La salsa siciliana es una salsa elaborada con una salsa de tomate como base y con puré de anchoas y un majado de aceitunas.

Además de la receta anterior, también existe otra receta como la que aquí viene, esta es de Sicilia que, evidentemente, de ahí viene su nombre. Esta salsa hecha con hortalizas varias (como la cebolla, el ajo, el calabacín y una berenjena) todo bien picadito y un poquito de guindilla picada en polvo y poco de tomate ( para suavizar la mezcla ).

Salsa ideal para acompañar las pastas, sobre todo éstas que estén rellenas, como los raviolli o los tortellini

Esta salsa se hace con un tomate italiano que no se encuentra en españa entonces yo lo hago con tomate pera maduro que es el más parecido. Los pelamos y cortamos en trocitos. Reservamos también el líquido que sueltan

Cortamos la cebolla en juliana y ponemos a sofreír, mientras pelamos las zanahorias, cortamos también la berenjena y añadimos

Una vez este sofrito añadimos el tomate y dejamos sofreír a fuego lento unos 60 minutos, le ponemos sal y albahaca si es fresca mejor

Si se va secando antes de los 60 min podemos añadir el líquido que soltaron los tomates o podemos poner también caldo de verduras

Una vez listo le añadimos el queso parmesano rallado y ya tendríamos nuestra salsa lista

Cocemos los espaguetis, escurrimos sin lavar con agua puesto que la salsa no se adhiere igual