MEZCLAR LA HARINA Y LA SAL, AÑADE LA MANTEQUILLA MUY FRÍA CORTADA EN DADOS.
• Mezclar con 2 cuchillos, hasta que parezcan migas de pan.
• Hacer en el centro un hoyo, poner el agua helada y mezclar con los dedos.
• Hacer una bola y aplastarla en forma de 2 círculos.
• Meterlos 30 minutos en la nevera (hasta 2 días).
• Estirar con el rodillo, hasta lograr el tamaño del molde.
• Poner mantequilla y harina en el molde.
• Pon la masa quebrada encina y recorta lo que sobre.
• Pincha la base con un tenedor.
• Meter 30 minutos en la nevera antes de prehornear.

PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC.
• Pon papel de horno encima de la masa.
• Coloca las legumbres encima y hornea durante 15 minutos (para que no se hinche).

FREÍR LA CEBOLLA (EN JULIANA) HASTA QUE ESTE TRANSPARENTE, ENTONCES AÑADIR EL PUERRO (TAMBIÉN EN JULIANA).
• Dejar enfriar.

BATIMOS LAS YEMAS DE HUEVOS, LA NATA Y LA LECHE.
• Incorporamos la cebolla, puerro y el bacon.
• Batimos las claras de huevo a punto de nieve (con un poco de sal).
• Incorporamos las claras a la mezcla con movimientos envolventes suaves.
• Salpimentamos.

SACA EL MOLDE DEL HORNO Y RETIRA EL PAPEL Y LAS LEGUMBRES.
• Barnizamos con huevo batido (para evitar que la masa se humedezca).
• Horneamos 5-10 minutos (con esto se cierran los agujeros que hicimos al pinchar la masa.

SACA EL MOLDE DEL HORNO Y RELLENAMOS CON LA MEZCLA DE QUICHE.
• Hornea 45 minutos, en el estante central.
• La quiche estará cundo pinchando el centro con un palillo, salga limpio.

SERVIR CALIENTE O TEMPLADO.