secos y los dejamos cocer todo otros 4 minutos a fuego suave, reservamos.
Lavamos las berenjenas y las secamos.
- A continuación les quitamos el rabo y las partimos a lo largo, sin pelarlas.
Pero si no nos gusta el sabor de la piel de las berenjenas, las podemos pelar.
- La piel de las berenjenas es rica en solanina (un alcaloide amargo).
Las cortamos en rodajas de un dedo de grosor y las colocamos en un escurridor con sal, capa a capa, para que suelten el agua y el amargor.
- Las dejamos una hora y después las secamos con papel absorbente.
Posteriormente cortamos las rodajas, en cuadrados
Freímos con aceite la berenjena a fuego medio, por tandas.
Vamos removiendo las berenjenas
Hasta que estén ligeramente doradas (después de unos 10-15 minutos).
Entonces añadimos el pimentón y seguimos dando vueltas durante un minutos.
- Hay que tener cuidado de no quemar el pimentón, ya que esto nos daría un sabor amargo.
Cuando estén lista las berenjenas, las añadimos en el cazo de la salsa de tomate.
Ponemos un cazo con abundante agua a hervir.
- Para calcular el agua que necesitamos para hacer la pasta, lo ideal es 1 litro de agua por 100 g de pasta.
Cuando se ponga a hervir, añadimos 3/4 de cucharada de sal por litro de agua (10 g de sal por 100 g de pasta y litro de agua).
- Esto lo hacemos ahora, ya que si lo hacemos al principio, tardará mas tiempo en hervir.
- No es necesario aceite, no aporta nada para que no se peguen (lo mejor es usar abundante agua y remover de vez en cuando).
Añadimos los rigatoni al cazo con la salsa norma (salsa de tomate y las berenjenas) y mezclamos todo durante un par de minutos para que se integren los sabores.
- Servimos a cada comensal los rigatoni, con su salsa norma.
Añadimos el queso ricotta por encima.
- También podemos poner queso ricotta curado rallado, pecorino o parmesano.
Podemos una hojas de albahaca por encima, para decorar.
- Si no nos gusta la albahaca podemos ponerle un poco de perejil
Servimos de inmediato.
Ingredientes
Instrucciones
Primero preparamos los tomates secos, que traje de Catania.
Ponemos en una cazuela con agua, sal y 1/2 vaso de vinagre de vino y cuando rompa a hervir, quitamos la cazuela del fuego y añadimos los tomates para que cuezan durante 5-10 minutos.
- Pasado el tiempo de hidratación, retiramos los tomates del agua caliente, escurrimos y los colocamos sobre papel absorbente para que se sequen, un poco antes de utilizarlos.
Ponemos, en un recipiente de cristal una capa de aceite de oliva virgen con las cayenas, la albahaca seca, el orégano y ajo, encima fuimos colocando uno a uno los tomates bien extendidos, después ponemos más aceite y las especias y más tomates.
- Así capa a capa hasta terminar con todos los tomates.
Después tapamos el recipiente y lo metemos en el frigorífico durante tres días.
El día que hagamos la receta de Rigatoni a la Norma, preparamos la salsa de tomate, empezamos quitando el germen de los dientes de ajo y también los cortamos en rodajas finas.
- El germen del ajo es la parte más fuerte e indigesta del ajo.
Pelamos los tomates y los cortamos en dados pequeños.
- Otra opción es usar tomate de lata.
Calentamos el aceite en una cazuela grande.
Añadimos los ajos, la cayena y los freímos, un poco.
Incorporamos los tomates.
Los machacamos e incorporamos el azúcar, la sal y la pimienta, mezclamos bien.
- El azúcar, rebajará la acidez del tomate.
Típicamente se le añade albahaca, pero también podemos poner perejil o hierbas provenzales, damos una vueltas para mezclar los sabores.
Damos vueltas, bajamos el fuego y cocinamos durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo añadimos los tomates secos y los dejamos cocer todo otros 4 minutos a fuego suave, reservamos.
Lavamos las berenjenas y las secamos.
- A continuación les quitamos el rabo y las partimos a lo largo, sin pelarlas.
Pero si no nos gusta el sabor de la piel de las berenjenas, las podemos pelar.
- La piel de las berenjenas es rica en solanina (un alcaloide amargo).
Las cortamos en rodajas de un dedo de grosor y las colocamos en un escurridor con sal, capa a capa, para que suelten el agua y el amargor.
- Las dejamos una hora y después las secamos con papel absorbente.
Posteriormente cortamos las rodajas, en cuadrados
Freímos con aceite la berenjena a fuego medio, por tandas.
Vamos removiendo las berenjenas
Hasta que estén ligeramente doradas (después de unos 10-15 minutos).
Entonces añadimos el pimentón y seguimos dando vueltas durante un minutos.
- Hay que tener cuidado de no quemar el pimentón, ya que esto nos daría un sabor amargo.
Cuando estén lista las berenjenas, las añadimos en el cazo de la salsa de tomate.
Ponemos un cazo con abundante agua a hervir.
- Para calcular el agua que necesitamos para hacer la pasta, lo ideal es 1 litro de agua por 100 g de pasta.
Cuando se ponga a hervir, añadimos 3/4 de cucharada de sal por litro de agua (10 g de sal por 100 g de pasta y litro de agua).
- Esto lo hacemos ahora, ya que si lo hacemos al principio, tardará mas tiempo en hervir.
- No es necesario aceite, no aporta nada para que no se peguen (lo mejor es usar abundante agua y remover de vez en cuando).
Añadimos los rigatoni al cazo con la salsa norma (salsa de tomate y las berenjenas) y mezclamos todo durante un par de minutos para que se integren los sabores.
- Servimos a cada comensal los rigatoni, con su salsa norma.
Añadimos el queso ricotta por encima.
- También podemos poner queso ricotta curado rallado, pecorino o parmesano.
Podemos una hojas de albahaca por encima, para decorar.
- Si no nos gusta la albahaca podemos ponerle un poco de perejil
Servimos de inmediato.